炒土豆片 - 三十以后 - 肝胆相照论坛 -

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1楼

发表于 2005-4-20 22:08

土豆片厚薄要均匀，不要太大，拿水过一下淀粉。油不能太小，稍放点盐炸一下，四川花椒炸几颗捞出，炝锅用点葱花和蒜片。大火下料翻炒，不停手。看情况稍点水，意在润菜。这一道很关键，不点水容易干锅也不容易熟，水大了出了水就难吃了。很多人炒不好土豆，这是一大要害。要少点，必要时多点几次，用炒勺洒。八成熟，西红柿切小丁加入翻炒，这是要上点色，同时给淀粉的干涩加些滑润感。关火，把蒜苗撒在上面，出锅。蒜苗要刨成四条，切细粒，这样才能出味。

色泽以淡黄为主，间有鲜红和嫩绿；土豆片为主形，西红柿丁辅配，蒜苗末点缀；土豆的淀粉香味为主，西红柿起滑口作用，配以蒜苗清爽。

有没有更好的方子？

God Made Everything That Has Life. Rest Everything Is Made In China

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荣誉之星龙的传人有声有色

2楼

发表于 2005-4-20 22:10

土豆[em05][em05]

飞走了

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3楼

发表于 2005-4-20 22:58

该不是想整我吧，呵呵！

[em02][em02]

快乐是一天，不快乐也是一天，那我们为什么不每天快快乐乐呢！

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4楼

发表于 2005-4-20 23:17

有土豆自己送上门了[em02][em02]

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荣誉之星龙的传人有声有色

5楼

发表于 2005-4-20 23:25

这个土豆可不敢随便下锅。[em02]

飞走了

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6楼

发表于 2005-4-21 05:03

来学习一下~~~[em03][em03][em03]

永远面对现实，进取多于防卫。

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心爱宝宝

7楼

发表于 2005-4-22 10:24

我最喜欢吃土豆了

呵呵，炒的，炸的，煮的，都喜欢。

因爱故生忧因爱故生怖若离于爱者无忧亦无怖

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8楼

发表于 2005-4-24 08:58

偶吃火锅喜欢吃土豆

当神已无能为力，让魔来普渡众生。

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9楼

发表于 2005-4-24 21:42

炒的土豆丝

我家宝宝早产，29周，2.8斤，现在20斤了，阻断成功

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