炒牛肉一定嫩滑的三步走 - 厨艺天地 - 肝胆相照论坛 -

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1楼

发表于 2010-12-26 19:57 |只看该作者 |倒序浏览 |打印

本帖最后由风雨不动于 2012-4-14 22:28 编辑

三步走顺利做成一道口感鲜美、滑嫩的牛肉。
第一、切
其实这个“切好”也是有讲究滴。民间有“横切牛肉直撕鸡”的说法，切牛肉要逆着纹路切。顶着肌肉的纹路切,才能把筋切断。这样切出的牛肉制作出来味道才好。不然，炒出来的牛肉就会发硬，嚼不烂，塞牙。

第二、腌
还有很多版本腌肉法。有用小苏打的，还有白糖，啤酒的。小苏打我没用过，到是用过白糖和啤酒的，都还蛮好。感觉还是淀粉最常用。但淀粉的量一定要掌握好，如果加多了肉一下锅就黏到一起，影响口感。我的方法就是以250克牛肉为例，用【1匙淀粉+1匙酱油+1匙食用油】腌制。
第三、炒

　　炒也是很重要的一道工序。锅里放上油烧至稍稍有热度，将牛肉快速滑炒，炒至变色即可。时间过长，肉变老影响口感。

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2楼

发表于 2010-12-30 13:14 |只看该作者

学习了

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3楼

发表于 2010-12-31 11:01 |只看该作者

我都很少做这个菜，

人的生命里，总是不断有新的面孔闪现，鲜活；旧的面孔模糊，消失。
但有些面孔却是在消失后偶尔想起依然记忆犹新的。

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美食大使

4楼

发表于 2010-12-31 11:53 |只看该作者

淀粉是关键

强烈要求卸载bigben446以此来表达对王震宇教授的支持，bigben446不除论坛难以安静

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龙的传人

5楼

发表于 2010-12-31 17:02 |只看该作者

淀粉、苏打粉都试过。怎么弄都比不上餐馆酒店做的嫩滑口感。估计是火候的问题？

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6楼

发表于 2010-12-31 18:10 |只看该作者

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7楼

发表于 2011-1-6 11:54 |只看该作者

学习了！

人生试题一共有四道题目：学业、事业、婚姻、家庭。平均分高才能及格，切莫花太多的时间和精力在任一题目上。

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8楼

发表于 2011-1-8 22:30 |只看该作者

细微处见真功夫！三步骤都重要！
问题的关键，关键的问题是多实践，哈哈哈！
我多用水磨粉加酱油，大火断色即可！

求真之行者，不计舍与得。

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9楼

发表于 2011-1-11 15:01 |只看该作者

最不会炒牛肉，每次都炒得过老

中国酒店预订网

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叶子的春天

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10楼

发表于 2011-1-12 09:07 |只看该作者

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