周末家厨小菜

liver411

[B]乳腐肉[/B]

配料：
　　猪肋条酒750克，红乳腐75克，姜片5克，嫩绿叶菜250克，碎水糖75克，浓红米曲米水50克，精盐7.5克，绍酒25克，桑皮纸1张，桂皮1克，植物油25克，湿淀粉5克，葱结5克

制作方法：
　　1． 烤：将猪肋条肉切成2厘米长、1.3厘米宽的长方块，平叉在铁叉上，皮朝下放在炉火上，烤至皮呈深黄焦色时为止，放入清水中浸一会儿，用刀刮去毛根、污秽，再用温水洗净，放入汤锅，用小火烧至六成熟时，捞起冷却，在皮面上剞上花纹，刀深为肉的一半，接着在肉面上剞两个斜十字刀，刀深为肉的1/4。将绿叶菜洗净，沥干水分待用。 　　　　2． 蒸：半红乳腐捏碎，用纱布过滤，去渣留卤，与红米曲米汁、绍酒调和后抹在猪肉上，放入扣碗，上笼蒸酥，约需两小时左右，撕去封口纸，取去葱、姜、桂皮、大茴香，滗出卤汁。　　3． 烧：将锅放火上，下花生油烧热，投入绿叶菜，加盐、糖、味精，煸熟后，起锅盛入菜盘打底，同时将肉皮朝上扣在绿叶菜上，跟着将滗出的卤汁倒回原锅收浓，可加适量湿淀粉勾芡，浇在猪肉上即成
注意：
　　1． 嫩绿叶菜可选青菜、菠菜或草头等。　　2． 如没有桑皮纸可选用玻璃或丝棉纸。目的是以防水汽入碗。
风味特点：
　　1． 此菜系火功菜肴，色泽鲜红，酥烂不腻，表不变，卤肥浓，甜咸适口，老少咸宜。是烧肉中别具风味的一种菜肴，遍及江南地区。　　2． 具体操作与红烧肉相似，只是红烧肉以黄酒、酱油玳水，乳腐肉以红腐汁为主，经过烤、蒸、烧三道工序，便成富有地方特色的美味。　　3． 如用荷叶夹夹食更觉爽口。荷叶夹制法：将发酵面50克，擀成圆莆片，刷上植物油，对折盛装 圆表，再在上面切成若干刀痕，为荷叶状，放入蒸笼，用旺火5~6分钟即成荷叶夹。　　4． 乳腐肉原三是用红乳腐作调料，后逐渐改用红米曲米，把肉烧成红乳腐大小，借用红乳腐的形与以故名。   


作者：火功名菜　　时间：2003-07-26

liver411

[B]烧日式肉松饭团[/B]

[upload=jpg]uploadImages/20037261050483947.jpg[/upload]

材料：
热饭　2碗
肉松　适量
寿司醋　2汤匙
日式酱油　适量

做法：

　　① 把寿司醋注入热饭内拌匀，备用。
　　② 取保鲜纸一张，在中央放上1/4的饭，在饭中加入肉松，用保鲜纸沿中央收紧，把饭团轻轻压实。
　　③ 取平底镬下少量油，放入饭团后用小火煎，见饭团略呈焦黄色，扫上一层酱油，然后反转饭团，反复扫上酱油，直至饭团呈金黄色即可。

　　饭团可用模型压成三角形、圆形或心形等形状，馅料也可随意变化，可包入乳酪、腌萝卜等。
  

作者：知道多一点　　时间：2003-01-20

安心

　　经常抄菜谱的人，估计不会做饭！

　　[em03][em06][em03]

yuer

他就会吃

安心

以下是引用yuer在2003-7-26 10:57:00的发言：
他就会吃

　　还专挑好的吃，就是不知道目前身材如何？
　　
　　所以，强烈要求：请411老师公布自己照片！

liver411

错错错.

我的菜谱和菜曾经上过这个郡的报纸呢!

不过现在我什么都不能吃...白米稀饭+酸面包+Ranch Sauce就好了...

安心好象睡醒一觉后疑心病加重了...

安心

　　相信您了！

　　因为您是老师嘛！

　　^_@

安心

　　您现在的食谱是医生定的吗？
　　营养够了吗？

~_~
不过，它很适合我，可以减肥。

liver411

您现在的食谱是医生定的吗？
　　营养够了吗？

我曾经到过２００＋英镑（９１公斤）多．现在减到１５０－１６０英镑（７０公斤左右）．以前医生的护士有食谱，后来随医生换医院没有了．反正不吃脂肪，红肉，炸的，盐巴，糖，葱姜蒜，辣椒，少吃多餐．．．就好了．可惜的是目前我不能够透支体力做运动，不然可以吃点＂好的＂－不过吃了也是要减肥消耗掉．　

营养足够，面包，水果，蔬菜，豆腐（几乎都是生的），肌肉，火鸡，鱼片，牛排．．．

yuer

不要相信他，他不是老师，是赖皮鬼。