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标题: 第一次做鸭子——魔芋烧鸭 [打印本页]

作者: 芝兰 时间: 2009-8-2 18:26 标题: 第一次做鸭子——魔芋烧鸭

本帖最后由风雨不动于 2012-4-14 22:14 编辑

前天回娘家在菜场居然看见了“魔芋”，鸡冻的买了一块回来。
这就是传说中营养丰富的魔芋了
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魔芋烧鸭是我去川菜馆必点的一道菜，可惜以前从来没有见过魔芋卖，也就没办法自己烧了吃，没想到第一次烧的味道就这么好，看来我太有天份了

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欢迎四川的XDJM多提宝贵意见。
配料：花椒、八角、大蒜、郫县豆瓣酱、生抽、老抽、糖、干辣椒、料酒、鸡精、肉汤。

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作者: 手牵手 时间: 2009-8-2 18:29

不用盘子装

作者: 芝兰 时间: 2009-8-2 18:33

原帖由 手牵手 于 2009-8-2 18:29 发表
不用盘子装

明天吃热起来比较方便，少洗一个盘子呢

作者: piano101 时间: 2009-8-2 18:37

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作者: 谁在丛中笑 时间: 2009-8-2 18:45

桃花版版，
看上去真好吃，酱红色的，怎么烧的啊？

作者: 依然美丽 时间: 2009-8-2 18:47

原帖由 面如桃花 于 2009-8-2 18:26 发表
前天回娘家在菜场居然看见了“魔芋”，鸡冻的买了一块回来。
这就是传说中营养丰富的魔芋了
110218
魔芋烧鸭是我去川菜馆必点的一道菜，可惜以前从来没有见过魔芋卖，也就没办法自己烧了吃，没想到第一次烧的味道就这么好，看 ...

色彩好有食欲-
有时也可以尝试着用啤酒代替水
一边炒一边有一股啤酒的醇香
魔芋比鸭肉还好吃呢!

作者: 芝兰 时间: 2009-8-2 18:59

原帖由 piano101 于 2009-8-2 18:37 发表
回娘家

结婚后回父母家就叫回娘家，懂了么？

作者: 芝兰 时间: 2009-8-2 19:00

原帖由 依然美丽 于 2009-8-2 18:47 发表

色彩好有食欲-
有时也可以尝试着用啤酒代替水
一边炒一边有一股啤酒的醇香
魔芋比鸭肉还好吃呢!

我确实放了半罐啤酒，你真聪明

作者: 依然美丽 时间: 2009-8-2 19:02

原帖由 面如桃花 于 2009-8-2 19:00 发表

我确实放了半罐啤酒，你真聪明

偶是地道四川人,常吃,常做这个

作者: piano101 时间: 2009-8-2 19:04

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作者: 芝兰 时间: 2009-8-2 19:09

原帖由 谁在丛中笑 于 2009-8-2 18:45 发表
桃花版版，
看上去真好吃，酱红色的，怎么烧的啊？

魔芋切成条状，放锅里煮2次，再放温水里泡3次，去碱味。鸭子放锅里煮一下，用冷水冲洗干净沥干水备用。锅里放油把鸭块煸炒到金黄色，盛出待用。锅洗干净重新放油，油热了放大蒜、花椒、八角、辣椒、郫县豆瓣酱翻炒一下放入肉汤和料酒再放鸭块（汤要没过鸭块），烧开后放生抽、老抽、糖、啤酒炖1小时，还剩半锅汤时放入处理好的魔芋一起炖，汤汁快收干时撒上鸡精翻炒一下就可以出锅了。根据个人的口味选择放不放盐，我没放盐，味道已经很浓了（可能酱油放得多了点）。
不太能吃辣的人可以不放辣椒，郫县豆瓣酱本身有一点辣味的。
够详细么？

作者: 芝兰 时间: 2009-8-2 19:10

原帖由 依然美丽 于 2009-8-2 19:02 发表

偶是地道四川人,常吃,常做这个

四川人真幸福，我们这里看不见魔芋卖

作者: 芝兰 时间: 2009-8-2 19:12

原帖由 piano101 于 2009-8-2 19:04 发表

你老公真幸福, 你懂做這麼多菜色

你小子要求还真低，会做菜就足够么？

有没有文化，美不美都没关系？

作者: piano101 时间: 2009-8-2 19:39

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作者: 芝兰 时间: 2009-8-2 19:44

原帖由 piano101 于 2009-8-2 19:39 发表

會做菜已經足夠了嘛....
不要太美了吧?

