【大俗大雅的上海传统糕点】

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有一天中午，偶然路过老城隍庙松月楼，看到平时有素鸡素鸭外卖的窗口内侧搁着一副海棠糕模子。正是出炉当口，甜津津的香气立时将我勾住，问了价钱，大约是两元一个。我急着要赶路，但还是忍不住买了一个，有点烫手地托着，边走边吃起来。如此吃相，二十年来第一次，但因为与海棠糕邂逅，还是原谅了自己“不够绅士”。

　　铜模子闪着金光，炉火也正旺着，穿白工作服的师傅累得脑门上汗珠涔涔，“这东西如今不多见了，整个上海大约也就是这里才有了。”话是我说的，还故意提高了声调，为的是吸引路人与我分享。师傅遇到了知音，感念地递来一个眼色，并郑重告诉我：每天这个时候，他会准时来做海棠糕。

　　两元一个的海棠糕，比之过去五分钱一个，翻了四十倍，但我知道以今天的物价论，它的利并不丰厚，一个市头做下来，所赚无多。所以师傅这样做，用一句“肉麻”的话来说，更像是坚守精神家园。

　　面粉皮子，豆沙馅，一层稍硬的面子布满了蜜饯和饴糖，与儿时吃到的印象相比，味道稍逊，因为豆沙里少了一小块板油。儿时的恩物还有梅花糕，也是用铜模做的。师傅将稀面浆倒进比海棠糕更深的模子里，再刮上豆沙，用竹签翻到底下，上面撒些红绿丝，再用另一个模板盖上，几个反复后就可出炉了。看师傅用竹签挑出一个个形状如冰淇淋的梅花糕，有小鸡脱壳般的新鲜，那种快乐不亚于大款们从洞里捡出高尔夫球。我记得七分钱可以买两个。发了酵的面浆有点酸味，而这正是真味所在。

　　无论梅花还是海棠，取其形似，大俗的点心冠以大雅的名称，这是劳动人民的幽默和自豪。后来我掂量过铜模的分量，没有强大的膂力是玩不转的，而且每天要靠它养家糊口。但师傅翻弄铜模子的神情，特别在生意忙的时候揉进了一丝表演成分，赛过黑旋风挥舞一双板斧，运斤成风的风范，绝对是大将军级的。

　　上海的糕点中还有定胜糕，在老字号内或许还可见到朱红色的倩影，有点羞怯地躲着，作为一种礼俗而存在，是它的价值。老派上海人乔迁新居，祝贺寿辰还会请它出场当形象大使。松江松糕在物资短缺时代是得过宠的，松仁、核桃、红枣、蜜枣、莲心等宝贝骄傲地排列在面上接受检阅，因为它多半是用于礼赠亲友的。节日过后好几天，糕的四周已硬如磨盘，这才上笼蒸，并不影响美味。

　　乔家栅的蜜糕、赤豆糕、黄松糕、豆沙印糕，如今也都像天各一方的朋友，难得一见了。在广帮饭店吃饭，我对萝卜糕、马蹄糕、芋头糕也情有独钟，一点就超量，吃不完打包，第二天还可解馋。北方多饼，南方多糕，这大约是小麦文化与稻米文化的区别，前者的坚韧硬实与后者的软糯清爽也体现了北人南人的性格。

　　现在的孩子喜欢吃西式蛋糕，红红绿绿的奶油最能诱惑他们，蛋搭、泡夫、苹果攀之类也是他们的专宠。传统的糕点再具风味，也难逗他们食欲了。所以在古玩市场常常可见印糕木模白头宫女般地缩在一边，仿佛在回忆节庆的锣鼓和鞭炮声。我买过几个，准备挂在厨房里。还买过一个“五连星”木模，这是广东人做淀粉糕用的，雕刻精细，还髹了大红生漆，煞是可爱，做镇纸正好。

　　中国的百行百业都有祖师爷，据说糕饼业的祖师爷是诸葛亮，因为他发明了馒头。但要是他得知今天的孩子不喜欢传统糕饼而专爱西洋糕饼的话，会有什么锦囊妙计呢？（文/唐羽）
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那样比较好吃/最好吃? (可以在梦里梦见吃也不错...)

