五星小厨之锅包肉

xuwenting

做法：
1.先将肉切成厚片，用盐 味精 白糖 花椒粉 料酒 蛋清掩上半小时。
2.准备葱段，蒜泥和姜末，米醋。
3.淀粉和面粉以1：1的比例拌匀，小心地加入水调和，千万不能太稀了哦 否则挂不了糊了。   
开中火锅里放油，油热后，把肉肉挂糊后放入锅内油油油油炸
提示：不喜欢太脆的表皮，可以不要油油油油炸那么久 ，我不太喜欢那么脆怕扎破嘴，呵呵所以没油油油油炸那么老。  
最后一步了：用一个碗将白糖（多一点），味精，少许盐（一点就好）米醋（网上教的用番茄酱一点都不酸），调成混和汁（半碗），另外一个碗做一点水淀粉一会勾芡。
将油油油油炸肉的油乘出，留少许即可，将姜末蒜泥倒入锅内炒香，改小火，倒入番茄酱混和汁翻炒，适时倒入水淀粉勾芡，将油油油油炸好的肉倒入挂汁，洒上葱花，可以出锅喽。
餐后总结：失败，跟网上学的，卖相还好口味一般，不酸（用的番茄酱），不酥。向各位请

[ 本帖最后由 xuwenting 于 2009-7-28 11:49 编辑 ]

忘忧草BEIJING

xuwenting

解决方案：先把肉切片，要选通脊肉，肉质比较嫩，切得不要太薄也不要太厚，然后用料酒、盐、鸡精、蛋清，腌十分钟左右。
然后往肉上扑上干淀粉。。  
都扑好后，将干淀粉里加点水，调匀。。
上油锅。。。。
将裹了干淀粉的肉再挂一层湿淀粉，入锅油油油油油炸，注意油温要高点，肉进锅后，立刻会把表面的淀粉油炸出气泡，这样出锅才能脆！
肉表面变色之后就可起锅，然后一起再入锅过一次油！！
油炸好后捞出控油
将多余的油倒出，把切好的葱丝，姜丝倒入锅中翻炒
调番茄汁：加番茄酱，和姜丝葱丝一次炒，加入糖、盐、鸡精、白醋，接着炒出想香味。
番茄汁调好后，将肉下锅~
大功告成~~！装盘~

[ 本帖最后由 xuwenting 于 2009-7-28 15:06 编辑 ]

limitin

perfect3

支持东北菜  可就是现在不太吃了。大夫说不让吃油油炸的。基本不太吃了。