曹永胜：一个农民揭开“毒豆腐”内幕

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【孙焕平是一位普普通通的农民，因为曾经误入制售“黑心菜”的迷途而不堪忍受道德与良心的自我拷问。终于，在芸芸众生中，他站了出来，与制售“黑心菜”势不两立，开着车，载着被子与帐篷，自费行程2.5万公里，一门心思要向世人揭开“黑心菜”制售的惊天黑幕。】

孙焕平，是江苏淮安楚州淮城镇闸口村的一个农民，自称“老土”，初中毕业后，进城当了卖菜小贩，卖过豆腐、发过豆芽、做过水发产品、开过饭店，也曾经办过饮料厂。因长期与食品行业打交道，他了解其中不少黑幕。

但是，年过不惑的孙焕平觉得不能在这样的营生里混饭吃。他想到了要向全国人民揭发这些黑幕。

从2009年4月7日起，孙焕平开着自己购买的一辆箱式小卡车，和志愿者一起走遍全国28个省、市、自治区，行程2.5万公里，自费义务宣传《食品安全法》，倡导设立法定食品安全日，得到沿途各界人士和群众的支持。因为这事，他耗资10多万元，有人说他是“神经病”，妻子要跟他离婚，但他并不放弃。

1995年，那时的孙焕平还在做豆腐生意。但是，他做的豆腐总是没有别人家的白嫩，豆腐生意当然也没有别人的好。他琢磨了好长时间也没发现其中的奥秘，于是，他不得不思考新的创业项目。

听别人说，南京那边的食品行业很不错。孙焕平决定去南京考察市场。在南京的一家餐馆里，一道名叫“青椒炒脆豆腐干”的菜引起了他的兴趣。在这道菜里，他吃到了脆脆的、很有嚼头的豆腐干。这是他从来没有吃过的。而且，在他们老家那里也没有这种豆腐干卖。

空白就是市场。孙焕平敏锐地意识到这是一个商机。

他连忙向餐馆老板打听这种豆腐干是如何做的。老板用一句“商机不可泄露”将孙焕平打发走了。最后，他通过一个朋友了解到，山东有一个村是专门生产那种脆豆腐干的。但是，为了学到新技术，孙焕平仍然决定远赴山东求学。

怀着对“新技艺”的强烈渴望，孙焕平揣上3000元钱，直奔山东，拜师学艺。辗转数天，他来到了远近闻名的“豆腐村”。

孙焕平有着多年做豆腐的经验，脑子也灵活，学起来很快。很快，他就掌握了脆豆腐干的制作工艺。

有一天，师傅对孙焕平说，他要教孙焕平最后一道工序———产品保鲜。师傅一边操作一边对他说：“这是双氧水，加入豆腐干中可以让它更白、更亮，也能卖好价钱。”

“双氧水？”孙焕平很纳闷。“这东西会不会有毒？”孙焕平很不安地问道。

“有毒？反正我没听说吃出过人命！”然后，师傅看着孙焕平，一脸正经地说，“你要是实在害怕的话，自己不吃就没事了。”

师傅的话像一块石头压在了孙焕平的心上。

学完产品保鲜方法后，师傅高兴地告诉孙焕平，他可以“毕业”了。孙焕平虽然学艺成功，可是却高兴不起来。

更令人害怕的是，他们整个村都是做这种豆腐干。那得有多少人吃这种加了双氧水的豆腐干啊。孙焕平越想越担心。

带着这份担心，孙焕平学成归来。回到淮安后的他，成天闷闷不乐。

“既然学成归来了，就赶紧亮亮手艺，开始赚钱吧。”妻子对孙焕平说，“正好我们这边没有人做这个脆豆腐干。独门生意，是一个赚钱的好机会。”

面对妻子的一再催促，孙焕平无奈地、慢腾腾地开始做起了脆豆腐干的生意。

刚开始试做脆豆腐干的时候，第一天赚了230元。这让孙焕平的妻子心里乐开了花：“老公的手艺真是没白学啊。”

可是，接下来发生的事情让孙焕平很难过。

当他做了三天脆豆腐干后，孙焕平奇怪地发现，自己好端端的双手开始脱皮。

坚持半个月后，他怕顾客“吃出病”，决定不做这种脆豆腐干了。

“为什么？咱没偷没抢的，又不违法。”妻子停下手里的活嚷了起来。刚刚学到赚钱的手艺就不做了，妻子难以理解。

孙焕平把到山东“学艺”的原委一五一十告诉了妻子。不仅如此，孙焕平还告诉妻子，为什么自家做的豆腐没有别人的白。孙焕平说：“人家有诀窍啊，他们都是加了吊白块的。”

