改良煎肉饼~

叶儿

做法：
1.姜、花椒、料酒、生抽、蚝油、糖、白胡椒、鸡精、盐和芝麻香油放入牛肉馅中，将白开水分三次加入，顺着一个方向边加水边搅打肉馅。将切好的葱末放在搅打好的肉馅上面，不要搅拌。
2.面粉中加入70—80度的水，和成面团。水与面的比例是500克面粉加300ML的水。面团的软硬跟烙饼的基本相似。面团要醒上4-8小时。醒好的面擀成大片，倒上适量色拉油刷均匀，在撒上适量干面粉拍匀，使其成为油酥，卷成细长的卷。
3.切成均匀的面剂子，拿起面剂把面剂两端的切口捏紧，平放着擀成面皮，擀的时候不容易擀圆，但是不影响包馅。面皮的厚度比饺子皮的略微厚一点即可。
4.包包子时，要将香葱和肉一起包进去，包子捏的时候要捏紧。
5.平底锅加热，锅中倒入油，油要均匀的扑满锅底，将包子捏口的一面朝下放入锅中，不要按压包子，才能有门钉的效果。用小火盖盖烙4分钟。
6.分钟后翻面，另外一面再加盖烙4分钟，就可以出锅了。



[ 本帖最后由 叶子的春天 于 2010-1-15 15:01 编辑 ]



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YCONG

叶儿

这个和做千层饼很像，就是中间加了馅

二吐为慢

看完马上饿了，仿佛闻到了香味。。。。。。。。，没想到斑竹还如此好手艺，佩服！

蝶恋花9005

想吃

叶儿

原帖由 二吐为慢 于 2010-1-15 16:29 发表
看完马上饿了，仿佛闻到了香味。。。。。。。。，没想到斑竹还如此好手艺，佩服！

我这会也饿了····

叶儿

原帖由 蝶恋花9005 于 2010-1-15 16:30 发表
想吃

多吃点，多吃点

和蜗牛赛跑

哇 小楠
这是特地给哥准备的吧

叶儿

原帖由 和蜗牛赛跑 于 2010-1-15 16:59 发表
哇 小楠
这是特地给哥准备的吧

知道你爱吃~~

竹海