童子鸡和老母鸡

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更的的

谁知道草鸡和洋鸡有什么结构上的区别？告诉你吧，脚上的骨头不一样。就是鸡爪上面那一节，相当于人的髌骨腓骨那一段，草鸡多了很细的两根。

童子鸡，史载大补。当然是指的草鸡、土鸡，洋鸡不算。
什么是童子鸡？在蛋里还没孵化出来的不是童子鸡，那是喜蛋、旺蛋、毛鸡蛋，南京人最喜欢吃这个了。煮熟以后把蛋壳敲开，里面是已经成形的小鸡（不是小鸡鸡）。看得出心脏、肝脏、肫肝、四通八达的血管、脑袋、小小的翅膀，细细的鸡爪子，有的还有薄薄的一层绒毛。用炒熟的盐蘸了慢慢吃，当然是大补。有的南京女孩子逛街，手里就会拿着几个旺蛋边摘毛边进补，好吃得不得了。有时候是拿着一截鸭脖子，那也是好吃得要命。

没有在胚胎时期被吃掉，孵化出来了就不能吃了，吃了也不补，等于白吃。慢慢长到一斤多重，这就是童子鸡了。再往后就要进入青春期，青春期发育耗费精血，那就又不补了。

所以，这个补还是不补，看来主要决定于时间段，和蛋白质本身无关。

童子鸡一般是清蒸，也可以清炒或者红烧，不能用来煨鸡汤。煨鸡汤要用老母鸡，鸡油是黄颜色的。鸡油脂肪分子间的距离比较小，水分子无法穿过，煨好以后一点热气都冒不出来。经常有人迫不及待烫伤了嘴，再着急一点就会酿成事故。

从时间段上来分析，童子鸡属于鸡的一生中最补的时期。对于人来说呢，少年不知愁滋味，也是生命中最好的时期。后来就识尽愁滋味，却道天凉好个秋了。

等到年事渐长，老母鸡则又是大补之物了，老公鸡则不知道死到哪里去了。革命战士负伤，一般要吃一、两只老母鸡补一补，补了一补以后重返前线闹革命。有一首沂蒙山的红歌唱道：“蒙山高，沂水长，我为亲人熬鸡汤，熬鸡汤。”

还有大队书记江水英，也是生病了，也有大妈给她送鸡汤。一个富农分子黄国禄眼红煞了，馋唾水嗒嗒滴，于是决定搞破坏：把火烧得越旺越好！可见，鸡汤是得到全国劳动人民公认的补品，是反映广大革命群众阶级感情的一种食物。

鸡是很好吃的东西，曾经林海雪原有一个土匪头子座山雕，朝思暮想一直想办一场百鸡宴：山上点灯，山下点明子，给三爷拜寿喽！不料伪装胡彪的共军杨子荣早就和少剑波联络好，乒乒乓乓，小分队披着白被单打进来了，座山雕就此歇搁。

由此可证：好人喝鸡汤；坏人呢，就是煮好了也喝不到，证毕。

后来百鸡宴不知道给谁吃掉了。说到哪儿了？

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