做女人也不容易，要上得厅堂，下得厨房才行。

不美的话你还有吃饭的欲望？

作者: piano101 时间: 2009-8-2 20:34

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作者: 芝兰 时间: 2009-8-2 20:36

原帖由 piano101 于 2009-8-2 20:34 发表

那對於醜樣的來說, 豈不是很不公平嗎?

那就是你们男人的问题了，我说的不算

作者: 盘丝洞吃肉 时间: 2009-8-2 20:42

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: 芝兰 时间: 2009-8-2 20:45

原帖由 盘丝洞吃肉 于 2009-8-2 20:42 发表
在四川峨嵋有一种雪魔芋，跟普通人魔芋不一样。上面有很多的孔，吃起来脆脆的。。那种也很好吃。

在淘宝上见过，但是没吃过，估计跟冻豆腐差不多吧。我就喜欢魔芋QQ的口感，很入味。

作者: 盘丝洞吃肉 时间: 2009-8-2 20:47

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: 芝兰 时间: 2009-8-2 20:49

原帖由 盘丝洞吃肉 于 2009-8-2 20:47 发表
嗯。还是有差别，魔芋要好吃一点。。
我也喜欢魔芋。可是去年吃了一年的中药，医生规定了好多不能吃的东西。魔芋，鸭子都在里面。我就吃得少了。。哎，真谗啊 ...

忌口确实挺痛苦，为了健康着想你还是别看这个帖子了

作者: 葆力之士 时间: 2009-8-2 20:50

生性不喜鸭子

作者: 芝兰 时间: 2009-8-2 20:52

原帖由 葆力之士 于 2009-8-2 20:50 发表
生性不喜鸭子

那你一定喜欢“鸡”

作者: 葆力之士 时间: 2009-8-2 20:56

原帖由 面如桃花 于 2009-8-2 20:52 发表

那你一定喜欢“鸡”

我生气了。

作者: 芝兰 时间: 2009-8-2 21:13

原帖由 葆力之士 于 2009-8-2 20:56 发表

我生气了。

我装作没看见

作者: 叶儿 时间: 2009-8-2 21:17

好像没吃过魔芋···

什么样子的，，因为本身不喜欢吃鸭肉··

作者: 芝兰 时间: 2009-8-2 21:23

原帖由 喃丫头 于 2009-8-2 21:17 发表
好像没吃过魔芋··· 什么样子的，，因为本身不喜欢吃鸭肉··

你挑食还真是厉害，我基本什么都吃。
第一张图片就是处理好的魔芋，很多川菜馆都有这道菜，有机会尝尝吧。

作者: 葆力之士 时间: 2009-8-2 21:26

作者: 芝兰 时间: 2009-8-2 21:28

原帖由 葆力之士 于 2009-8-2 21:26 发表

不要这样，下次姐姐弄只鸡给你吃

作者: 葆力之士 时间: 2009-8-2 21:29

水晶鸡，盐焗鸡，乞丐鸡？？？哪种？

作者: 芝兰 时间: 2009-8-2 21:32

原帖由 葆力之士 于 2009-8-2 21:29 发表
水晶鸡，盐焗鸡，乞丐鸡？？？哪种？

老母鸡汤，最补~~~~

作者: 叶儿 时间: 2009-8-2 21:32

原帖由 面如桃花 于 2009-8-2 21:23 发表

你挑食还真是厉害，我基本什么都吃。
第一张图片就是处理好的魔芋，很多川菜馆都有这道菜，有机会尝尝吧。

挑食是厉害··估计被我妈惯得，哈哈···

辣吃的也不多，川菜馆基本是不去的··汗死了···

作者: 葆力之士 时间: 2009-8-2 21:33

原帖由 面如桃花 于 2009-8-2 21:32 发表

老母鸡汤，最补~~~~

不要，太补，我流鼻血~~

作者: 芝兰 时间: 2009-8-2 21:35

原帖由 喃丫头 于 2009-8-2 21:32 发表

挑食是厉害··估计被我妈惯得，哈哈···
辣吃的也不多，川菜馆基本是不去的··汗死了···

我小时候挑食，后来有一次眼角发炎，去医院医生直接就说“你不吃青菜吧？”，我点头，医生说“回家多吃青菜病就好了”，结果回家我就吃了一盘青菜，以后再也不敢挑食了，因为害怕进医院。

