保健菜式:牛蒡炒香肠

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牛蒡是高纤维食物，对于便秘，清除体内毒素很有帮助。

吃牛蒡还是内人教的，最常吃的方式是将牛蒡削皮后，斜切薄片。锅烧热，稍微放一点点蔬菜油（炒菜油），之后将牛蒡放入搅拌。加一点点鲜高汤/鸡汤，盐巴或味精少许。之后盖盖小火闷煮几分钟，直到牛蒡可以咬动，软嫩。之后揭开盖子让水分稍稍蒸发些，放入一点点炒好的芝麻，麻油，之后关火，放冷。放入容器，在冰箱中过夜，第二天开始即可当冷菜服用。味道非常好，很有韩国人吃饭饭前的小菜风味。

牛蒡的皮可以放入壶中烧开，将水蔽出，批丢掉。水冰镇后饮用很有清凉，润嗓的效果。

吃牛蒡真实一点都不糟蹋啊。

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前几天又看到另外一种牛蒡的吃法，牛蒡炒香肠，吃过后觉得亦相当不错，介绍给大家看看,不妨试一下：

保健菜式:牛蒡炒香肠_中国食疗网
香港人常喝一种汤，称之为“神仙水”，其中的主料，就是牛蒡。
　　
牛蒡对上海人来讲，很陌生，不知为何物，不知道是种非常好的蔬菜。一些大超市里有售，但还以为是山药呢。
　　
中国人本来很少吃牛蒡，虽然中国也是牛蒡的产地，但过去基本不作为蔬菜食用，而是少量栽培用于中药。后来大面积种植，也主要是为了出口。
　　
日本人和韩国人是吃牛蒡的，日本料理里面很多放牛蒡，而且他们是常吃的，当做一种保健食物经常吃的。
　　
牛蒡与新鲜的山药很相似，也是植物的根茎，很长，通常有1米多长。牛蒡的根叶具有强壮利尿、促进新陈代谢、血液循环等功效，据说还有一定的抗癌作用。牛蒡做汤熬粥，老年人长吃，对预防血管硬化、中风等，有一定帮助。
　　
牛蒡本身没有药味道，吃口介于茭白和笋之间。
　　
牛蒡比较吃油水，做炒菜最好有荤腥，吃起来顺口。可以炒香肠，也可以炒肉片。炒之前，切片的牛蒡宜先焯熟，但不要太熟，这样与香肠片、肉片一起煸炒就可以同时熟了。
　　
上面说的“神仙水”，牛蒡为主料，其余为白萝卜、胡萝卜、山芋，牛蒡可以多一点，可以为两份，其余为一份，洗净，均不规则切片，用沙锅，两倍与原料的清水（最好是矿泉水），烧滚，再用小火煮半小时即可。
　　
淡喝，味道清甜；也可加糖，根据自己口味。原料冷却后，可以打汁，如需要口味，可以加苹果、红橙一起打汁，用汤水稀释。一次可以多做些，放在冰箱里保存。
　?br>厨艺锦囊
　　
牛蒡在大一点的超市和菜市场有售，外表与山药非常相似。
　　
牛蒡像萝卜一样，也是根茎，选购也与萝卜仿佛。拿在手里掂一掂，份量要重，说明里面肉质紧密，因为牛蒡相当长，也可以折断，直接看它里面是否空心，肉质是否紧密。另外，牛蒡可以挑粗一点的。
　　
牛蒡与铁接触，会发黑，这一点也与山药相似。蔬菜中，空心菜、蓬蒿菜等，与铁器接触，都会发黑。所以这类蔬菜，用铁锅煸炒的话，要滑油，就是锅烧热后，将锅内的表面都沾上油，使菜与铁隔绝，避免发黑；或者用不锈钢锅子炒。煮汤的话，最好用沙锅。
　　
推荐菜式：生滚潮州粥
　　
主料：牛蒡、香肠辅料：青椒片、葱段
　　
牛蒡洗净去皮切片，香肠切片；2、牛蒡焯水，煨熟；3、起油锅，滑油，葱段与香肠片入锅煸香；4、再放入牛蒡片，加咸鲜，适当加一点煨牛蒡的汤汁，滚了即可出锅。

lhongy

牛蒡长什么样？

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lhongy

还真挺像山药的，怎么区别？

liver411

芋头软，这个硬。芋头碰到会痒，这个不会。芋头不会遇到空气变色，这个去皮后很快氧化。

lhongy

明白了，谢谢411.

liver411

以下是引用lhongy在2006-6-28 6:51:55的发言：

明白了，谢谢411.

不客气，大妹子最近辛苦了，母亲什么时候出院？鸡蛋，瘦肉，豆制品，牛奶，蔬菜，水果，要多给她吃呢...

要多走路，勤洗澡，別信什么这个不能吃，那个不能碰，不能沾水，这样才会恢复好。看，那坐月子的女人，被整治成什么样子了，臭+不卫生，对不？

lhongy

医生说明后天就可以出院了，说没有见到过恢复的像她这么快的病人呢。

现在一个病房里住四个病人，外加每人一个陪护至少一个亲属，小小的屋子挤满了人，热啊！妈妈已经迫不及待要回家了呢。

changluyazhe

liver411,what a great man!