最后，倔强的孙焕平还是把做豆腐干的模具扔掉了。他决定再换一个行业，他不做能这种昧良心的事。

豆腐毒倒人

2002年11月，根据群众举报，江苏省宜兴市卫生防疫部门捣毁了一个用双氧水炮制脆豆腐的无证加工窝点。

当卫生监督人员前往检查这家脆豆腐加工点时，发现该窝点仓库中放有一只蓝色塑料桶，内装有20多公斤27%双氧水，现场有500公斤正在浸泡的脆豆腐，原料仓库存放着400公斤的脆豆腐原料。

据专业人士介绍，用化工原料双氧水泡发油油炸后的脆豆腐，能使豆腐更显嫩黄脆白。这样一来，色泽好看的脆豆腐很容易诱使消费者购买和食用，而经常食用这些经双氧水漂白的脆豆腐将损害健康，严重的还会灼伤食道。

2004年，辽宁盘锦一位老大爷吃豆腐时却吃出了一只苍蝇。

气愤之余，老大爷向有关部门进行投诉。

盘锦市工商局食品监管部门立即对当地豆腐加工行业进行了调查，这一查，查出了比苍蝇更可怕的添加剂。有些作坊使用橙黄剂等对人体有害的非法食品添加剂，还有的为了降低成本，甚至使用患者用过、医院废弃的夹板石膏点制豆腐。其行为真是可怕又可恨。

2007年2月，广东省中山市质监局执法人员在检查东升镇某豆腐加工店时，发现该店员工将豆腐皮放入一种橙色液体里进行浸染。经浸染后的豆腐皮颜色通体金黄，“卖相诱人”。

检验结果显示，该橙色染料为碱性橙Ⅱ，为非食品用添加剂。据介绍，碱性橙Ⅱ是一种偶氮类碱性染料，俗名“王金黄”，为致癌物，主要用于纺织品、皮革制品及木制品的染色。而过量摄取、吸入以及皮肤接触该物质均会造成急性和慢性的中毒伤害。

2007年12月，广东省恩平市江洲、沙湖两镇130多人出现食物中毒。经查，事故原因为无证照豆制品经营者王某制作的豆腐受到了有害化学物质污染，也不排除是加入了非食用添加剂，如吊白块等所致。

除了豆腐外，血豆腐也逃不脱被“毒害”的命运。

2001年6月21日，北京某报纸报道，一些不法商贩在人们爱吃的血豆腐、毛血旺里，竟然掺入了致癌物质！

北京市海淀区卫生局卫生监督所从几家超市和农贸市场经营的血豆腐里，检测出了甲醛，每公斤含300毫克左右。

当天，记者跟随卫生监督所的工作人员，来到中关村南街的海中市场。在安徽人张桂芳的摊位上，摆着一大塑料盆鸭血豆腐。拿起一捏，感觉像橡皮；掰开一看，没有蜂窝眼儿。

“一看就知道有问题。”工作人员说。

在浙江籍摊主王仁初的摊位上，还挂着某定点厂的牌子。卫生监督人员就是从他卖的鸭血豆腐中测出了甲醛，每公斤含量为388毫克。见到监督人员，王仁初说：“我已不卖了。”旁边一位大妈说：“他是卖完了。”监督人员从他身边的纸篓里，发现了几块血豆腐。

在某超市，记者看到了一盒盒包装精美的猪血和鸭血豆腐。就是这里的血豆腐，也检测出了甲醛，每公斤含308毫克。值班女经理说：“超市的血豆腐都是配送的，我们也不知道含甲醛，我还给儿子买着吃呢。”

种种迹象表明：我们已经很难再吃到健康安全的豆腐了。

如果这一系列报道还不能引起你对毒豆腐的警惕，那么，2005年央视“3•15贡献奖”得主李秀英的经历应该够分量了。

2003年7月，李秀英与丈夫、儿子从吉林到洛阳探亲。某一天，李秀英在集贸市场买了一块豆腐。吃了后，18岁“过敏性体质”的儿子王君剑身上出现“火柴头般的紫点”。医院诊断为食物过敏，服药后，紫点消失。5天后，李秀英在另一家集贸市场又买了一块豆腐，儿子吃后身上又出现拇指般紫点，进而起疱、溃疡。去医院检查，被诊断为因接触过敏源导致过敏性紫癜肾炎。

儿子的主治大夫问她：“街头出售的馒头、豆腐里含有化工原料吊白块，孩子是否吃过？”食用掺有吊白块的食品使人肾脏、肝脏受损，引发癌症和畸变。一语惊醒梦中人。

一路打假做义务宣传2007年5月17日，孙焕平在淮安漕运广场搞过宣传，在当地小有名气，这时，沈阳有个姓李的网友给孙焕平打来电话，说他们那边的黑心豆腐作坊很猖獗。

于是，孙焕平来到沈阳，见到了报料的那位姓李的网友。他说，他此前也开过豆腐黑作坊，但是现在已脱离了这个行当。出于良心，他一定要把豆腐行业的内幕揭发出来。

“不是危言耸听，我们这儿九成以上的血制品加工厂都是没有卫生许可证的黑户。”姓李的那个网友说，这是从权威部门得来的消息。

“真可怕，这可得害了多少人啊。”孙焕平想，也许不光是在沈阳，甚至有可能在全国好多地方都是这样。

孙焕平按照网友的指引，只见一辆蓝色的外地牌照农用货车飞快驶了过去，扬起一片尘土。

“就是它！”

