牛奶玩起新概念 莫被乱花迷了眼[转帖]

成虫

重报纸上看来的，转给大家看看

高钙奶、脱脂奶、含铁奶、含锌奶，名目繁多的新概念牛奶让人眼花缭乱。不过，新概念奶是否真的适合你呢？你可不要盲从。

新概念牛奶名目多

走进厦门任何一家大型商场都可以看到，牛奶专柜上，各种早已名声在外或正在努力开拓市场的厂家，纷纷打出纯牛奶、高钙低脂奶、发酵型优酸乳、脱脂牛奶、超高温灭菌奶等名目繁多的旗号，展开眼球争夺战。


某品牌牛奶的生产厂家介绍说，高钙牛奶喝起来味道更醇厚，奶香更浓郁，它的乳化钙含量比普通牛奶高2．37％，能为你的骨骼立下汗马功劳。高钙低脂奶、脱脂奶除脂肪含量低外，其他营养成分同纯牛奶基本一样，其天然钙质极易被人体吸收。这两种牛奶的开发，既可以满足人体摄取营养的需要，又因为其脂肪含量低，能防止人体发胖，是一种较为时髦的饮品。


记者在商场看到，标有“高钙”和“低脂”或“脱脂”字样的牛奶，的确备受顾客青睐。蔡女士购买了整整一箱高钙牛奶，她说牛奶是全家人的早餐，高钙牛奶可以补钙，对老人、小孩和妇女都适宜，且价格和普通牛奶相差无几。年轻的丁小姐则看好脱脂牛奶——女孩子担心脂肪多容易发胖，这也是人之常情。酸牛奶也深受许多女性的喜爱，老家在兰州的黄女士喝惯了养牛场的新鲜牛奶，觉得厦门市场的牛奶不够香浓，口感不佳，而新鲜酸奶就比牛奶好喝得多，而且更利于吸收，还有养颜功效。此外，一些专为儿童配制，加入铁、锌等微量元素的牛奶，是家长们的首选。

牛奶加钙 画蛇添足

选择牛奶应注意什么？中山医院营养科主治医生梁成强提醒消费者，在挑选牛奶时，不要被商家的炒作所迷惑，要避免三个误区。


首先，牛奶含钙量不是越高越好。牛奶本来就含有丰富的钙质，加入的乳钙与牛奶本身的钙源一致，因此加钙并没有多大意义。假如工艺不好，加钙后溶解度不高，还会影响口感。人体摄入牛奶后有一个调节过程，人体对钙的吸收率是固定的，不会因含钙量增加而提高，加入过多的钙，容易产生积淀，反而不利于吸收，实乃画蛇添足。同时，牛奶是凝胶状复合溶液，所含的钙磷等矿物质都有合适的比例，加入钙后原先的比例发生了变化，牛奶的溶液品质可能遭到破坏。


其次，牛奶不是“脱脂”就好。牛奶的脂肪脱掉后，脂溶性维生素（维生素A、D等）也会随之大量丢失，牛奶的香味就没有了，营养成分也大为减少，不利于人体健康。其实天然牛奶自身所含的脂肪比例并不高，100毫升的牛奶只含有3克脂肪，对正常人来说，完全没有担心肥胖的必要。脱脂奶对高血脂、高胆固醇等病人可能好一些，这些人可以在喝全脂奶增加营养的同时，适当喝一些脱脂奶，将饱和脂肪控制在每天10克以内。


再次，牛奶消毒不是温度越高越好。厂家的牛奶，基本采用巴氏消毒工艺，将鲜奶过滤后立即消毒，目的是杀灭致病菌和繁殖型微生物，消毒方法主要有低温长时间巴氏消毒（将牛奶温度升至62－65摄氏度，加热30分钟）、高温短时间巴氏消毒（将牛奶在72－75摄氏度间加热15－16秒钟或在80－85摄氏度间加热10－15秒钟）和超高温瞬间灭菌法（牛奶经加热升至130－150摄氏度保持0．5－3秒钟杀菌）三种。工艺操作上也有区别，厂家一般根据自身情况、奶源、工艺等条件合理灭菌，最后保留的营养成分都差不多，超高温瞬间灭菌由于接触时间短，可能营养成分保护得好一些，但假如奶源受到污染，或者包装、运送等操作过程不规范，同样不安全。所以没有必要刻意追求所谓的超高温灭菌奶。


鲜奶酸奶奶粉各有千秋

许多青年女子认为酸奶美容，对身体最好，所以挑选牛奶时首先选择酸奶。还有许多消费者因为订牛奶不方便，喜欢购买奶粉，放在家里随时冲泡。


牛奶、酸奶和奶粉究竟有什么差别呢？梁医生说，这三者的成分有差别，各自针对不同需求的人群。牛奶中含有乳糖，有些人有乳糖不耐受症，如老人喝了含乳糖的牛奶后容易腹胀、拉肚子，平时不喝牛奶的人喝了也容易出现这种情况。酸奶基本不含乳糖，有益生菌群，对人体有益，具有一定的保健功能和良好的排毒功能，所含的乳酸可以促进胃酸分泌，帮助吸收、消化。同时酸奶的能量相对较低，喝多了不那么容易发胖。一般人喝纯牛奶也很好，味道香浓，营养更丰富。奶粉的加工工艺与牛奶相比较，除了免疫球活性蛋白会严重损失外，由于大多数厂家都采用低温干燥的方法，加水后营养基本可以复原，有些奶粉添加了天然免疫因子后，就和牛奶没有什么差别了。当然，奶粉的价格比牛奶高了许多。


厦门市妇幼保健医院儿科主任医师陈克说，酸奶容易吸收，比较适合老年人。1－3岁的小孩不宜喝鲜牛奶，鲜牛奶内的锌钙等含量对幼儿来说都偏低，不利于他们成长，人为地加入钙、锌等微量元素也不科学，钙和牛奶一起饮用会影响钙的吸收，缺钙的幼儿，一般要在喂奶半小时后才可以服用补钙口服液或片剂。配方奶最接近母乳，按照母乳比例配置各种微量元素，所以婴儿在没有母乳喂养的情况下，喝配方奶粉也可以健康成长。因此，正规大厂家生产的配方奶粉，应该是关心宝宝成长的家长们的首选。

没有会咋样

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