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【上海人的早餐】





上海人的住与吃是相对应的。现在越来越多的上海人搬出石库门老屋，乔迁到一个个新建的居民小区去住了。与此同时，上海人在吃的方面也在不知不觉地发生变化，最明显的就是早餐。现在上海人的早餐常常是面包黄油、牛奶鸡蛋，哪里还有一点石库门的味道啊！

　　过去，上海人吃的早餐真是既省钱又干净，绝不会吃出脂肪肝、高血脂之类的毛病。那时候的上海人的早餐大都吃泡饭。只要把隔宿的冷饭加些水一泡，放在煤炉或煤汽灶上滚一滚，然后端到桌上一碗碗盛出来就可以吃了。过泡饭的小菜，也与这清水白饭一样清爽：酱瓜、乳腐是桌上的永恒主角。考究一点的则有花生酱、黄泥螺。当然昨天吃剩下来的一碗咸菜毛豆子也是很“杀饭”、“落胃”的。

　　逢到休息天有空的时候，可以到弄堂口的大饼油条摊去买几根在油锅内汆得腊黄的油条，用一根细长的黄草茎穿着，用一张纸托着滴滴答答掉下来的油回到家里，把胖鼓鼓的油条掰开，用筷搛住一段蘸蘸酱麻油过泡饭吃。这个味道真是好得难以形容。最难能可贵的是，吃的时候从来没有担心过这汆油条的油是不是干净、颜色有没有发黑？这好吃的东西会不会有致癌物质、脂肪含量是不是会太高？没有，那时候压根儿没有这些顾忌与考虑，所以会吃得那么有滋有味。

　　实际上吃下去也确实不大会有什么问题，你想，开水泡饭加上酱瓜乳腐，肚内还会有什么多余的脂肪？所以偶尔吃几根油汆的油条，其中所含的油脂正好是人体所需的。至于是不是用发黑的会致癌的油汆的，那时候大家的卫生知识都还没达到这个水准，但有一点是可以肯定的，那时候户籍口粮管得紧，外来民工是绝不允许、也绝不可能在弄堂口摆摊头的。

　　我小时候非但喜欢吃油条，有时候还特别要到弄堂口的摊头上去关照给我汆几根老油条。所谓老油条就是把昨天卖剩下来的软瘪瘪的冷油条重新放入油锅内再炸一遍。这回锅再炸第二遍出来的油条已经从观感到口感完全两样了。随便什么东西“回炉”再造总没有新鲜的好，唯独这老油条却是绝对的例外。老油条在油锅里翻滚着，一直要被炸成焦褐色，才被一双特大的长筷子搛上来。等淋干身上滴滴答答的油后，一口咬上去是硬硬的、脆脆的、香香的。用这种油条包粢饭，再加一点绵白糖在里面，吃到嘴里软软的糯米裹着又硬又脆又香的老油条，这个味道真是呒没闲话讲了。
　　
　　不在家吃泡饭的上海人跑到弄堂口买上这么一团粢饭，坐在摊头的长板桌前，再来一碗咸浆或甜浆，也费不了几角钱。那时候的咸浆比起现在永和豆浆店或新亚大包里面的咸浆要好吃多了。主要原因是里面加的佐料又多又好：什么剪碎的油条啦、虾皮啦、葱花啦、酱油啦、麻油啦、辣油啦……等到一大勺淡豆浆浇上去，白白的豆汁便化了开来，变成一种像豆腐花那样的美味。这种平民化的摊头一大早的生意总是特别的好，急着上班上学的上海人就坐在摊头拂拂飘扬的遮阳布后面，在对着炉口呼呼吹风的鼓风机声中，既省事又省钱地解决了一顿早餐。

　　坐在摊头上吃的早点还有咖喱牛肉面。这种面也挺好吃。假如想省些钱，不要牛肉也可以，那就是咖喱牛汤面了。这两种面都是微黑的，面汤都是浮着碧绿葱花的牛肉黄汤，其区别只是一个上面多了几片干干的薄牛肉片。这种面非常香：葱香牛肉香咖喱香。味道也鲜美的很，而且价钱非常便宜。

　　急着赶路的人还可以买个大饼边走边吃。他们在大饼摊前，等老师傅用一把长长的老虎钳伸入炉中去把贴在炉壁的大饼钳出来。大饼有甜咸两种，随你挑选。甜的是园形的，肚子鼓鼓的，咬下去里面有一层糖酱。咸的是长形的，里面夹着许多绿葱花，大饼正面粘着一些稀稀拉拉的芝麻，但一口咬上去都是干干的，没有什么油水，包上一根油旺旺、弯成几折的热油条正好适口。

　　除此之外，那时候上海人吃的早点还有许多花色品种：比如粢饭糕啦、羌饼啦、高庄馒头啦、阳春面啦……比起现在的牛奶、面包来真是丰富得多了。（文／王汉梁）

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>>>这里还有好多：），并让我更了解了上海．．．<<<

安心

　 [B]“这么好吃的东西，你吃了吗？”[/B]

　　老师下次我去找破罐子、狐园、天狼星的时候，把这两段文章中提到的都替您吃一遍，好不好？谢谢我！

安心

　　我去帮你吃！

内二

口水啊口水，我最爱看介绍小吃的文章了

木香

哈哈，安心姐最近怎么了，这么喜欢旧贴