【厨房实验】没有烤箱也能做蛋糕

舞阳

看着人家做蛋糕，我也心痒痒，手痒痒地学着做。



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舞阳

材料:鸡蛋三个，牛奶6勺子，面粉（最好用低筋面粉）3勺子，冒尖满满的，白糖三勺子（这里说的勺子是瓷勺，如果用不锈钢调羹的话就要再增加分量），酵母粉小许，盐少许，油少许（最好用色拉油）

做法：1.鸡蛋分蛋白和蛋黄，蛋白分三次加糖打发。
           2.蛋黄打散加入牛奶，拌匀，加入三大勺面粉和开好的酵母粉浆．为突出甜味，放一点点盐，拌匀后加入一勺食用油。
          3.把蛋白分三次加入面浆里，拌匀。
         4.把蛋液放入预热好的电饭煲里，放入前记得煲底涂层油，倒入浆后大力摔几下，把气泡振出来．按下煮饭键，用湿巾塞住出气孔，五分钟之后跳了，不用管它，把它焖一下，焖的时间视乎电饭锅不同，我家的两分钟，我家的电饭锅没有不粘土层，焖久粘得厉害。网上有的15分钟。这个步骤重复一次。
         5.用牙签插进去时，蛋液没有粘着牙签，说明就可以了。

舞阳

要点：1.蛋清要充分打发，为做到这一点，须知：
           1）装蛋清的碗要干爽，不能有水和油。
           2）不要使用冰箱里的鸡蛋，经冷藏的鸡蛋不好打发。（我第二次做的时候就是用了冰箱里的蛋，放了一晚上第二天才做的，还是不行，花了更多的时间还是打发不好）
          3）用大碗打发蛋清，这样蛋清与空气接触大，容易打发，最好用不锈钢碗或塑料盒，这样可以毫无顾忌打打打。
         判断蛋清打发程度可以看蛋清的泡沫，刚开始是大泡沫，接着是小泡沫，再是奶油状，用打蛋器挑起会起短小的立角即可。将蛋清倒入蛋糊后，装蛋清的碗是比较干净的，如果发不好，会有很多蛋清粘在碗里，倒不干净。有高手可以做到倒过碗而蛋清不掉下来的。
       4）搅拌时，无论是蛋黄和面粉的搅拌，还是打发后蛋清和面糊的搅拌，都不要打圈圈地搅拌，而是一上一下地搅拌，将下面的搞到上面来，拌匀。

舞阳

我先后做了4个电饭锅蛋糕，做得最好的还是第一个，就是上面图片的那个。
不知是不是面粉的问题，我没买到低筋面粉，用的是普通面粉，蛋糕做出来不太像面包店卖的。
还有原因就是材料比例做得不好，开始时我用铁的调羹盛量面粉，3勺面粉，怎么这样稀呢，又加5勺，结果就做得不太好了。
电饭锅的问题，我家的电饭锅是最原始的那种，没有微压，没有涂层。

舞阳

我觉得上面的材料比例还是比较好掌握的，像我这种没有台秤又不会看杆秤的人来说就很好掌握了。

舞阳

再上一个微波炉蛋糕，也是第一次做，蒸煮时间为2分50秒。方法和电饭锅蛋糕一样的。

舞阳

本想上一个以前我姐姐做的微波炉蛋糕，用蛋糕粉做的，也是第一次做，对比一下。但图片太大了，懒得发了。
我觉得蛋糕粉没有面粉经济，胜在省事。

芝兰

看起来不错

hotelcn2007

嗯，用电饭煲做过一次，味道还可以。。