请问liver411老师 ：知道怎样可以弄到mrs dash的盐巴代替物呢？

liver411

美国医院病人的饭菜所虽然有菜单可以前一天预定(也有现点的，电话）。如果医生医嘱”低盐饮食“，饭菜都不放盐。事实上几乎都不放。自己放。第一次看到这个东西就在医院。是小袋包装。后来发现Sam's Club 和 Costco 有卖大罐或罐子的。有很多味道的：

http://www.mrsdash.com/?s_cid=c3a:google:brand:mrs+dash

国人口味比较重，酱油，味精，烹炒...其实，买一块鱼片，鸡胸肉，鸡腿肉...猪牛排...稍微煎烤一下，放上胡椒，柠檬，和类似Mrs Dash 的东西很好吃的。吃习惯就不会喜欢吃咸的了。

这里有Mrs Dash 网站的菜谱：

http://www.mrsdash.com/

liver411

很多面食内的小苏打，起子，挂面都含有”钠“；有些饮料也含有碳酸氢钠，特别是带气体的。精化版面有个各种食品的含钠量，赖人帮忙翻译的。有的时候食品外的标签也有标识，含钠量(要注意单位量，一个包装有多少单位）。

hbvfucker

谢谢liver411。
今天试吃了一下给了mrs dash original blend 调料的蒸瘦肉。味道真的还不错。就像吃那个黑椒猪排的味道。没有感觉到没下盐。

遥知梅香

有人买到了吗？

liver411

应该有人买到过。你可以和这个卖家咨询，他常常有在淘宝拍卖，不过不是任何时间：http://shop35338786.taobao.com/?queryType=new&catId=122303329&categoryName=w8C5%2BrTvyrK38sjLzt7RzrX3wc9NcnMuIGRhc2g%3D&encodeCategoriesName=y&browseType=null



“无盐”几乎成为了Mrs. Dash的同义词。“Mrs. Dash完全不含盐分，是全天然的调味品。” Precision Foods公司市场部经理Luann Schafer介绍说。Mrs. Dash采用柑橘配料来代替盐，从而提亮整个口味。不含盐分的Mrs. Dash调味品传递的是一种“更纯净、更有益健康”的信息。Schafer补充说，“它的口感很丰富，含有多达14种香草、香料及脱水蔬菜，视觉效果和口味上更出色。”  Mrs. Dash已经渐渐突破原先餐桌上无盐调味品的定位。食品生产商将它作为面包烘焙、色拉调料及冷冻鱼调料的主要配料。



根据美国食品药品监督局和美国农业部的有关章程，宣称“健康”的食品的钠含量不能超过360毫克/推荐量；“膳食”类产品的钠含量不能超过480毫克/推荐量。在标签说明方面也有特别要求：无钠：钠含量必须低于5毫克/份；超低钠含量：钠含量必须低于35毫克/份；低钠含量：钠含量必须低于140毫克/份；减钠含量：比普通食品中的钠含量低25%；无盐：没有添加盐分（没有像普通食品一样添加盐分，但食品本身依然含有部分钠成分。）
        Wild Flavors Inc公司开发了一种SaltTrim技术，能结合氯化钾降低食品或饮料中的钠含量。“SaltTrim技术不仅能掩盖钾的苦涩味道，还能弥补钠的缺失所造成的口感和味道缺陷。” WILD Flavors公司营销策略总监Marion Dalacker介绍说。Dalacker指出，膳食中的钾对血压控制有很大帮助。目前美国人从饮食中获取的钾还不到4700毫克/天的推荐量。“在大多数国家，SaltTrim被标注为‘天然调味料’。”
        Cargill公司降低钠含量的配料系统叫SaltWise，味道很接近盐，但可以降低25%~100%的钠含量。“利用SaltWise技术，食品生产商能显著降低产品配方中的钠含量，并保持消费者所希望的咸度。”Cargill Food Systems公司市场部经理Paul Vajda说。目前这一技术可用于预加工食品、冷冻食品、肉制品及禽肉制品、汤料、调味料及休闲小食。
        钠是基本的营养元素，是主要的细胞内电解质。它通过钾获取平衡，钾也是细胞内最主要的电解质之一。理想的膳食结构通常缺乏钾，而钾元素在水果和蔬菜中非常丰富。Selako公司的Antisalt是一种“不含钠的产品，但镁和钾的比率与健康细胞相同。这种产品帮助人体更有效的吸收和利用矿物质。”Kurppa说。
        氯化钾是一种很常见的代盐，单独使用时能为食品带来金属化的味道。“通常来说，减盐就是通过氯化钾来实现的。”Mastertaste公司技术调料部副总裁Markus Eckert说。但这一做法通常会造成口感上的苦涩。这就意味着，在我们想办法减少鸡肉汤汁中的盐分时，你会因为使用了氯化钾而给汤汁带来金属化的苦涩味道，这种味道通常是在红肉中才会有的。
        Mastertaste公司在减盐方面采用了味道调节技术，从而很好的中和了苦涩和甜味。“我们所采用的是美国食品香料与萃取物制造者协会(FEMA) 核准认为安全的(GRAS)天然物质作为阻隔剂，调和食品在舌头上的感觉，”Eckert解释说，“这种阻隔物质及阻隔的技术只要应用妥当，能解决加工中出现的各种问题。”
        “我们将这些阻隔物质看作工具箱，帮助配方设计师将最合适的配料以最合适的比例搭配，”Eckert补充道，“大多数的阻隔物质都是根据应用案例量身定做的。然而，我们也开发了一到两个‘通用产品’。”
        Mastertaste的调节技术能减少配方中的盐用量，可用于肉制品、调味料、香料、奶酪、谷物食品、番茄类产品、蔬菜产品及面包等。
        “调节技术就像一个拼图。你把所有的方块拼到一起，就可以有效减少盐的用量。我们对原先添加了足够盐分的产品进行测味，然后对减少盐用量的产品也进行检测，从比较中找出差异。当我们找到差异后，就可以做出调整，平衡这些差异，从而加工味道完美的低盐产品。”Eckert说。
         
        适当地减少盐的用量
        另一个减少钠含量的方法就是合理运用含钠的功能配料。“食品及饮料配方设计师们认为，氯化纳（盐）在预加工食品中不仅起到增加咸味的作用，还能为食品提供适当的质感、湿度并防止食品腐败，” ICL Performance Products LP公司市场开发经理Barbara Heidolph介绍说，“然而，为了迎合低钠的需求，配方设计师不断受到各种挑战。”
        “通过使用钾、钙或混合阳离子（钾和钠）磷酸盐等低钠或无钠的功能配料，配方设计师自然而然的降低了食品的钠含量。”
        “食品中钙和钾的含量也会随着添加含有这类成分的功能配料而增加。ICL有磷酸盐类配料，例如Nutrifos、Levona和Benephos，能帮助配方设计师在降低钠含量的同时，保证原有的质感、质量和味道。”Heidolph继续解释说。
        降低钠含量的策略并不完全等同于取代盐。“盐并没有完全的替代物。它有着它自己独特的味道，其它调味品并不能复制它的口味及强度。”Campbell公司的Mandel-Sloves说，“我们所面临的挑战是在降低食品中钠含量的同时不牺牲食品的味道。毕竟，如果不美味，人们是不会去吃的。”

liver411

KERRYLIU 发表于 2011-3-4 10:27
可能SAM CLUB 有卖,大包装的,有人说看到过.