关于海参的知识

yyhctbu

最近一直在研究海参，看了很多资料，才搞懂了烟台参和辽参的区别！也了解了干海参、鲜海参和高压即食海参的各自功效！现把一些有用的贴上来和战友共享！以下文章转自第一食品网！


   
   市场上海参种类繁多哪种更有营养众说纷纭

    海参为棘皮动物门海参纲循手目的软体动物，全世界约有1000多种，我国海域有100多种，为传统的滋补佳肴。明代以后收入本草，具有补肾阴、生脉血、壮阳健体、延缓衰老的功效。现代药理证明，海参具有抗疲劳、抗凝血、抗肿瘤，调节免疫等诸多确凿功效，可以满足男女老少不同人群的需要。

    “旧时王谢堂前燕，飞入寻常百姓家”，这句话如今用来形容海参的身价，是最恰当不过的。曾几何时，海参作为高档补品，仅仅是病号、老少妇嬬才舍得吃，但现在，随着生活水平的提高，海参早已不再是奢侈品。

    可眼下，市场上五花八门的海参让人有些眼花缭乱，咱们烟台本地如长岛、养马岛、莱州、蓬莱等地都出产海参，近年来，远至加拿大、美国，近至俄罗斯、日本等国所产海参相继进入本埠市场，势头甚至盖过了本地品牌。不少经销者称，进口的这几种海参质优价廉，营养价值远远大于中国产海参。因此，是吃本地海参，还是买那些“进口”海参，许多市民拿不定主意，被商家们忽悠来忽悠去的。那么，到底哪种参最有营养呢？

    4月2日，记者来到几家烟台海参专卖商场，以“顾客”身份购买了辽参、加拿大参、俄罗斯参、日本红参、长岛参共五种干海参样本，每个样本各100g，用食品专用袋包装好，特别委托烟台大学食品检测检验中心进行了营养成分检测。

    据了解，烟台大学食品检测检验中心作为专业从事食品营养成分与功能因子检测技术、食品质量安全检测技术的科学研究机构，主要研究食品营养成分与功能因子检测技术和方法；食品安全领域中有害化学物质的检测技术和方法；与食品质量和安全相关的微生物、病毒、寄生虫等生物性污染物的检测技术和方法。

    海参只有编号没标产地共检测四项营养成份含量

    为保证检测结果的公正，我们只给海参编了号，没有注明产地，也就是说，检测人员也不知道这些海参的真正产地。五种海参的编号分别为：1号以大连獐子岛为代表的辽参，2号以加拿大为代表的北美参，3号以俄罗斯为代表的东欧参，4号以长岛为代表的本地参，5号为日本红参。

    烟台大学食品检测检验中心主任殷军港博士告诉记者：蛋白营养分析显示，无论氨基酸含量或是氨基酸组成，海参中的含量并不比干贝丁或紫贻贝更好，其氨基酸化学评分甚至低于鸡蛋，惟其体内的少量多糖、水溶性多肽为其特有成分。有研究者认为，海参的特殊营养和医疗保健作用，主要缘于其体内的海参多糖而非蛋白。近代医学研究的确发现，海参中的黏多糖有明显的增加白细胞作用，具有显著的抗肿瘤功能。

    因此，检测以“海参内含有益于人体的营养物质”为主要目标，而不对其他微量成分进行检测，共检测了总蛋白、总脂肪、总多糖、总多糖中糖基（以岩藻糖计）共四大项能够被人体吸收的主要营养成份含量。通过含量对比，即可得出五大产地海参的营养价值。

    总多糖含量长岛参居首位本地参较进口参更有营养

    经过半个月时间的检测，4月17日，检测结果出来了。

    表一样本报告对比显示，每100g长岛参有机质含量分别为：总蛋白79.82g，总脂肪2.769g，总多糖21.46g，糖基48%，医学界公认的对人体最有价值、也最关健的“总多糖”一项含量，长岛参位居榜首；产地为大连獐子岛的辽参排名第二，日本参次之，然后是俄罗斯参，多糖含量最小则为加拿大参。

