美味的菱角

深白色

平时很少到菜市场买菜，今天去了发现不少好东东！
菱角就是其中之一，呵呵！在北方真的不常见。
小时候出生在湖州的奶奶常给我煮菱角吃，今天买到了，找到了小时候的感觉。
菱角白白嫩嫩的，吃起来一股清香！

菱角　　菱:
　　又名:芰，水栗子
　　科属名：菱科 Trapaceae 、 菱属 Trapa 菱:trapa japonica
　　(1)一种水生植物。中国南部各省均有栽培或野生。其果肉可食，嫩茎可作菜蔬，果有角，俗称菱角。生长在湖里，菱角藤长绿叶子，茎为紫红色，开鲜艳的黄色小花。
　　菱角是一年生草本水生植物，又称「水中落花生」，果实「菱角」为坚果，垂生于密叶下水中，必须全株拿起来倒翻，才可以看得见，通常在进入二月春天后，就要设置育苗地，密集的培育种苗，到初夏五月底到六月初第一期水稻收成后，就将稻田整地筑地、筑埂，引水入田，移植菱角种苗。
　　菱角有青色、红色和紫色，皮脆肉美，算是佳果，亦可做为粮食之用。一般都以蒸煮后食之，或晒干后剁成细粒，熬粥食之亦可。
　　相关花语:菱被国人寓意“棱角分明”、“锋芒毕露”
　　菱角含有丰富的淀粉、蛋白质、葡萄糖、脂肪及多种维生素，如维生素B1、B2、C、胡萝卜素及钙、磷、铁等元素。古人认为多吃菱角可以补五脏，除百病，且可轻身，所谓轻身，就是有减肥健美作用，因为菱角不含使人发胖的脂肪。《本草纲目》中说：菱角能补脾胃，强股膝，健力益气，菱粉粥有益胃肠，可解内热，老年人常食有益。据近代药理实验报导：菱角具有一定的抗癌作用。可用之防治食道癌、胃癌、子宫癌等。方法是用生菱角肉20个，加适量水用文火熬成浓褐色汤服用，1日3次；或用菱角肉100克，加薏米30克，煮成粥吃亦可。
　　(2)性味：生者甘、凉、无毒；熟者甘、平、无毒。
　　归经：入胃、肠。
　　功效：利尿通乳，止消渴，解酒毒。
　　主治：疮毒，赘疣，近期民间用于治食道癌、胃癌。
　　验方参考：
　　1、鲜菱草茎（去叶及须根）120克，水煎服，治小儿头部疮毒，亦可解酒。
　　2、老菱角煤炭存性，研成细末，用麻油调敷患处，治头面黄水疮。
　　3、红菱角晒干研末，空腹服10克，红痢用老酒送下，白痢用米汤送下，治痢疾。
　　4、鲜菱蒂（菱柄），搽擦患处，一日数次，治赘疣（青年性扁平疣、多发性寻常疣）。
　　5、菱角、诃子、薏米、紫藤瘤各10克，水煎服，一日两次，治食道癌、胃癌。
　　6、生菱角肉煮成褐色浓汤，每日用20-30个菱角。汤作2-3次分服，可治子宫癌、胃癌。据日本报道，此方长期服用，屡有收效。
　　7、菱角粥：大米100克，煮粥，煮至半熟时，加入菱角粉30-60克，同煮熟，用适量红糖调味食用。有健脾益胃，补气防癌作用。适用于慢性泄泻，营养不良，年老体弱等症。并有防治胃癌，食道癌，子宫癌作用。
　　8、菱角粉10-50克，白糖适量，水煎成糊状食用。有清暑解热，除烦止渴，益气健脾，解酒毒作用。适用于因酗酒引起之口苦、烦渴、咽痛等症。
　　物极必反！菱角虽然药用价值很大，但食用时要注意不宜过量，注意不宜同猪肉同煮食用，易引起腹痛。
[编辑本段]烹饪指导
　　1. 鲜果生吃过多易损伤脾胃，宜煮熟吃。
　　2. 菱粉粥有益胃肠、可解内热。
[编辑本段]食疗作用
　　菱角味甘、涩、性平；
　　具有补脾胃、强股膝、健力益气的功效。

深白色

養生抗癌的菱角

台灣中醫臨床醫學會理事長 陳潮宗
  

菱角是菱的果實，因外形有「角」，故稱菱角，菱角是秋天的健康美食，配入葷素菜炒食，可釀酒、製糖，製成糕點或是冰淇淋；菱角殼可以製成染料；菱的嫩莖是蔬菜的一種，各種運用都呈現獨特的風味。

  

菱角肉含有豐富的澱粉、蛋白質，澱粉含量約 45 ％，蛋白質含量也有 5.9 ％，並有鈣、鐵、磷等多種礦物質，及麥角甾四烯、β - 谷甾醇、維生素 B2 與 C ，營養豐富，難怪清朝《隨息居飲食譜》曰：「菱甘平，充饑代穀，充饑化穀，亦可補氣厚腸胃」，因為菱角的營養價值高，可以替代穀類食物，而且有益腸胃，非常適合體質虛弱者、老人與成長中的孩子。

