中国普遍使用氢化油 或酿食物史上最大灾难 欧美已禁

芝兰

这些蛋糕师傅与服务员太无知了
哎，逼得我们必须十项全能

一落清凉

有时看多这方面的新闻，都不知将来还有什么是吃在嘴里，健健康康的了？
很迷茫，回家种菜去。

thinkerbell

该死的植脂末啊~~~
昨天在满记吃的甜品  估计也是放的植脂末

知秋道人

从来没有听说过氢化油这个东东。可据专家说，在咱们中国人的食品中到处都能看见氢化油的身影。乖乖里个隆咚，这玩意儿潜伏得还怪深的咧，咱们食品领域的从业者和监管部门的保密意识还真强咧，原来咱老百姓一直都被蒙在鼓里咧。然而，尽管对中国普遍使用氢化油的潜规则感到有点惊讶，但还是觉得所谓“食物史上最大灾难”的说法太过危言耸听。这咋可能咧？

　　氢化油的危害，不过是产生大量反式脂肪酸，增加心血管疾病、糖尿病风险而已。这根本算不得啥。据报道，中国人年均吃300万吨地沟油，你吃10顿饭，可能有1顿碰上的就是地沟油，从街边小铺到五星级饭店，无一得免。地沟油中的主要危害物之一黄曲霉素是一种强烈的致癌物质，其毒性是砒霜的100倍。我们连比砒霜还毒的地沟油都不怕，氢化油算啥，小意思啦。这年头，毒食品我们见得还少吗？三聚氰胺、苏丹红、毒大米、瘦肉猪……对国内层出不穷的问题食品，很多中国人都有了“审丑疲劳”，以前还有人大声质问“我们还能吃什么”，现在差不多都快麻木了，也不在乎再多个氢化油啥的。反正已经这样了，除了有资格吃特供食品的特殊人物谁都无处可逃，吃吧吃吧，吃着吃着就习惯啦。

　　根据辩证唯物主义理论，事物都有两面性，氢化油之类的毒物泛滥，也是有其积极意义的。其一，可以锻炼中国人的体魄，为将来的生化危机做好准备；其二，可以节省自然资源，推进节约型社会更好更快发展；其三，可以拉动内需、扩大消费，增加“鸡的屁”……即使很多人吃了这些玩意儿之后患上了心血管疾病和糖尿病，那也不一定完全是坏事嘛，最起码咱们的医院和医疗行业又有生意了嘛——反正咱们的医疗领域早就产业化啦。

　　氢化油绝不会给中国带来“食物史上最大灾难”。即使有什么劳什子“最大灾难”，也轮不到它。跟地沟油和三聚氰胺相比、跟问题疫苗相比、跟水污染和空气污染相比，氢化油算得了啥哟！因此，面对媒体的报道，广大群众纷纷表示吃点氢化油对身体对生活影响都不大，大伙儿情绪非常稳定。

liver411

                       反式脂肪酸究竟有多可怕？

                             ·方舟子·

    食用油的安全问题时不时地会成为舆论的热点。前一阵子国内媒体热炒过
地沟油，最近又开始热炒“植物奶油”或“氢化油”，说它们富含危害健康
的反式脂肪酸，“被专家列入人类食物历史上最大的灾难之一”。并称现在不
少欧美国家已经开始对氢化油封杀、叫停，但在国内仍然可以看到普遍使用氢
化油的情形。

    果真如此吗？在回答这个问题之前，我们需要先知道什么是反式脂肪酸。
这个名字听上去就很反面，但其实是根据其分子结构命名的，很中性。脂肪由
脂肪酸和甘油结合而成。脂肪酸的样子像一条长长的链条，是由一个个的碳原
子串起来的，碳原子上面还有氢原子与之结合。碳原子的化合价是4价，可以
跟其他原子形成4个共价键，氢则是1价。在链条中间的碳原子，由于已与两个
碳原子相连，最多还可以结合2个氢原子。如果链条上每一个碳原子都尽可能
多地与氢原子结合，我们就说这种脂肪酸达到了饱和状态，称之为饱和脂肪酸。
动物脂肪和某些植物油（包括椰子油、棕榈油和可可油）富含饱和脂肪酸。

