北京烤鸭是满族人发明

liver411

咸鱼8翻身 于 2010/10/10 12:50:47 发布在 凯迪社区

许多人以为北京烤鸭是汉人的食品， 但是汉人是没有烧烤传统的。怎么可能突然基因变异发明得如此美味？从南到北，汉人传统的烧考食品都没几个，不但出名的烧烤食品没有，甚至连工具，烤炉都没有。
      走遍南北，（新疆，西安不算，人家是有传统烧烤传统的，新疆家家有馕坑）我就没发现汉人的传统烤炉，曾经有一次在山东曲阜附近农村发现一种烤得焦黄的大饼，很喜欢，于是就想看看他们用什么烤的，呵呵，打探到他们的工具，居然就是在地下挖个坑丢几个木碳，然后把面饼贴锅上，再把锅倒扣在碳火上，呵呵，就这么简单。这就说明，汉人根本就对烘烤食品没特长，也不重视，也就没有专业的工具。
      在南宁街头，看见金黄的烧鸭，也很喜欢，但是一吃，水水汤汤，根本不是烤的，研究一下工艺，居然就是用热油淋黄，然后挂起来，远看很像烤鸭。。。。。。。。。这个才是汉人传统烧鸭，同样也出现在康熙年。
      如果我们稍微注意一下南方汉人聚居区的菜，很容易发现他们的传统菜可能除了烤红薯没烘烤类的。
      真正的北京烤鸭，是清入关，定都北京。紫禁城中的御膳房依照满族的饮食习惯，将他们嗜好的烧烤风味菜融入宫廷膳食，还在御膳房内增设了“包哈房”（即“烧烤厨房”），发明了“挂炉烤鸭”（即“挂炉鸭子”）和“挂炉烤肉”（即“挂炉肉”）的烹调技艺。后来这些都纷纷传入了京城民间。
     清同治三年（1864年），原本在前门外桥头摆摊卖鸡鸭摊儿的杨全仁先生在前门外肉市傍创办了“全聚德烤鸭庄”，以经营预定加工的挂炉鸭子、挂炉肉等。后来日渐发展，成为专营烤鸭的饭庄。它就是现在的“全聚德“前身。
      呵呵，没八旗住北京看来也就没全聚德。
      也许有人要说，成都樟茶鸭是汉人发明的吧？呵呵，其实不然，樟茶鸭和北京烤鸭其实是兄弟鸭。
       在清朝，成都名厨黄晋临在清宫御膳房为慈禧当差。有一天，他将熏鸭的用料改为樟树叶和茶叶，结果熏制出的鸭子皮酥肉嫩，色泽红润，味道极为鲜美，具有特殊的樟茶香味，深受慈禧欣赏，被封为宫廷名肴。名声立刻传扬海内外，成为川菜宴席之名菜。
    唉，烧烤就不说了，本不是汉人强项，唉，连白切鸭，盐水鸭也。。。。。。。。。。。。。。。。
            呵呵，不想说了。

平常一棵心

芝兰

阿姨想念全聚德的鸭子了吧