他们一路驱车跟踪，见那辆车停在一处空旷的院落处。透过车窗，看到屠宰区下面的池子里已经装满了牛血，已宰杀完的牛被倒挂在传送带上。一名工人用一个小塑料桶，把池子里的牛血舀到旁边4个脏兮兮的蓝色的塑料桶，这桶分明是用来装化学涂料的。

农用货车载着4桶装满牛血的塑料桶摇摇晃晃地离开了屠宰点，经过一个半小时的飞奔，向东陵区长青桥驶了过去。他们发现漆黑一片的平房中有一个大院闪烁着昏黄的灯光，大院上空飘散着一股股白烟。

同行的网友爬上墙头，通过长焦镜头看到：在一间10多平方米的小屋里，有3口直径达1米的大锅，锅里都煮着水。两男一女在热气腾腾的小屋里忙得团团转。过了一会儿，他们将4桶牛血从车上卸下来，直接倒进一个大锅里，并往里加了一些像盐一类的东西。随后，牛血被倒到砖头大小的方形槽里兑水，三口大锅里翻滚着黑红色的液体，然而令他们吃惊的是，真像变魔术一样，眼见4桶牛血进院，竟然出来24桶血豆腐。

就这样，孙焕平用10多个小时的时间昼夜跟踪，并亲眼目睹了这个黑窝点加工生产血豆腐的全过程，以及送货给各大市场、各大饭店的过程。

孙焕平的“食品安全宣传中华行”刚进行了一半的行程，广州的一个朋友就打来电话，向他报料说佛山那边有“黑心豆腐”作坊。

那位朋友说，在佛山一些较偏僻的城中村或近郊，散落着不少地下豆腐作坊，这些“黑心豆腐”作坊几乎全部无牌无证、卫生环境恶劣，却产销两旺，每天成千上万斤“黑心豆腐”、豆皮、豆腐泡等，畅通无阻地流入周边的批发市场、超市、菜市场、酒楼等，成为人们的餐桌美食。

孙焕平收拾好东西，就赶往了广州佛山，和朋友会合后，第二天深夜，朋友带他来到佛山南海高步市场附近。一家地下豆腐加工作坊让孙焕平“大开眼界”。

昏暗的灯光下，几个工人正热火朝天地加工豆腐。

那个朋友告诉他，劣质黄豆买回来后，工人会在水里加入双氧水，对黄豆进行长时间的浸泡，再将黄豆倒入打浆机，出来的豆浆经过一张大滤网过滤，豆浆便变得雪白。

经过调查，孙焕平发现，为了增强豆腐的质感，一些无良作坊老板还往豆腐里添加工业烧碱(氢氧化钠)。工业烧碱是种很强的腐蚀剂，人如果长时间吃添加烧碱的豆腐，会损坏消化系统，甚至导致昏迷、休克或癌变。

在佛山的第三天，孙焕平和朋友在一家豆腐作坊目击了用烧腊油炮制豆腐泡的一幕。

第四天凌晨，孙焕平他们又来到佛山南海大沥镇颜峰村聚龙小组附近，一个地下豆腐加工作坊正在开工。作坊用木板、木棉瓦等搭建而成，就在鱼塘边。紧挨着作坊，圈养着成百上千的鸭子，空气中弥漫着鸭屎的味道和难闻的焦味。

作坊里散发出的怪味，据朋友说，是燃烧皮头的味道。一些作坊为了降低成本，不用煤、电或煤气来烧，而是用废弃的皮头等垃圾当燃料。

孙焕平想，这些地下豆腐作坊中，规模大点的，一天能生产上千斤豆制品，规模小的也能生产几百斤。这么多的豆制品都销去哪里了？

通过在佛山的这几天调查，孙焕平发现，这些作坊的豆腐都是通过直接送货或批发等渠道，流入佛山周边地区的大型超市、批发市场、菜市场，再进入公司单位、学校等的饭堂，以及快餐店、市民家的厨房。这些作坊都配备面包车，或小型货运车，或经改装的三轮摩托车，少则能装载五六十板水豆腐，多则上百板，还有豆腐泡、豆干等豆制品，都趁着黎明时分迅速出货。

　　孙焕平认为，只有人们更深层次地了解食品行业的黑幕，才会从根本上拒绝有害的食品。那时候，黑心食品才不会有市场。

【本文摘自《舌尖上的毒》，中国人民大学出版社出版，作者：曹永胜。】

来源: 文汇读书周报2013-01-18

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还是有很多善良的人的