当鸡蛋遇上奶——完美搭配天生绝配之双皮奶、牛奶炖蛋

舞阳

双皮奶




看起来不够稠，那时因为材料不够啊，原来的是一盒946ML的牛奶刚好做3碗双皮奶（一碗双皮奶用一个蛋清）+2碗姜撞奶的。准备开工时，发现只有一小块姜，只能做一碗姜撞奶，于是就做成了3个蛋清4碗双皮奶了。
但是，这个在碗面上蒙了锡纸的做出来就很平滑了。







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舞阳

材料：一碗牛奶配一个蛋清、一勺砂糖（炼奶也可）

做法：1.将蛋清和砂糖搅拌混合好至砂糖溶化。

2.将牛奶刚煮开即可（煮久了结不了奶皮，还会破坏蛋白质），盛入碗中，静置，待牛奶凉后上面会结一层奶皮。

  3.在碗边沿刺破奶皮，将牛奶沿碗壁缓缓倒入装有蛋清的碗中，边倒边搅拌，使蛋清和牛奶充分混合好，这时奶皮留在原来的碗里。

4.将混合好的牛奶蛋清倒回留有奶皮的碗中，在碗上蒙一层锡纸，或者盖一个盖子。

5.放锅里炖15文钟，先大火将水烧开，改文火。

用筷子从中间刺破，没有牛奶流出来就表示凝结了，大功告成。（我每次都不用筷子测试，总成功）

秘诀：1. 要用全脂奶，容易结奶皮；

2. 牛奶煮开要放一会儿，让奶皮有时间充分凝结；

3. 要用文火慢慢炖，牛奶刚刚全部凝结就关火，老了口感就不好

4.蒙上锡纸就为了做出来的“年轻的”双皮奶，平滑如镜，而不是满脸皱纹哦。这个也是蒸蛋的秘诀。

舞阳

上两张引以为鉴的

从碗中刺破奶皮，奶皮沾在筷子上了  



再上张皱纹的

舞阳

懒人版双皮奶：

材料同上，就是将混合好的牛奶蛋清放进锅里炖，炖的方法也同上。

没有最懒，只有更懒，更懒就是改为微波炉叮叮叮叮叮。

舞阳

牛奶炖鸡蛋
一出锅，我就忍不住拿调羹舀了一下。
是不是又滑又嫩水灵灵的呢。

舞阳

   材料：牛奶一盒、鸡蛋两个、白砂糖少许

做法：1.将白砂糖或冰糖倒入碗中，用温水溶化待凉。（温水是为了使炖蛋没有蜂窝，蒸蛋也是这样）

         2.将鸡蛋打入大碗中，打散蛋黄，将蛋白和蛋黄混合好（如果混合不好的话煮好后会看到一条条蛋黄的）

        3.将混合好的糖水和牛奶倒入鸡蛋中，边倒边搅拌。先倒糖水，再到牛奶。

        4.搅拌均匀，待锅里的水开了，放碗就去，碗上面盖个盘子或蒙上锡纸，中火炖8分钟。

这个牛奶、鸡蛋、水的比例比较难把握，鸡蛋小个的的话就要减少水或者多加一个鸡蛋，不然就容易做成豆腐花状，凝结不起来了；炖好后，不要马上开锅盖，让它继续待在锅中几分钟，利用锅里的余温继续蒸一下，也避免温差大容易起皱。

舞阳

上张比例不当，做成豆腐花状的。但我觉得豆腐花状的更好吃，可能是我喜欢吃豆腐花吧。

舞阳

再上个材料比例容易掌握的，简单易做的，我一次就做好了，呵呵。材料：250毫升牛奶配一只鸡蛋。
做法：将牛奶加温倒入炖盅或碗里，将打均匀的鸡蛋倒入牛奶中，隔水炖15分钟。取出炖盅凉五分钟，牛奶成凝结状，可以吃了。

做法有点像双皮奶，但吃起来像牛奶炖蛋。