面中滋味

张文

   近两年街头巷间的食肆中‘正宗兰州牛肉面’的招牌夹杂在众多的店铺牌匾中，日渐多了起来，兴起时也走进去要上一碗，热腾腾的吃下去，但那滋味却是较心目中的滋味有了悬殊之别，叫出厨家，问起：是兰州人吗？回答是肯定的。但怎么也找不到那种让人食而不止，昂昂然畅快淋漓的意味了。
   数年前曾落脚于兰州一年有余，其间对牛肉面却结下了不解之缘，每日里奔忙着，果腹之物当然是物美价廉的牛肉面了，当地好友介绍：兰州街巷遍及象花开一样的面馆，多为回民开设，店前悬挂有兰底白字的牛肉面幌子，要想吃好面从这幌子上就可以见到一二，那破旧、油污、甚至不辩底色的幌子，你尽管进去，绝对好面好汤。而一看簇新，显眼的幌子，您就止步吧，个中缘由您是一猜便知，当然是老店，老招牌！面好味正了，新幌子肯定是新开张的，面好与否就不敢下结论了。
    走进店中，门口掏钱买票送入后厨，少倾在厨间伙计的喊声中你就端着自己的面找座位大快朵颐吧！一碗一清二白三红四绿的面摆在你的面前是不是把你的馋虫勾将出来了？一清是汤清，绝好的牛肉细火慢熬出来的；二白是面白，有咬劲，有弹性，那细匀如少女齐整发辫般的面睡在碗中，有诗云：面如银白细如丝。三红，将炒过的红辣椒磨成粉，热油泼了，红如少女的樱唇般的辣椒油；四绿，香菜、蒜苗段啦！这色彩斑斓的民间美食摆在卿的面前，你能没有食欲？
    石家庄的街间，牛肉面的字眼倒不鲜见，但那多是一碗面糊般的汤中，浸着那没滋没味一口咸汤的山西抻面，也有青海来石经营的小家营生，但那滋味却是差得远了。倒是马兰连锁的面还可以，只是价格却是高出许多，让我这个囊中羞涩的人望而却步了。
    面条是一种平民化的食品，较之西方饮食中犹以意大利粉有亲戚之缘，传为十三世纪马可波罗从中国传去，经多年升华提炼，现以样式丰富，多滋多味了‘经典拿破仑’‘意式蛋皇面’等，已成为意大利饮食文化中的经典了，就餐之环境讲究格调，烛光摇曳，小提琴、爵士乐萦绕，其中的浪漫与街上的灯火汇成一片，这是意粉的意境吧。面条被穿上西式礼服，豁然穿行于堂榭其身价在异邦倒也升格不少，但从心中还是较喜欢平民汗衫的面条，不去计较任何场合，惟以饕餮之口大啖其于肠腹之中，才是快意之事。

[此贴子已经被作者于2004-6-11 6:41:16编辑过]

渤海的女儿

爱吃汤面

飞吧飞

我是不喜欢吃面的，
不过棉六附近有家拉面店，
很好吃的，花样也多，
我每次都吃一大碗
也不知道现在还有没有了

f111

哦，第一次吃北京的马兰拉面时，感觉味道不错！

张文

这篇东西以前写的，曾发给一个好友，但当时未能写完，那天翻出来补上未尽的帖上来，只是觉得吃也是一种心情，谨此而已。

岁月如歌

都是冒牌的！！！

vet

正宗兰州牛肉面

突如其来

吃我可在行,哈哈哈.

济共舟同

老乡，吃你在行。现在你还能找到正宗的兰州牛肉面吗？

dreamcloud

感觉好久不见了啊