吃饭看菜 谨防夏季食物中毒

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　　入夏以来，由于天气炎热，食物中毒的事件时有发生。为了防止“病从口入”，专家提醒要看菜吃饭，尽量不吃一些有害食物，平时还要注意自己的饮食习惯，使人体的营养均衡。

　　细菌污染食物中毒

　　细菌性食物中毒一般常见于夏秋季，在食用被细菌及其毒物污染的食品后一两个小时到24小时内发病，往往集体中毒。典型症状为恶心、呕吐、腹痛、腹泻、稀水样便，严重者甚至可导致死亡。故此，必须警惕不洁餐饮引起的细菌性食物中毒。具体预防措施：①不吃腐败变质食物；不吃苍蝇叮爬过的食物；不暴饮暴食；饭前便后要洗手；餐具、食物要防蝇，餐具要煮沸消毒。②生、熟食品要分开，切过生食的刀和案板不能直接用来切熟食，避免生熟食品交叉污染。③生肉、禽、鱼、虾要加热煮熟煮透，杜绝生吃水产品。④要注意所买的食品是否新鲜，包装食品是否过了保质期；⑤食物在冰箱的保存有一定期限，切忌保存过久。例如，冰箱冷藏室内生肉可以保存10天；鸡蛋和奶粉可保存几个月；而生鱼和熟肉只能保存两天。

　　残留农药引起中毒

　　因食用蔬菜出现中毒事件并不少见，更为可怕的是人们尚没有重视的“无形杀手”———长期食用有毒物质超标蔬菜，会导致剧毒物质被身体脂肪细胞吸收，最终导致神经系统受阻、致癌等。夏秋季虫害多，菜农靠喷洒农药灭虫。如果喷洒农药浓度过大，次数过多，吃了这些蔬菜，即使一时未引起中毒，少量农药在人体内长期积累也会对健康造成危害。故此，吃饭要谨防蔬菜中残留农药的危害。预防措施有：①洗净蔬菜中的残留农药，烹调之前须用水冲掉蔬菜表面的污物，再用清水浸泡(可用淘米水浸泡或加入果蔬清洗剂，便于农药的溶出)，再用自来水反复冲洗；②黄瓜、茄子、番茄等蔬菜可除去外皮再吃，这样就大大减少了农药污染；③加热可加速残留农药的分解，扁豆、菜花、芹菜等蔬菜可先用开水烫一下，捞出后再炒。④提倡吃无公害蔬菜。

　　特殊食物含有害物

　　目前用豆浆机自制豆浆的家庭越来越多。生豆浆中含有胰蛋白酶抑制素等有害物质，只有充分煮沸后这些有害物质才能被完全破坏。需要提醒的是，豆浆加热后容易出现泡沫，这时豆浆并没有完全煮开，应继续加热至沸腾后，再煮5分钟以上，就不会引起中毒了。

　　此外，食用以下蔬菜须提防中毒：

　　扁豆：没煮熟的扁豆含有红细胞凝集素等有害物，如果吃了加热不透的扁豆，半小时到几小时之内就可发生中毒，出现头昏、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、出汗等症状。故此，扁豆一定要煮熟、焖透，直到外表不再呈现生扁豆的深绿颜色，吃起来没有豆腥味就不会中毒了。

　　青番茄：因含有龙葵硷，对胃肠黏膜有较强的刺激作用，对中枢神经有麻痹作用，会引起呕吐、头晕、流涎等症状，生食危害更大。

　　无根豆芽：目前市场上出售的无根豆芽多数是以激素和用化肥生发的，这类含氨化合物在肠道细菌的作用下，会转化为亚硝胺，长期食用可使人患胃癌、肝癌、食道癌等。

　　新鲜黄花菜：集市上的鲜黄花菜虽然新鲜，但因含有水仙硷，进入人体后，经氧化作用使人出现腹痛、腹泻、呕吐等中毒症状。若将新鲜黄花菜在水中充分浸泡，使水仙硷最大限度地溶于水，便不会产生上述症状。

　　变色的紫菜：若凉水浸泡后的紫菜呈蓝紫色，说明该菜在干燥、包装前已被有毒物所污染，这种紫菜对人体有害，不能食用。


  
  
　稿源： 深圳特区报   2003-08-07

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