做好“麻婆豆腐”的3点小讲究

疫苗体验者

麻婆豆腐】

制作材料：豆腐、牛里脊、豆豉、花椒面、辣椒面、高汤、郫县豆瓣酱、小葱、香菜（主要材料如↓图所示）

制作调料：盐、生抽、水豆粉、纯香麻油




制作过程：（如↓图所示）

前期准备工作：将牛里脊清洗之后切成碎米粒状备用；将郫县豆瓣酱剁细备用；将香菜及小葱洗净后，葱切末，香菜梗切段(约2-3CM长度)，香菜叶切碎末；豆豉浸泡后稍加剁碎备用；


1.将豆腐切成约2CM见方的块，准备一盆热水(水温约70℃左右)，水中加小勺盐搅匀，将豆腐块放入浸泡去除豆腥味；


2.炒锅加热注油，油温升起来后将牛肉粒放入煸炒，加少许精盐炒至酥香后起锅装入盘中；

3.将锅内再次注油加热，下剁碎的郫县豆瓣酱、豆豉、辣椒面、花椒面，中小火煸炒至出红油，

4.加入高汤(或清水)半碗左右，转中大火，调入生抽，将锅内酱汁搅匀后，把浸泡过的豆腐块投入，轻轻地颠匀豆腐块及酱汁烧两分钟；

5.用水豆粉勾1次薄芡，将锅内豆腐及酱汁推匀；

6.放入2中的牛肉粒及香菜梗，颠匀锅之后再烧2分钟；

7.用水豆粉再次勾芡，推匀收汁；

8.起锅装盘，撒上葱末，花椒面(怕辣者可省略此步)，浇1小勺纯香麻油，上桌趁热食用。


【小贴士】 做好“麻婆豆腐”的3点小讲究!

麻婆豆腐是川菜麻辣味典型名菜，虽简单易作，但要达到“麻、辣、烫、酥、嫩”，色香味俱全的标准在制作过程中也还有些小讲究：

1.豆腐的前期处理很重要。豆腐块须用沸盐水浸泡，水温应保持在70℃左右，才能保证豆腐质嫩并有效除去石膏味、豆腥味，并且在烧制过程中有楞有角，不易碎。

2.碎牛肉一定要煸炒至酥香，一颗颗，一粒粒，入口香酥。豆腐入锅后应少搅动，保持块形完整。

3.两个“2分钟”两次“勾芡”很重要。做“麻婆豆腐”，先烧制豆腐2分钟，豆腐烧入味后勾1次芡，再放入牛肉，再烧2分钟再勾1次芡，两个两个“2分钟”两次“勾芡”，烧出来的味道不同凡响。












(6.合.彩)足球.篮球...各类投注开户下注

第一投注现金网:招代理年薪10万以上:yyu.cc

hotelcn2007

图挂 了？