腐乳

liver411

更的的

腐乳是豆腐的衍生产品。

一只竹笪，竹笪里衬一层布，布上放一层稻草。老豆腐，切成一寸见方的一块一块，放在稻草上。豆腐放好以后藏到床底下，听着床上的人翻来覆去，等着慢慢发霉。为什么要放到床底下，为了温度、湿度，并且避光。

霉菌无处不在，有了如此良好的生存环境，自然就在豆腐上安营扎寨、繁衍生息。不消几天，豆腐上一层白毛，霉斑白乎乎的，豆腐也开始发酵变软了。

好了，把豆腐一块一块码到瓦罐里，码一层加一点盐，几颗花椒。一层又一层，瓦罐满了，把盖子盖好，让它继续发酵。

这样过了十天半月，腐乳就做好了。做得好的腐乳里外都绵软细润、外表呈浅黑色。时间越长越好，会慢慢发臭。王致和臭腐乳是不是这样子制作的呢？可能不一样，工业化制作力道总是和家庭制作不一样，不然不会那么排山倒海，臭不可挡。

烧饭的时候，等饭锅开了，架上井字形的蒸架，蒸架上一碗咸肉、一碗青菜、一碗炖鸡蛋、一碗豆瓣酱或者腐乳，一起蒸一蒸。吃饭的时候，夹一块腐乳拌在饭里，特别肥滑。

jiemoj

确实刚刚的

忘忧草BEIJING

周六和俺娘去超市，买了一罐王致和的酱豆腐，犹豫了一下又买了一罐王致和的臭豆腐

芝兰

411老师连腐乳都会做呀，太牛了

爽风

不知道为什么，移植后医生不许吃腐乳，过了好久才敢吃