肝胆相照论坛

 

 

肝胆相照论坛 论坛 厨艺天地 转帖 教你25道菜 椒盐排骨 最后一道了 O(∩_∩)O~ 多谢 ...
查看: 89617|回复: 214
go

转帖 教你25道菜 椒盐排骨 最后一道了 O(∩_∩)O~ 多谢大家的  

Rank: 9Rank: 9Rank: 9

现金
6287 元 
精华
22 
帖子
6434 
注册时间
2009-12-26 
最后登录
2013-10-14 

荣誉之星 美女勋章 神仙眷侣 大财主勋章 维基大牛 旺旺勋章 驴版 如鱼得水 有声有色 乐园开心 色女勋章 美食大使 翡翠丝带 郊游活动 双子座 艺术家 健康之翼 麦霸勋章 一米阳光 恭喜发财 红旗手 游山玩水

发表于 2010-1-7 11:05 |显示全部帖子
本帖最后由 且共从容 于 2012-5-18 16:20 编辑

1、红烧鳊鱼
  2、婆豆腐的做法
  3、自制土豆饼
  4、教你做红烧肉
  5、冬季暖身冬瓜汆丸子
  6、冬季滋补羊腩煲
  7、泡椒牛肉丝
  8、糖醋带鱼
  9、京味十足油焖大虾
  10、油油油油油油油油油炸茄盒
  11、香辣鱼片
  12、超级简单易鸡蛋饼
  13、拔丝香蕉
  14、冬季滋补清炖羊肉
  15、松子玉米
  16、香辣虾
  17、老坛子凤爪
  18、泡椒泥鳅
  19、农家鱼
  20、辣子肥肠
  21、自腌咸蛋
  22、糯米腊肉卷
  23、松松软软的椰子球
  24、滋味排骨口留香
  25、椒盐排骨

红烧鱼
1.买来了一条八两重的鳊鱼(感觉太小了,小时候钓鱼如果钓到这种都是会放生的,可惜市场上已经很少能见到老家那种2--4斤多的大鳊鱼了,其实如果有长江里那种三角鳊就最佳了,估计儿时的好东西都灭绝的差不多了)必要的姜,葱,蒜.

2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!




3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味




4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!




5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!




6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!




7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.




8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能油油油油油油油油油油油油炸黑了,那就不好看了




10.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了




11.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了




12.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!




13.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!




14.加入一大勺豆瓣酱,这个是我很喜欢的东西~~家乡基本是用自制的红辣椒糊!




15.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!




16.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗?




17.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!




18.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握好,少了太干,多了没味!




19.搞定!看起来不错 !

[ 本帖最后由 且共从容 于 2010-2-1 12:20 编辑 ]
附件: 你需要登录才可以下载或查看附件。没有帐号?注册

点评

一落清凉  好大的一条鱼啊~~~  发表于 2010-11-21 16:08
已有 2 人评分现金 收起 理由
莫念。。。 + 60 这贴应该精华~~
一落清凉 + 30

总评分: 现金 + 90   查看全部评分

Rank: 9Rank: 9Rank: 9

现金
6287 元 
精华
22 
帖子
6434 
注册时间
2009-12-26 
最后登录
2013-10-14 

荣誉之星 美女勋章 神仙眷侣 大财主勋章 维基大牛 旺旺勋章 驴版 如鱼得水 有声有色 乐园开心 色女勋章 美食大使 翡翠丝带 郊游活动 双子座 艺术家 健康之翼 麦霸勋章 一米阳光 恭喜发财 红旗手 游山玩水

发表于 2010-1-7 11:37 |显示全部帖子
呵呵 一个帖子发不了那么多的图片~第二个把图片发上来 大家对着看哈 上面说一条有一个图片对照的
附件: 你需要登录才可以下载或查看附件。没有帐号?注册

Rank: 9Rank: 9Rank: 9

现金
6287 元 
精华
22 
帖子
6434 
注册时间
2009-12-26 
最后登录
2013-10-14 

荣誉之星 美女勋章 神仙眷侣 大财主勋章 维基大牛 旺旺勋章 驴版 如鱼得水 有声有色 乐园开心 色女勋章 美食大使 翡翠丝带 郊游活动 双子座 艺术家 健康之翼 麦霸勋章 一米阳光 恭喜发财 红旗手 游山玩水

