吃得，吃不得？

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吃得，吃不得？

　　2011-05-20北京晚报

　　就当人们还在争论黄瓜到底被涂了什么的时候，江苏镇江的瓜田中，一个个
西瓜突然油炸开了肚皮。

　　爆油炸的西瓜，把一个新的名词带入公众视野植物激素。这种先于食品添加剂
加入农作物的化学产品，早已在农作物生产中广泛应用。然而对于可能产生的食
品安全问题，直到整田西瓜爆裂的那一天，才真正开始引人关注。

　　吃得，还是吃不得？人们想要的，是在享受美味时，那一点点安全感。

　　怪象

　　“种瓜果的家家都备着毛笔”

　　曹金美（62岁，现居北京，在老家山东种过将近10年西瓜，挑西瓜非常在
行）：

　　一般来说，西瓜种了之后，1个月左右就能坐果，再过一个月就基本成熟了，
这期间如果下大雨，那种薄皮的西瓜都容易油炸，就是不熟的薄皮西瓜经了雨之后
也会油炸开的。头些年，我们老家邻居在南洼地那儿种了一亩多的西瓜，就是下了
一场雨后都油炸了，结果白忙活了一年。

　　膨大剂，这个东西也是这几年刚有的吧，听老家的人说，都是用毛笔蘸上膨
大剂一点点刷到西瓜皮上的，现在虽然不写大字了，但是种瓜果的家家都备着毛
笔，这也算是怪现状吧。

　　前年我听说老家村里有人琢磨着把膨大剂给喷到葡萄上让葡萄增产，结果上
午喷上后，下午葡萄就全掉地上了。这阵子大家说的“油炸西瓜”是不是抹了膨大
剂才油炸的，我也不知道，自己没经历的事咱可不敢乱说。

　　释疑

　　“西瓜爆裂是生产问题，不是安全问题”

　　汪良驹（南京农业大学园艺学院教授，曾亲临江苏调查西瓜爆油炸事件）：

　　自从公开表示西瓜爆裂不是膨大剂导致后，我挨了不少的骂。但我还是坚持
我的观点，西瓜爆裂有许多原因，其中有膨大剂使用不当的因素，但这并非决定
因素。西瓜爆裂只是生产问题，不是安全问题。

　　我理解公众的感受与我们的感受不完全一样，但我们要客观公正地面对这个
问题，我们做了很多年的试验，也包括动物试验，没有证据证明正常使用膨大剂
会对人的健康造成影响。

　　这次西瓜爆裂的问题出现，与西瓜的品种、天气情况都有关系，同时当地的
农民使用膨大剂的时间发生了偏差，喷晚了，本来瓜皮又薄，结果出现了爆裂问
题，这是个生产问题，我们应该从这个角度去解决它，而不是去否认一种好的科
研成果。

　　西瓜膨大剂是一种有毒性的物质，这点我们并不否认，不过从理论上计算，
如果人要摄取到有害的量，一天要吃几吨的西瓜，这显然是做不到的，何况膨大
剂很快就会被分解代谢掉，公众没有必要因此产生恐慌。

　　“植物激素总有着很隐晦的名字,容易让人产生不好的联想”

　　史军（植物学博士，《科学世界》副主编，科学松鼠会著名科普作者）：

　　植物激素远没有现在渲染得那么可怕。现在常用的膨大剂，主要成分是氯吡
脲，这是一种广泛应用在水果上的植物生长调节剂。到目前为止，还没有研究报
道称这种膨大剂跟西瓜的水分代谢有关系，也不可能直接促进西瓜吸水，增加西
瓜内的压力。如果没有天气、水分以及肥料等条件的综合影响，膨大剂是很难发
挥作用的，不用说让西瓜爆油炸，就是让西瓜快速长大都是问题。将爆油炸元凶的大
帽子扣在膨大剂头上有失公允。

　　膨大剂是一种经过长期应用和实验的植物激素，虽然有一定毒性，但膨大剂
的降解很快，也很容易被身体代谢掉。

　　我觉得公众对于植物激素有恐惧心理，还有一个原因就是植物激素总是有着
很隐晦的名字，容易让人产生不好的联想。其实我们的食盐叫做氯化钠，膨大剂
叫氯吡脲，都有其专业的化学名称，如果大家听多了这样的学术名词，也许恐惧
心理就没有那么严重了。

　　争论

　　“对植物激素的监管，应该与食品添加剂一样”

　　郑风田（中国人民大学农业与农村发展学院副院长）：

　　现在我国在农业生产中，滥用植物激素的现象非常多，许多无良的科学人员
乃至大学教授，把国外的技术引入国内，改头换面就让农民使用。但相关的监管、
检测技术又跟不上，这样的现状很可能发生重大的食品安全事故。