作者: 芝兰 时间: 2009-8-2 21:36

原帖由 葆力之士 于 2009-8-2 21:33 发表

不要，太补，我流鼻血~~

那就来只童子鸡，细皮嫩肉

作者: 葆力之士 时间: 2009-8-2 21:37

不来，不要麦基基麦大基也不要童子鸡，我只要水晶鸡，盐焗鸡，乞丐鸡。

作者: 芝兰 时间: 2009-8-2 21:52

原帖由 葆力之士 于 2009-8-2 21:37 发表
不来，不要麦基基麦大基也不要童子鸡，我只要水晶鸡，盐焗鸡，乞丐鸡。

你还真是难伺候呀

作者: 高山流水灬 时间: 2009-8-2 21:53

哇！流口水了！！！！

作者: 芝兰 时间: 2009-8-2 21:55

原帖由 高山流水灬 于 2009-8-2 21:53 发表
哇！流口水了！！！！

小四川快来给点修改意见，我是不是酱油放多了？好像颜色有点重

作者: 高山流水灬 时间: 2009-8-2 21:58

生抽可以不用。老抽少点，本来色就比较重！

作者: 芝兰 时间: 2009-8-2 22:01

原帖由 高山流水灬 于 2009-8-2 21:58 发表
生抽可以不用。老抽少点，本来色就比较重！

那下次改进，正宗魔芋烧鸭汤汁多么？我在川菜馆吃的感觉汤汁蛮多哦

作者: 高山流水灬 时间: 2009-8-2 22:03

汤汁不都。应该都用欠收了一下的！

作者: 芝兰 时间: 2009-8-2 22:05

那我蒙的还比较靠谱

作者: 高山流水灬 时间: 2009-8-2 22:10

是技术好不是蒙，
说实话，JJ做的菜真的很好！

作者: 芝兰 时间: 2009-8-2 22:12

原帖由 高山流水灬 于 2009-8-2 22:10 发表
是技术好不是蒙，
说实话，JJ做的菜真的很好！

肯定没你做的好

作者: 高山流水灬 时间: 2009-8-2 22:17

不敢！
我真的做的差，还在开始阶段！

作者: 芝兰 时间: 2009-8-2 22:18

原帖由 高山流水灬 于 2009-8-2 22:17 发表
不敢！
我真的做的差，还在开始阶段！

刚工作？

作者: 高山流水灬 时间: 2009-8-2 22:27

不是刚工作是开才开始用心学！
耍了几年了！
没心思，都是健康证闹的！

作者: 芝兰 时间: 2009-8-2 22:31

原帖由 高山流水灬 于 2009-8-2 22:27 发表
不是刚工作是开才开始用心学！
耍了几年了！
没心思，都是健康证闹的！

那你要好好学习，天天向上

作者: 高山流水灬 时间: 2009-8-2 22:36

同意！
师傅平均每月1W
我才一两千，丢人啊！！！

作者: 霞飞满天 时间: 2009-8-3 11:51

魔芋俺都是炒着吃

作者: 芝兰 时间: 2009-8-3 11:55

原帖由 霞飞满天 于 2009-8-3 11:51 发表
魔芋俺都是炒着吃

下次我也炒个试试。还没吃过炒魔芋呢

作者: 四毛@ 时间: 2009-8-4 15:38

俺们追最喜欢做的也是这个，嘿嘿

作者: ！平常心 时间: 2009-8-4 17:09

对楼主的这道菜，我有几点看法，魔芋，我记得是发物吧，如是是乙者建议不吃这个。对于你的配料: 花椒、八角、大蒜、郫县豆瓣酱、生抽、老抽、糖、干辣椒、料酒、鸡精、肉汤
我以下指出来的可以选择不用
八角 :适宜痉挛疼痛者、白细胞减少症患者食用不适宜阴虚火旺者食用
郫县豆瓣酱: 个人觉得仔细去品尝这豆瓣有种苦牙的味道，改用：四川农家坛子里的酸泡椒口感比较好。生抽、老抽：改为变通酱油比较好，因为生抽、老抽色彩太浓了看上去的色彩不爽。糖：加糖可以调味，但吃完了后，口可能会有些谈。肉汤：没必要用。料酒：直接改为山城啤酒烧。
以上只是个人见解，毕竟俺也只有十几岁。

作者: 管管^_^ 时间: 2010-7-18 18:20

这个改天要去吃一下了。

作者: 吃素老虎 时间: 2010-7-18 23:06

哦也