常食菠菜防衰老

2002落叶

新疆.高强   程树军

    菠菜中含有胡萝卜素、叶酸、维生素Bl、B2、C、K、E等，蛋白质，脂肪，碳水化合物，及锌、钙、磷、铁、钾、钠、镁、氯等多种矿物质。据分析，500克菠菜所含蛋白质相当于2个鸡蛋的含量。菠菜含的胡萝卜素略低于胡萝卜，所含维生素C的量相当于．大白菜的2倍，菠菜根含菠菜皂苷A和B。菠菜特点为草酸含量高达l％，因而吃起来有涩味。

  菠菜有诸多重要的保健功能：

  补血作用  菠菜含铁、钙，较多的维生素C和K，有一定的补血和止血作用，可作为治疗胃肠出血的辅助食品。

  帮助消化  菠菜中的酶对胃和胰腺的分泌功能有一定促进作用，可以增进食欲，帮助消化，尤其适合于老人和儿童食用。

    稳定血糖  菠菜中含有一种与胰岛素作用类似的物质，所以糖尿病病人多吃菠菜，有利于血糖的稳定。

    通肠导便  菠菜中含有大的植物粗纤维，具有促进肠道蠕动的作用，利于排便。

    防口角炎  菠菜中含有较多的维生素B1和B2，常食菠菜有预防口角炎的作用。   

    延缓衰老  菠菜中维生素E含量很多，维生素E是一种抗氧化剂，能阻止机体内氧化过程，益于长寿。多吃菠菜可延缓记忆力的衰退。

    防止畸胎  菠菜中含有叶酸，孕妇多吃菠菜，有利于胎儿大脑神经的发育，防止畸胎。

  菠菜含钙量超过含磷量2倍，因此可搭配某些含磷量比含钙量多的食品，如鸡蛋、鱼、豆类、肉、坚果和海产品。如此，可确保每天钙和磷的平衡摄入。

  菠菜含大量草酸盐。如果草酸盐食用过多，可能对身体有害。因为草酸盐干扰钙和铁的利用，在一定环境下，尿道中可形成草酸盐的结石。但是这种影响不只是由于吃菠菜造成的，可能还由于同时食用大量含草酸丰富的其他食品而形成，如杏仁、坚果、可可、大黄和茶。

    如何除掉草酸?在烹饪前，先用大量开水把菠菜烫一下．然后去汤用葉。这样处理，可去除大部分的草酸。 

  值得注意的是，有结石者不宜多吃菠菜。因菠菜中的草酸盐会加重结石的病变，特别是对尿道结石的影响更大。