香辣黄骨鱼

无影脚

原料：
黄骨鱼500克（每条50克为宜，鱼太大不宜入味），芹菜100克，高汤1千克，劲霸鸡汁40克，清水500克，药膳油0.5千克。

无影脚

调料：
精盐50克，味精5克，鸡粉3克，花椒油2克，干尖椒、干花椒、鲜花椒各50克，姜汁酒75克，生粉5克，香油2克。

无影脚

新鲜原料：
生姜1.25千克，大葱1.25千克，蒜子750克，香菜250克，胡萝卜1条，洋葱1.75千克，香芹、鲜青椒、鲜红椒各500克，鲜青花椒250克，鲜香茅50克。
干的原料：
干红花椒100克，干辣椒籽（放入后起到中和药材口味的作用，取其淡淡的香辣味）100克，干尖椒60克，白芷150克，肉桂、大茴香、草果各20克，山奈17克，小茴香25克，香叶、陈皮各25克

[ 本帖最后由 无影脚 于 2010-5-12 23:12 编辑 ]

无影脚

香辣香辣的

无影脚

香辣香辣的，至于是大辣，中辣还是小辣，就看大家自己能不能吃了

[ 本帖最后由 无影脚 于 2010-5-13 19:48 编辑 ]

无影脚

做习惯了，就觉得很顺手，第一次做，总是感觉配料太多了

[ 本帖最后由 无影脚 于 2010-5-13 19:48 编辑 ]

无影脚

大家记得：配比一定要准确；熬制过程中不能将新鲜原料熬糊，并且不能用小火，冷锅下油更易将新鲜原料的本味熬出，若用烧开的油，会将新鲜原料油炸焦，使油颜色发黑，而调料的香味却还没有出来。

无影脚

不需要这么多，也可以添加这么多，各人根据自己的 爱好添加吧