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国家食品安全风险评估中心副研究员、食品安全博士 钟凯
你在外面餐馆吃饭的时候有没有注意到，餐馆一进门的显著位置有一个大大的表情图标，旁边还写着A、B、C字样？
这叫“食品安全等级公示”，是当地监管部门对餐馆的卫生评价，B级或以上的就是笑脸，可以放心消费，C表示勉强可接受。
有时，你还会在旁边看到另外一些公示信息，比如餐馆厨师和服务员的健康证，这其实也是法律的要求。
《食品安全法》规定：食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有“有碍食品安全疾病”的人员，不得从事接触直接入口食品的工作，否则经营者要挨罚。
啥是“有碍食品安全的疾病”
近日，国家卫生计生委发布了《有碍食品安全的疾病目录》，它们是：霍乱、细菌性和阿米巴性痢疾、伤寒和副伤寒、病毒性肝炎（甲型、戊型）、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病。
最简单的理解就是，如果餐厅的厨师和服务员；食品企业生产线上的操作人员；早餐摊点上的面点师傅；卖熟食、糕点、凉菜的大妈等人，如果得了这些病，可能污染食品并导致你生病。
为啥把乙肝丙肝去掉了？
其实过去国家对“有碍食品安全的疾病”是有界定的，比如过去的“病毒性肝炎”。这次卫计委发布的名单特意将病毒性肝炎锁定在甲肝和戊肝。
为啥把乙肝和丙肝去掉了？
食物并非乙肝和丙肝的传播载体。乙肝病毒的传播途径主要有：血液传播、母婴传播和性接触传播。日常工作或生活接触，如握手、拥抱、共同就餐等不会感染乙肝。
丙肝病毒的传播途径主要是血液传播，包括输血感染，共用针头吸毒等。日常工作或生活
接触也不会感染丙肝。
既然跟食品安全无关，当然要去掉啦。【其他病都没事吗？】
别小看这个名单，它关系到万众健康，也关系到很多人的生计，因此需要慎之又慎。
本次发布的名单只是第一批，是经过大量的专家论证形成统一意见的病种。卫计委也说了，今后会根据实际情况进行调整。
比如秋冬季节常见的诺如病毒感染，曾导致江苏上万人生病的大肠杆菌O157:H7等，这都是大家很关注的，说不定以后就加进去了呢？
此外，如果你怀疑有人在食品生产经营过程中“带病坚持工作”，或者在外吃饭导致生病，可以拨打12331，向当地食药部门咨询、投诉、举报。
消除肝炎歧视，人人有责
中国有近1亿乙肝或丙肝病毒感染者，承受了1/4的慢性肝炎疾病负担。慢性肝炎可能导致肝硬化和肝癌。中国肝癌病例已经占到全球总数的一半。
由于缺乏了解或误解，这些感染者面临严重的歧视，比如被学校、单位开除；被同事、同学排挤；遭遇求职障碍等，给感染者带来痛苦、焦虑和抑郁，甚至导致自杀。
为了消除就业歧视，国家出台了《关于进一步规范入学和就业体检项目维护乙肝表面抗原携带者入学和就业权利的通知》。
通知要求取消就业体检中的乙肝检测项目，除特殊规定外，不得强制进行乙肝项目检测。
7月28日是“世界肝炎日”，世界卫生组织驻华代表处将发起“拒绝肝扰，OK一生”的公益活动，呼吁通过加强人们对乙肝的认识、号召人们迅速行动，来消除针对肝炎感染者的侮辱和歧视。
（可查阅他们的官微，看看如何参与）
从这个角度说，卫计委发布的“有碍食品安全的疾病名单”去掉乙肝和丙肝也是尊重科学，消除歧视的一个努力吧。
不过，一个感染乙肝病毒的厨子做的食品，你愿不愿意吃呢？你愿不愿意和一个乙肝病毒感染者共进晚餐呢？
扪心自问，我觉得要看情况。如果这个乙肝厨子做的菜好吃，如果这个乙肝患者是我的朋友，我愿意！
如果这个厨子是刘德华，如果他邀请你共进晚餐。。。估计很多人要大喊“放开那只德华，让我来！”
喂，那位女同志，请你把口水擦一下先，我还没讲完呢！
注：刘德华是乙肝病毒携带者，同时也是乙肝防治宣传大使！估计也是最帅的乙肝携带者了...
本文转载微信公众号《食品那些事儿》（foodsafety119）的《刘德华亲自下厨并陪你共进晚餐，你约不约》2016年7月27日，新浪微博：钟大厨在江湖，头条号：吃货的江湖秘籍。 如需转载，请与原公号和作者联系。
发表于 2016-8-4 20:31
