舒 緩 肝 硬 化 腹 水 豆 腐 燘 泥 鰍

hkhk

慢 性 肝 炎 如 果 治 療 不 徹 底 ， 會 發 展 成 肝 硬 化 。 此 外 ， 酒 精 中 毒 、 化 學 毒 物 中 毒 、 肝 癌 壓 迫 、 心 力 衰 竭 而 致 肝 臟 瘀 血 等 ， 均 可 導 致 肝 硬 化 。 肝 硬 化 主 要 表 現 是 脘 腹 脹 滿 、 腹 大 有 水 ； 甚 則 顏 面 浮 腫 、 神 倦 畏 寒 、 飲 食 減 少 、 小 便 短 少 等 。
由 於 肝 硬 化 直 接 影 響 消 化 系 統 功 能 ， 故 食 療 原 則 主 要 是 增 加 食 慾 、 改 善 消 化 功 能 、 保 護 肝 臟 、 控 制 病 情 發 展 。
中 醫 在 治 療 肝 臟 障 礙 時 ， 特 別 注 意 飲 食 調 理 ， 飲 食 最 好 多 樣 化 ， 食 物 要 新 鮮 夠 營 養 ， 且 易 於 消 化 。 還 有 一 點 亦 非 常 重 要 ， 就 是 限 制 食 鹽 和 水 份 ， 因 為 鹽 和 水 份 攝 取 過 多 ， 會 引 起 水 和 鈉 潴 留 ， 加 重 腹 水 。  
  
食 材 功 效
豆 腐 燘 泥 鰍 是 一 味 很 適 合 肝 硬 化 病 人 食 用 的 小 菜 ， 有 健 脾 益 氣 、 除 濕 退 黃 的 功 效 。 肝 癌 伴 黃 疸 者 都 宜 食 用 。
泥 鰍 味 甘 性 平 ， 能 補 中 益 氣 、 補 腎 壯 陽 、 暖 脾 胃 、 袪 風 利 濕 。 用 治 於 脾 胃 虛 弱 、 消 瘦 乏 力 、 腎 虛 陽 痿 、 肝 炎 黃 疸 、 小 兒 盜 汗 等 症 。 現 代 研 究 : 泥 鰍 有 明 顯 退 黃 、 降 轉 氨 酶 作 用 ， 是 輔 助 治 療 肝 病 的 理 想 食 物 。
豆 腐 味 甘 性 平 ， 能 益 氣 和 中 、 清 熱 潤 燥 。 其 營 養 價 值 高 ， 易 於 吸 收 ， 是 理 想 的 植 物 蛋 白 。

用 料 ： 嫩 豆 腐 2 塊 、 泥 鰍 半 斤 、 生 薑 4 片 、 葱 花 、 紅 椒 片 及 調 味 適 量 。
做 法 ： 1. 泥 鰍 放 入 魚 湯 袋 中 ， 投 入 開 水 中 拖 水 （ 記 得 蓋 緊 鑊 蓋 ， 以 防 水 花 四 濺 ） ， 取 出 洗 去 黏 潺 ， 開 肚 去 鰓 去 腸 。
2. 起 油 鑊 ， 下 薑 片 ， 放 入 泥 鰍 煎 香 ， 灒 酒 ； 再 放 入 豆 腐 塊 略 煎 ， 下 少 許 清 水 及 調 味 ， 文 火 燘 透 ， 灑 入 葱 花 ， 紅 椒 片 即 成 。

泥 鰍 其 貎 不 揚 ， 又 滑 又 膩 ， 故 不 受 喜 愛 。 其 實 泥 鰍 肉 質 鮮 美 ， 營 養 價 值 極 高 ， 在 日 本 更 被 譽 為 「 水 中 人 參 」 。 泥 鰍 含 有 抵 抗 人 體 血 管 衰 老 的 重 要 物 質 ， 且 又 能 降 低 轉 氨 酶 ， 對 防 治 肝 炎 很 有 幫 助 。

撰 文 ： 張 佩 芳
完 成 香 港 大 學 專 業 進 修 學 院 中 醫 全 科 文 憑 課 程 ， 曾 任 中 華 廚 藝 學 院 兼 職 客 座 講 師 ， 現 為 僱 員 再 培 訓 中 心 的 兼 職 家 政 導 師 ， 教 陪 月 班 湯 水 食 療 。
網 誌 ： http://hk.myblog.yahoo.com/healthy-food