    在饱和状态下，链条中的碳原子彼此是以单键相连的。有的脂肪酸的链条
中间的两个碳原子彼此是以双键相连的，这时这两个碳原子都分别只与一个氢
原子结合，处于不饱和状态，我们把这种脂肪酸叫做不饱和脂肪酸。这两个以
双键相连的碳原子，如果它们的氢原子位于同一侧，叫做顺式，这种脂肪酸就
叫顺式脂肪酸。如果它们的氢原子分别位于两侧，就叫做反式脂肪酸。顺式脂
肪酸的链在双键的地方打了一个弯，性质不稳定。反式脂肪酸则和饱和脂肪酸
一样是直链，比较稳定。

    在从前，食用的脂肪主要是动物脂肪，例如黄油、奶油、猪油，它们比较
稀少、昂贵。植物油倒是便宜，但是供食用的植物油的脂肪酸基本上都是顺式
脂肪酸，它们很不稳定，是液体，而且容易变质，这是由于自由基攻击链条中
的双键造成的。20世纪初，德国化学家威廉·诺曼想到了一个解决办法，给植
物油中的双键提供氢原子，让它们变饱和，这个过程称为氢化，这样制造出来
的油就叫氢化油。如果所有的双键都被氢化、饱和了，顺式脂肪酸就变成了饱
和脂肪酸。但是通常只有部分双键被饱和，由于工艺的原因，在氢化的工程中
剩下的双键两头的碳原子的结构发生了变化，它们的氢原子由顺式变成了反式。
这样，氢化油就含有大量的反式脂肪酸。

    植物油氢化之后，变成了半固体，性质稳定、不容易变质，可以代替动物
脂肪使用，而且价格要便宜得多。从德国、英国开始（而不是像国内某些专家
说的，是美国人干的“好事”），氢化油很快地被大规模生产，在食品加工业
中获得了广泛应用，被用来制作糕点、调味品和油油炸食品。在上个世纪60年代，
人们已认识到摄入动物脂肪会增加心血管疾病的风险，植物油相对来说比较健
康。这个时候，使用氢化植物油取代动物脂肪，被认为不仅经济上合算，而且
对健康也更有利。

    从上个世纪80年代末开始，人们逐渐认识到氢化植物油对健康的危害实
际上比动物脂肪还要大。这主要是由于其中的反式脂肪酸引起的，它增加的心
血管疾病的风险，比动物脂肪中的饱和脂肪酸还高。衡量心血管疾病的风险的
一个标志是血液中胆固醇的含量。胆固醇有两种，一种是“坏”胆固醇（低密
度脂蛋白胆固醇），如果它的含量过高，就会慢慢地在动脉管壁沉积下来，形
成粥样小瘤，导致动脉硬化。一种是“好”胆固醇（高密度脂蛋白胆固醇），
能够防止粥样小瘤的形成。饱和脂肪酸能增加“坏”胆固醇的含量，相应地增
加了心血管疾病的风险。而反式脂肪酸除了能增加“坏”胆固醇的含量，同时
还能降低“好”胆固醇的含量，相当于双重增加了心血管疾病的风险。顺式脂
肪酸则没有这个问题，有的顺式脂肪酸反而能降低心血管疾病的风险。

    即使在摄入的量很少时（只占食物热量的1～3％），反式脂肪酸对心血管
疾病的风险仍然很明显。反式脂肪酸可能还有其他方面的危害，但还没有确证。
反式脂肪酸除了能给人体提供能量之外，没有营养价值，反而有害，那么就应
该尽量减少摄入它，越少越好。世界卫生组织的建议是每天摄入的反式脂肪酸
的量不要超过食物热量的1％，大致相当于不要超过2克，吃一份油炸薯条就远远
超过这个量了（大约含5～6克反式脂肪酸）。所以如果经常吃快餐、糕点、油
油炸食品、零食的话，是很难不超过这个限量的。一个美国人平均每天摄入的反
式脂肪酸的量是5.8克。

    在这种情况下，就会考虑是否用政府的力量来限制、禁止反式脂肪酸的使
用。但是目前只有丹麦等个别国家和纽约等个别城市采取了行动。一些厂家被迫
或自愿改变配方，推出“不含反式脂肪酸”的产品。但是这类产品往往是用动
物脂肪或棕榈油等含饱和脂肪酸的植物油来代替氢化植物油，同样对健康有害。
“植物奶油”固然不好，天然奶油也最好避免。在反对使用反式脂肪酸的同时，
还要提倡使用顺式脂肪酸，才是健康之道。

2010.11.8.

（《中国青年报》2010.11.10）