以下是引用瓶儿在2006-9-28 14:09:43的发言：以下是引用hxh5913在2006-9-4 10:50:15的发言：吃记————镇江三怪、长江三鲜 2006年3月27～29日，我和二位同事出差江苏省镇江市和无锡市，将期间的吃、游记下，现先贴在镇江的吃记。 27日1905 主人请我们在香逸渔港（镇江店）吃晚餐。长江有名的三鲜：刀鱼、鮰鱼、鲥鱼。濒临绝种的刀鱼，特别贵，价格以条计算，以相差2～3厘米为一规格档海次。敬我们为尊贵客人，也为让我们尝尝新鲜，主人专门点了两条约长20～22厘米的刀鱼（最厚处鱼脊背约1厘米、最宽处鱼肚约3厘米），48元/条。点鱼时，我拿起相机要拍照，服务员不让拍。忽见到冰鲜柜边单独一条较大的刀鱼，长约30厘米，问了服务员，说是118元/条，价格之贵，实令人瞠目结舌。这使我想起曾于不久前，看到《中国渔业报》中的报道说，现在长江的刀鱼濒临绝种，很难捕到。一记者采访了某渔民，其当天在以前刀鱼成群的地方放了10多网，结果只捕抓到两条刀鱼（附有相片），其中一条重300多克，一条400多克，卖3000多元，当月的生活费已够花了。看来，这鱼的贵呀，真是！当鱼做熟了上桌时，又忘记了拍照，真遗憾。说实在，不知是饭店做法的原因，还是我们一贯海鲜吃多了，吃了刀鱼，也不见得那么好吃。 还点了另一鲜——鲥鱼，鲥鱼便宜些。 招待我们佳肴菜色中有肴(音读肖)肉，提起肴肉，主人给我们说了有关镇江土特产特色小吃的故事： 镇江有个顺口溜：镇江有三怪，香醋放不坏，肴肉不当菜，面里煮锅盖。这是指镇江土特产中的特色名吃香醋、肴肉、锅盖面。意思说，镇江当地酿造香醋，采用独特的工艺，酿造出来的香醋质量特好，打开后放了很长一段时间，仍不会变质；肴肉是当地的一种腌制猪肉，用盐卤之类腌制，因做好之后需要低温冷冻，故以前只有冬天才能做，现科技进步，有冰箱冷柜之类，随时都能做。肴肉味道特别，肥而不腻，香松可口，当地人是将肴肉当早点吃的，而不是作为肉菜送饭的；至于有名的锅盖面，煮时，大锅里放一个小木锅盖，在面汤里漂，压住面条不往上浮，小木锅盖特有的味道，使煮出来的汤面有独特的风味。 吃肴肉需沾香醋，这样味道更佳。当餐三怪已吃了二怪——肴肉、香醋。 原计划28日早餐吃锅盖面，因故取消，留一憾事，以后会有机会的。 此帖原址：http://www.hbvhbv.com/forum/viewthread.php?tid=555457&replyID=&skin=1 刀鱼,我这儿有,我给补充一下吧. 刀鱼的鲜美在于它的肉嫩,细腻.由于它的刺多而细,一般人吃的时候要特小心,更会慢慢品尝它的鲜味了.刀鱼清蒸时下面一般都垫一种蔬菜----草头(金花菜),吃时草头的味道更是鲜美!是长江三鲜之首哦! 我继续再补充： 摘抄对刀鲚的论述： 刀鲚 (Coilia ectenes Jordan et Seale )，属鲱形目 (Clupeiformes )，鯷科 (Engraulidae )，鲚属 (Coilia)，地方名凤尾鱼、河刀鱼、刀鱼、海刀鱼。体长、侧扁，向后渐细尖呈镰刀状，故而得名。吻短圆，口大而斜、下位。体侧两边被大而薄的圆鳞，腹具棱鳞，无侧线。胸鳍上部有丝状游离鳍条6根，背鳍、臀鳍各1个，臀鳍长直至尾尖与尾鳍相连，尾鳍小而成尖刀形。头及背部浅蓝色，体侧微黄色，腹部灰白色。各鳍基部均呈米黄色，尾鳍边缘黑色。刀鲚属于洄游性鱼类，每年春季成熟的个体，成群由海入江，沿江而上作生殖洄游，时间一般在2月下旬至3月初，其鱼群组成以3～4龄为主，在洄游入江时亦有进入支流和附属水体内。当年孵化的幼鱼顺流而下，第一年在海口咸淡水中生活，第二年才开始入海生长和肥育。刀鲚以动物食物为主，如桡足类，支角类，轮虫等均为其主要食物，亦吃小鱼，如鲫鱼等幼鱼。生活在不同地区和不同大小的个体，其摄食的种类亦有差别。体长300毫米以上的个体，主要吃鱼虾之类。150～300毫米时，以食各种水生甲壳动物为主，也吃些鱼类的幼鱼。l00毫米以下的个体，则主要吃枝角类，桡足类和端足类。在产卵洄游时期的成鱼很少摄食，刀鲚在长江产卵的时间约在5～6月，以5月下旬为旺季。产卵环境一般是要求在流速缓慢的水域中进行。在长江中下游及附属湖泊中,均发现有性腺成熟的个体，其性腺是在洄游的途中逐渐成熟的。在江海交汇的威淡水区性腺发育多为Ⅱ期，性成熟后一次产卵，只是在时间上有一些先后。产浮性卵，卵具有油球，呈浅灰色，怀卵量在2～10万粒之间。其成熟的年龄通常为3龄。 刀鲚和七丝鲚、短颌鲚、凤鲚在水产商品市场上统称为凤尾鱼。以其肉质细嫩、鲜肥、时令性强而著名。现在由于人类的生存活动给刀鲚的生存环境造成了极大的破坏，使得刀鲚的资源总量严重减少，种质退化。大型水坝的建成使原有的刀鲚原有的生殖洄游路线发生改变，生态环境的污染和破坏给刀鲚的生存造成威胁。所以现在刀鲚的总体数量较以前已经大大减少，这也是造成经济价值很高的一个原因。也正是由于以上的原因，如果不对刀鲚采取有效的保护措施的话，在不久的将来，我们也许再也品尝不到鲜美的刀鲚了，这对我国的渔业资源、将是巨大的损失。
长江是我们的母亲河，但是由于过度地捕捞，长江生态环境的破坏和污染，以及人们生活水平提高后对水产品需求的剧增，导致长江流域一些物种灭绝或濒危，长江鱼类生物多样性急剧下降。素有“长江三鲜”美誉的长江刀鲚、长江鲥鱼和河鲀鱼面临的形势不容乐观。长江刀鲚种群数量呈几何级数迅速下降，面临灭绝的危险，其人工繁殖始终未获成功。长江鲥鱼在20世纪60年代以前，曾经是重要的捕捞对象，90年代以后，几乎灭绝。河鲀鱼的人工繁殖已经获得了成功，但人工养殖的河鲀鱼是无法与野生河鲀鱼媲美，长江里野生种群仍处于濒危状态。被誉为“长江中的活化石”的白鲟，是中外瞩目的“稀世之珍”，目前，已处于濒临灭绝的国家一级保护动物状态，种群数量十分稀少，人工繁殖也十分困难。长江流域还有许多其他鱼类面临同样的情况。因此，加强长江流域水生生物资源保护工作刻不容缓。
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楼主: 书记。。
发表于 2006-10-5 12:53
