维生素A

kycgsy

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[ 本帖最后由 kycgsy 于 2009-2-7 22:31 编辑 ]

nighthawk

维生素对人的健康很有用途且非常重要，比如，视力和免疫系统。

通常我们说的维生素A是指其活化型。
维生素A有许多活化型：
视紫醇(retinol)：维生素A、维生素A醇
视紫酯(retinyl ester)：维生素A酯
视紫醛(retinal dehyde)：维生素A醛
视紫酸(retinoic acid)：维生素A酸
所有维生素A的来源为植物所含的类胡萝素。

具有维生素A活性的类胡萝素包括α-胡萝素、β-胡萝素、γ-胡萝素、在这些先质中以β- 胡萝素存量最大也具有最高的生化活性。理论上一分子β-胡萝素可产生二分子维生素A，但由於生理转换率低,，β-胡萝素的生化活性只有维生素A的一半，其它类胡萝素只有β-胡萝素的一半。

测　量
美国食品营养局建议以视网醇当量(RE)取代国际单位。
1RE=1μg视紫醇(3.33IU)=6μgβ-胡萝素(10IU)=12μg其它类胡萝(10IU)

吸　收
胆汁可加速维生素A及类胡萝素的吸收，因此若食物中脂肪含量很低时，或胆道阻塞时，维生素A及类胡萝素的吸收会严重受阻。在肠道中维生素E可以防止维生素A过度氧化。
视紫醇在消化道中可被完全吸收，而胡萝素大概只有1/3被吸收，而吸收的β-胡萝素只有1/2转换为视紫醇，因此实际吸收率只有1/6，其它类胡萝素只有1/4被吸收，所以实际吸收率只有1/12。

贮存及运送
由乳糜微粒运送至肝的维生素A可被贮存下来。维内维生素A的贮存量约有90%存於肝脏中，其馀存於肾、肺、肾上腺及脂肪组织中。
当贮存的维生素A由肝释出以供其他组织利用时，它会先与视紫醇结合蛋白及前白蛋白结合後，而在循环中运送。血清中维生素A的正常浓度为20-80mg/100cc。

90%被肝脏储存起来的维生素A的使用是被肝脏来决定的，那里需要，什么时候需要等。

对于患有肝脏疾病的人来说，每天维生素A的摄取量在1000mcg（3333国际单位），更细一点说，男士仅需要800mcg，女士最大量（1000mcg）足够；而这个含量在每天正常的饮食中就可以摄取到足量，比如，蛋黄，牛奶，肝脏，鱼油等。植物的维生素A则是以类胡萝卜素形态存在，必须通过机体转换成维生素A。 无论怎样，有肝病的人不应该服用任何维生素A补充剂（额外吃维生素A）

多吃维生素A会造成大量维生素A沉积在肝脏中，造成hypervitaminosis A（维生素A过多综合症）