  

《隨息居飲食譜》亦記載：「生食菱角可清暑解熱、除煩止渴；熟食 可益氣健脾、 安中、補臟及解毒」，有祛病強身、抗癌、解酒、利尿、通乳等作用，主要 治療 一切腰腿筋骨酸痛，還可以治療 腹瀉、脫肛、痔瘡、胃潰瘍等疾病 。明朝李時珍的《本草綱目》：「菱角安中補五臟，不飢輕身。」意思是吃菱角能補身、保健康，縱使年齡已過半百，身體健康又輕鬆，一點也不會覺得老！

  

你一定要知道，菱角生食與熟食挑選原則不同，生食要挑選嫩菱，吃起來味甜清香，而煮食則以老菱為佳，煮熟越嚼越香；但是菱角多食、生吃較容易損及脾胃，而且生食菱角還要小心菱殼上的「薑片蟲」，生食前一定要泡、洗乾淨，還要「刷」乾淨，不然吃下薑片蟲可是非常麻煩的。

  

菱角還有一項非常好的功效，就是能抗艾氏腹水癌， 因為果肉含有少量抗腹水肝癌 AH-13 的成分， 在 2001 年《山東食品科技雜誌》與 2000 年《癌變、畸變、突變》季刊中皆有提到，菱角能抗癌，包括 食道癌，乳腺癌，子宮癌； 日本東京醫科大學研究中，證實以熱水浸泡菱角 ( 尤其以四菱角 ) 後的溶液，對小鼠肉瘤抑制率高達 60 ％，所以秋季養生抗癌非菱角莫屬！

  

以下提供幾道菱角烹調法，供您參考。

  

紅菱湯

材料：鮮菱角肉 250 公克、紅糖。

作法：

1. 將菱角洗淨，放入鍋中，加入 1000 ㏄的水。

2. 煮沸後轉文火，煮 50 分鐘，呈褐色濃汁就可以了。

3. 依照個人口味加入適量紅糖，分 2 次喝完，可將菱角肉一起吃掉。

功效：安神補臟，可治療月經過多。

  

補胃菱角汁

材料：鮮菱角肉 120 公克。

作法：

1. 將菱角洗淨，加水 1000 ㏄，煮沸半小時。

2. 濾取汁液放入保溫瓶中 ，三餐飯後喝 1 杯溫熱的菱角汁，連服一個月。

功效：補益脾胃，治療胃潰瘍。

  

菱粉粥

材料：菱角粉 100 公克，紅棗 20 粒。

作法：

1. 以水調菱粉備用。

2. 另一鍋煮加少許水，將紅棗至爛熟，加入調好的菱粉糊。

3. 水滾後，文火煮 10 分鐘即成。

功效：菱角可增加腹中飽感，不易堆積脂肪，適合於單純性肥胖症者，在減肥期間代替主食，切忌吃太多，因為菱角的澱粉含量可是很高的，吃多反而更胖。

  

水果菱角甜湯

材料：菱角肉 50 公克、枸杞 10 公克、紅棗 10 粒、各種混合水果丁 1 小碗、檸檬 1 粒切片、砂糖、水 1500 ㏄。

作法：

1. 水放入鍋中先煮沸，關文火放入菱角肉煮 1 小時。
2. 菱角肉煮熟，加糖，熄火待溫涼，食用前加入水果即可。

功效：補益脾胃、明目、補元氣，並有 抗癌效果； 脾主運化，統攝血液，主肌肉與四肢，益脾即可滋補全身 。

  

解酒甜菱 湯

材料：新鮮菱角 250 公克、白糖 60 公克 。

作法 ：

1. 洗淨菱角後搗碎，加入白糖，加水 600 ㏄，以小火滾煮 15 分鐘。

2. 濾取汁液，一次喝完。

功效： 清熱、止渴，並且可以舒緩酒後煩渴、心胸悶熱。

  

菱角風味特殊，口感十足，近年國人崇尚自然，重視吃得健康及美味，而菱角可謂是最佳健康食品；此外，菱角含豐富澱粉，糖尿病患者應適量攝取，避免攝食過多，而引起瞬間血糖升高，造成危險。

girsanov

小时候经常吃啊，
不过这个季节，还有的吗？

ㄨ`卜咇ㄋ

吃过，可是我觉得不好吃。

九阴真肝

记得小时候吃洪泽湖的老菱角那才过瘾，现在扬州的小菱角跟没发育好一样

ㄨ`卜咇ㄋ

九版的头像很可爱，一直想说没机会说

深白色

呵呵，头像是挺可爱的！

原帖由 九阴真肝 于 2008-11-22 18:26 发表
记得小时候吃洪泽湖的老菱角那才过瘾，现在扬州的小菱角跟没发育好一样

羡慕南方的朋友，在我这里有得卖已经很稀奇了，所以产地和品种是没得挑了。

ㄨ`卜咇ㄋ

我觉得山药挺好吃的，还有木瓜

无影清风

我喜欢到湖里真接摸着吃！

mingshuo1986

小时侯到河里直接摘着吃，好多年没吃过了。味道确实不错！