    数字是最有力的说明，表一的检测表明，近来市场上倍受追捧的所谓的“加拿大、美国海参营养优于本地海参”的说法不攻自破，海参中最有价值的多糖一项，每百克加拿大参比长岛参低了整整8.26g，比辽参也低了4.08g。

    早在几年前，日本红参抢滩中国市场时，同样以“营养高、无污染”的说法见诸坊间，本次检测表明，日本红参的各项指标也低于以长岛参为代表的本地参，其中多糖低于长岛参4.43g，低于辽参1.15g；但高于加拿大参、俄罗斯参。

    按照国家通用的盐渍海参标准，允许添加适量的灰分，因此，本次检测的五种不同产地的干海参，附带检测的还有其中“灰分”含量，此指标直接表明该产地海参加工质量如何。从表二数据中“灰分”一栏数据可以看出：1号（獐子岛）26.78g，2号（加拿大）43.17g，3号（俄罗斯）35.42g，4号43.15g，5号47.43g。

    相比之下，在同样重量的干海参中，加工过程因参而异，添加物含量也不同。此次送检的样品，辽参所添加的灰分最小，俄罗斯次之，长岛排名第三，加拿大第四。而表面看上去根本没有添加灰分的日本红参，据检测人员检测，其加工过程中添加了“糖”，为灰分含量之最。

    辽参市场知名度更高价格远高于了本地参

    有调查显示，前几年就开始打市场作品牌的辽参在北京、上海等地消费者中，认可程度较高，知名度也高于烟威地区出产的海参。本次检测结果表明，每百克长岛参的多糖含量高于辽参4.18g，也就是说每公斤烟台产海参的多糖含量，整整高出辽参41.8g；每百克总蛋白含量则高出27.55g，总脂肪含量高出0.666g，糖基指标则同样为48%。

    但遗憾的是，辽参在市场的运作与推广上，起步早、起点高，且以统一名称“辽参”为战略，迅速在一些大城市打出了名堂，翻阅这些城市中大酒店的菜谱可以发现，以每盅（个）为单位的辽参，多则398元，少则198元，价格远远高于了烟威等地海参的身价，为其产业带来了巨大的市场空间与利润。

    水发海参、生吃海参、高压活海参哪种更有营养？

    在采访中，在某公司任中层的姜女士告诉记者，由于工作需要，她经常在各大酒店宴请客户。她说：海参是好东西，但吃哪种海参有不同说法，所以经常变换着花样吃。我偏爱吃“海参刺身”，即醮着辣根生吃海参，感觉没经过加工的活海参更有营养价值。相反，对那些干海参不怎么“感冒”，“我一直认为，海参添加了盐、糖、草木灰等物质后，营养已经被破坏，要是再有坏心眼的加点福尔马林等防腐剂，那样的海参还不如不吃。”

    关于海参的吃法，多年来不少主妇是买干海参自发，这一两年开始流行买鲜活海参剖杀后，经高压煮熟后冷冻保存，每日食用时取出来加热即可。总之，许多人不仅对不同产地海参的营养价值区别一无所知，对海参的各种形态更是一脸茫然，水发海参、活海参、高压活海参，这三种常见的海参里，究竟哪种吃法更有营养呢？

    殷军港博士说，从人体的吸收上讲，高压的活海参是最可取的，最有利于人体吸收，因是鲜海参直接加工，且经过高压后，变得软硬适中，有利于消化；而鲜活海参由于细胞结构的问题，人的肠胃不能将其多糖等营养消化吸收，在目前的科研领域，至今无法解决生吃海参的吸收问题，因此这种吃法对人体是最无效的；同样，如果市场上的水发参或者干参加工过程中，能够确保没有任何添加物的话，水发参也是可食的，但事事往往相反，干海参多半都有盐渍等添加。由此可见，建议市民在海参的吃法上，还是食用高压鲜海参；在能够确保干海参质量的情况下，这也是不错的选择，而生吃海参，意义不大。

   



-