送给大家做好吃的豆腐菜!!!!!!! - 心灵港湾

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柠檬哒哒

中将军长

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1楼

发表于 2005-5-30 10:34

泰式炸豆腐　　主料：豆腐、炒脆花生　　配料：水、糖、青柠汁、红椒粒　　制作：１．酸甜汁煮法：水煮滚后放入糖，慢火煮成酱状，加入青柠汁、红椒粒即成。　　２．炒脆花生用刀压至细碎。　　３．豆腐用细盐抹匀，压去水分，切条，放入滚油中，大火炸至金黄色捞出，去油。　　４．炸豆腐上碟，撒上花生，拌或蘸酸甜汁进食。

　　脆皮炸豆腐　　主料：日本豆腐　　配料：干淀粉、鸡精、炼乳　　制作：１．将日本豆腐切成厚片，干淀粉用水调成糊。　　２．坐锅点火倒油，油六成热时，把豆腐块先在干淀粉中滚一下，再挂上淀粉糊，放入油中炸至金黄色时捞出即可，食用时蘸炼乳。

　　雪花蟹肉豆腐羹　　主料：蟹肉豆腐、毛豆、海苔、蛋清　　配料：高汤、柴鱼精、太白粉、香油、盐　　制作：１．将蟹肉豆腐切为０．５厘米的厚片。　　２．毛豆入滚水中烫至熟后，泡于冷水中去除外膜；海苔以剪刀剪成细丝备用。　　３．锅入油少许，将豆腐、毛豆、高汤与１／３茶匙柴鱼精加入拌炒均匀后，以太白粉勾芡，倒入蛋清，并淋上麻油、撒上海苔丝即可。

　　酸辣豆腐羹　　主料：豆腐、香菇、里脊肉、冬笋、香菜　　配料：鸡精、胡椒粉、水淀粉　　制作：１．将豆腐切成丝，里脊肉切成丝，香菇、冬笋、葱、姜洗净切成丝，香菜洗净切成末。　　２．坐锅点火放入清水，水开后分别放入豆腐丝、香菇丝、冬笋丝、肉丝焯一下捞出放入盘中。　　３．坐锅点火放入高烫、盐、鸡精、适量醋、胡椒面，待锅开后倒入豆腐丝、冬笋丝、肉丝勾芡，撒上葱、姜丝、香菜末即可出锅。

　　牛肉豆腐汤　　主料：牛肉　　配料：豆腐、西红柿、柠檬　　制作：１．将牛肉、豆腐切成小方块用开水焯一下，西红柿去皮切成块，葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片。　　２．坐锅点火放油，油热放入葱、姜煸炒出香味，放入牛肉稍煸加入高汤大火烧开改小火炖５０～６０分钟。倒入西红柿、豆腐、料酒、盐、香醋、白胡椒粉、鸡精，挤入数滴柠檬汁即可。

　　鲫鱼豆腐汤　　主料：鲫鱼　　配料：豆腐、猪肉、香菜　　制作：１．将豆腐切成小块，猪肉切片，香菜、葱切段，姜拍松切片。　　２．鱼去内脏洗净用热水烫一下，放入凉水中刮净黑皮洗净，豆腐焯水（要焯透控净水）。　　３．坐锅点火放油，油热煸炒葱姜加入绍酒、肉汤、肉片、花椒粉、盐，开锅后放水、鱼和豆腐，大火烧开改小火慢炖２０分钟，见汤浓呈乳白色时取出葱段姜块，放入鸡精调好口味，放入香菜盛在汤碗中即可。

　　洋葱豆腐皮　　此菜可补充人体碳水化合物，属养颜佳品，能去脂肪、减肥、降压。　　原料：洋葱１００克，豆腐皮２００克，胡萝卜５０克，色拉油、料酒适量。　　做法：１．洋葱、豆腐皮、胡萝卜全切成丝，色拉油入油锅四成热左右，先将洋葱丝下锅，下料酒煸炒；　　２．最后将豆腐丝、胡萝卜丝下锅均匀翻炒即可。

　　绿叶托豆腐　　此菜可化油腻、解热毒、健脾开胃，并调理多种胃部不适。　　原料：嫩莴苣叶２００克，嫩豆腐２００克，香油、辣油、精盐适量。　　做法：１．将洗净的莴苣叶在沸水中白焯，捞出沥干再切碎；　　２．嫩豆腐切成丁，入沸水煮熟再放入盘中，用碎莴苣、精盐、香油、辣油调拌即可食之。　　马兰豆腐　　此菜可疗治溃疡、口臭、面部痤疮、便秘等。　　原料：嫩豆腐１５０克，马兰豆腐１００克，香菇１００克，鲜笋１００克，姜汁、骨头汤、麻油适量。　　做法：１．将洗净的马兰头放进烧沸的开水锅里烫去苦涩味，再捞起切成末；　　２．将豆腐、香菇、鲜笋切成丁过一道开水；　　３．将所有原料下锅，用湿淀粉勾稀芡即可。

　　花园豆腐　　此菜可疗治红眼病、慢性痢疾、贫血，还可以对动脉硬化和心脏病起到保健作用。　　原料：豆腐４００克，松仁２０克，火腿１０克，姜、葱、花椒粉、鲜味汁适量。　　做法：１．将豆腐切成薄片，下水煮沸；　　２．将碾成碎末的松仁、切片的火腿及姜末花椒粉和鲜味汁均匀地夹在两片豆腐之间，再以适量的淀粉调和，放进蒸茏；再将蒸熟后的豆腐取出放进烧至六七成热的油锅，加汤料，小火焖６分钟即成。

　　菠萝杏仁豆腐　　此菜是极佳美肤配方，解皮肤干涸，治疗咳嗽、肺热肠燥，健神。　　原料：菠萝２００克、杏仁２００克、豆腐２００克、砂糖５００克、冻粉５０克。　　做法：１．将杏仁磨制并调成糊，用切成段的冻粉加入适量冷水上笼蒸化；　　２．将冷却后的杏仁糊、冻粉汁倒入碗内，用加温过的砂糖调和，再均匀地淋在切成块状的豆腐上，然后放入冰箱直至其凝固；　　３．将菠萝片放在取出的豆腐块上，再用余下的砂糖熬成糖水浇上便可食用。