　　在美国、日本等国家，植物激素的使用监管非常严格，许多入口的农产品中，
甚至不允许添加。我前两天查阅了一份资料，资料显示，植物激素是可以残留在
农作物上并且有一定毒性的。因此说一点副作用都没有，我感觉是在胡扯。

　　目前我国的行政体制分工存在问题，农业部门既要管生产，也要管安全，植
物激素只要有利于生产，就会通过审批，对于可能造成的危害，则没有严格的监
管。因此我们需要第三方的监管机构，应该与食品添加剂一样。

　　我认为植物激素不是不可以使用，但要在严格限制使用范围的前提下才能使
用。如果轻易放开对于植物激素的管理，则有可能出现不用激素的健康菜反而卖
不过用激素的菜，我们消费者应该抵制这样的现象出现。

　　“真要拿去检验激素残留，恐怕都测不出来”

　　汪良驹：

　　从现在来看，应该主要监管植物激素的生产企业，而非是生产者农民。从这
次我们看到的西瓜膨大剂包装看，它的使用说明写得并不清楚，因此导致农民在
使用上产生了偏差。因此我们应该先对企业进行监管，使产品出厂的时候就能够
保障安全。

　　此外，我认为对农作物的植物激素残留进行测量，几乎是不可行的办法。只
要是国家批准认可的植物激素，我们应该相信他们的安全性。如果真要拿去检测
激素残留，恐怕很多农作物都检测不出任何物质，只是白白浪费人力物力。

　　“我还是更担心农药残余”

　　方舟子（著名科普作家，生化博士）：

　　膨大剂的使用一般不会超过限量，因为过量使用膨大剂是没有用的，加大膨
大剂的用量，达不到使用者希望达到的效果。

　　膨大剂在国外也是普遍使用的，对于膨大剂的使用，我们国家农业部也是有
监管的。说实话，在买瓜果蔬菜的时候，我就从来不担心植物生长调节剂的问题，
惟一担心的还是农药残余或者是否使用了被禁止的农药，那个才真是对健康有危
害。

　　[忧虑]

　　“媳妇命令我

　　跟孩子抢吃”

　　受访人：王炜（儿子3岁）

　　前两天，我媳妇带孩子去市场买东西，儿子看见西瓜闹着要吃，我媳妇看着
里面的子儿都是白的，不敢买，可孩子不干，最后拗不过孩子，买了半个。回到
家，她就命令我当“黑脸”，跟孩子抢着吃了一大半。春节那会儿，我得跟孩子
抢不知道用没用过膨大剂的草莓吃……弄得孩子看见我来了，就藏东西，你说我
冤不冤啊？

　　“畸形草莓

　　确存膨大剂可能”

　　受访人：史军（植物学博士，《科学世界》副主编）

　　现在很多人对草莓的个头儿也产生了疑问。有传言认为形状怪异的草莓会致
癌，我想这样的传言也没有什么依据。

　　异常大且形状奇怪的草莓确实存在使用膨大剂的可能，不过正如上面所说，
规范使用膨大剂并不会对食品的安全造成影响。而且近年来的草莓越来越大，也
与草莓的种类发生了变化有关。近几年来引进的欧美草莓品种，确实体形较大，
香甜味道较淡，这与用药不用药并没有什么关系；而从日本引进的草莓品种，则
比较香甜，但不耐放，很容易腐烂。所以说各种草莓在选育过程中，有一定的特
性，但也有一定的矛盾。这些选育出来的新品种，个头儿比野生草莓大很多，属
于正常现象。

　　至于果实畸形的问题就更复杂了，低温等环境因素都会引起草莓果畸形。所
以，畸形的草莓并不一定就是与膨大剂亲密接触过的。

　　当然，在目前食品安全问题屡屡曝光的形势下，这样的解释多少显得有些苍
白。回过头来想想，消费者要求的是外观和低价格，其实也是我们给果农出的难
题。而目前的答案，恐怕就只有使用膨大剂了。

　　主笔：吴 楠 周明杰

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虚假宣传和销售左旋肉碱的公司正进军学校体育

　　作者：若谷

　　左旋肉碱减肥已经被评为“2010中国十大科技骗局”之一
（http://bkb.ynet.com/article.jsp?oid=75784874），而在这场骗局中虚假宣
传和销售左旋肉碱牟取暴利的北京康比特体育科技股份有限公司
（http://www.chinacpt.com）又有了新的方向， 进军学校体育科技和青少年营
养。这个公司赞助中国体育科学学会学校体育分会2011年、2012年科研基金20万
元，而公司的副总成为这个中国体育科学学会学校体育分会的副主任委员
（http://www.chinacpt.com/xwzx/kbtdt/201154/1304477114990_1.html）。这
个公司专门给青少年学生“设计”了各种营养品，其中就包括左旋肉碱
（http://www.chinacpt.com/wmdcp/xxtyxl/index.html）。