发表于 2010-1-7 11:39 |显示全部帖子
O(∩_∩)O~
附件: 你需要登录才可以下载或查看附件。没有帐号?注册

Rank: 9Rank: 9Rank: 9

现金
6287 元 
精华
22 
帖子
6434 
注册时间
2009-12-26 
最后登录
2013-10-14 

荣誉之星 美女勋章 神仙眷侣 大财主勋章 维基大牛 旺旺勋章 驴版 如鱼得水 有声有色 乐园开心 色女勋章 美食大使 翡翠丝带 郊游活动 双子座 艺术家 健康之翼 麦霸勋章 一米阳光 恭喜发财 红旗手 游山玩水

发表于 2010-1-7 11:40 |显示全部帖子
O(∩_∩)O~
附件: 你需要登录才可以下载或查看附件。没有帐号?注册

Rank: 4

现金
573 元 
精华
帖子
232 
注册时间
2004-2-9 
最后登录
2012-3-18 
发表于 2010-1-7 11:44 |显示全部帖子
楼主,你开饭店吧,我天天去吃

鱼,我弄的话,老是会把鱼皮给煎破,煮到最后,鱼肉都翻出来了。

Rank: 9Rank: 9Rank: 9

现金
6287 元 
精华
22 
帖子
6434 
注册时间
2009-12-26 
最后登录
2013-10-14 

荣誉之星 美女勋章 神仙眷侣 大财主勋章 维基大牛 旺旺勋章 驴版 如鱼得水 有声有色 乐园开心 色女勋章 美食大使 翡翠丝带 郊游活动 双子座 艺术家 健康之翼 麦霸勋章 一米阳光 恭喜发财 红旗手 游山玩水

发表于 2010-1-7 13:20 |显示全部帖子
嘿嘿~轻轻的翻嘛~等偶开了饭店一定叫你~

Rank: 10Rank: 10Rank: 10

现金
16356 元 
精华
17 
帖子
19027 
注册时间
2009-10-12 
最后登录
2018-3-5 

版主勋章 小花 美女勋章 勤于助新 一品御批懒惰勋章 神仙眷侣 天使勋章 兔子勋章 旺旺勋章 驴版 如鱼得水 文思泉涌 有声有色 心灵港湾 色女勋章 美食大使 幸福四叶草 翡翠丝带 郊游活动 水瓶座 艺术家 健康之翼 一米阳光 幸福风车 恭喜发财 红旗手 勇敢虎 游山玩水 七夕情

发表于 2010-1-7 13:37 |显示全部帖子
喜欢吃红烧鲫鱼~往里面加点粗粗的土豆条,糯懦的辣辣的,也很好吃~~

Rank: 9Rank: 9Rank: 9

现金
6287 元 
精华
22 
帖子
6434 
注册时间
2009-12-26 
最后登录
2013-10-14 

荣誉之星 美女勋章 神仙眷侣 大财主勋章 维基大牛 旺旺勋章 驴版 如鱼得水 有声有色 乐园开心 色女勋章 美食大使 翡翠丝带 郊游活动 双子座 艺术家 健康之翼 麦霸勋章 一米阳光 恭喜发财 红旗手 游山玩水

发表于 2010-1-7 15:50 |显示全部帖子
红烧鱼水煮鱼..只要那个鱼做的很活  鱼肉不做的死死的 我都喜欢 嘿嘿..最重要的是够辣~

Rank: 8Rank: 8

现金
8481 元 
精华
帖子
6971 
注册时间
2008-7-27 
最后登录
2013-10-30 

开心乐园 寿星勋章 翡翠丝带 健康之翼

发表于 2010-1-7 22:03 |显示全部帖子
LZ
我要加菜
糖醋排骨
岂能皆如人意,但求无愧无心。


深圳市政府在线http://www.sz.gov.cn/cn/hdjl/zxts/wyzxts/

Rank: 8Rank: 8

现金
5833 元 
精华
帖子
4379 
注册时间
2007-3-6 
最后登录
2017-12-7 

荣誉之星

发表于 2010-1-7 23:32 |显示全部帖子
我想知道,楼主这些照片谁给你拍的
益仁平维权电话:0371-67956079,010-51917982
      反歧视维权邮箱:[email protected]
    《就业歧视法律维权手册》

肝胆相照论坛

GMT+8, 2024-3-28 19:13 , Processed in 0.017047 second(s), 15 queries , Gzip On.

Powered by Discuz! X1.5

© 2001-2010 Comsenz Inc.