安心去哪了

和弦

以下是引用liver411在2006-2-27 7:32:42的发言：

桂林人的早餐
　　　　桂林人吃米粉就象是北方人吃面食一样，天天都吃，且只重味道，不记店面的大小与装饰，越是老店，生意越好。桂林街头，时时可见穿着入时的小姐和一身笔挺西装的男士，等不着座位，就端着一碗热气腾腾的米粉站着就食，全心品味米粉，丝毫不觉难堪。据说前些年美国的快餐大姐大麦当劳放弃桂林市场的原因就是认为桂林米粉这一中式快餐已经占据了桂林快餐市场的大半壁江山了，而且价格便宜，每碗壹元伍角至贰元
　　

　　　

在桂林杨朔的几天，天天吃这个，好吃。

Happyjoy

北京那个焦圈是对的。可是下面那个图似乎不是豆汁，而是炒肝。

蜡笔

桂林米粉现在涨价了，去年我们学校的米粉已经是1.7元

桂林米粉最好吃的地方就是美食冠军的“石记米粉店”，在中山路“微笑堂商厦”的那个“厦”字的对面

不是所有的店家米粉都好吃的。要看那种平时门庭若市的店铺，那种米粉店才够正宗。不看门面不看装修，看人头。

蜡笔

上面那张桂林米粉的图片不正宗的

正宗的桂林米粉一定要有酸菜才够味，而不仅仅是有辣椒面

酸的竹笋、豆角……有的还会放海带之类

那张图片是米粉，还有一种叫切粉，也是米粉的一支，有的地方叫它宽粉

七戒

以下是引用蜡笔在2006-2-28 19:18:55的发言：

桂林米粉现在涨价了，去年我们学校的米粉已经是1.7元

桂林米粉最好吃的地方就是美食冠军的“石记米粉店”，在中山路“微笑堂商厦”的那个“厦”字的对面

不是所有的店家米粉都好吃的。要看那种平时门庭若市的店铺，那种米粉店才够正宗。不看门面不看装修，看人头。

哇，好久没吃广西的米粉了。

好几年前到桂林，走市中心一家老牌号米粉店吃了，很好吃，以后去桂林还要吃，不过我们家的小镇上的原先的自磨米粉更好吃。

梨花院落

呵呵，寻人帖变成美食帖

[em03][em03][em03]

Aura

呵呵,俺们四川的可不能少啊....[em09]

liver411

呵呵,俺们四川的可不能少啊....

你们四川的不是有, 早上就出汗的.

我以前不怎么吃米粉, 来这里后才开始, 很想尝尝桂林的米粉, 台湾新竹的炒米粉去吃过, 不怎样. 对了, 蜡笔, 和玄说的米粉是炒米粉还是米粉汤. 米粉汤也不错.

北京的豆汁不能喝, 恐怖. 不过我早上都是咖啡.

liver411

介绍四川洗澡泡菜

愚人 于

洗澡泡菜一般选新鲜的蔬菜，比如罗卜皮、莴笋、大白菜等等，过去讲究的是先在淡盐水里泡几个小时，把蔬菜的涩水去掉，然后正式放在咸度很高的盐水里泡一个晚上，为什么要很咸的饱和发酵盐水？那是为了保证在短时间内使蔬菜泡熟，否则一天之内蔬菜没有泡到家，吃起来有生味。有人可能会问：在咸度不大的泡菜水里多泡几天，不是也行？

不能！那样的结果将使得所泡的菜变得不脆（发软，像韩国泡菜一样），而且将失去蔬菜的新鲜颜色。除此之外，四川泡菜还很讲究使用川盐，如果用海盐泡，菜也不会很脆，我在北京试用海盐泡，效果要差一些。此外，使用特制的泡菜坛也对泡菜的发酵有帮助，泡菜坛使发酵过程里的不良气体外排，却阻止外界空气接触泡菜坛内的东西。

一般说来，洗澡泡菜的发酵水里应该有大量的花椒（讲究的使用青花椒），朝天椒和生姜（不是泡来吃的，只是提味，所以用老姜），蒜用来垫底，临时还可以加冰糖。

泡好的洗澡泡菜呈现蔬菜原来的本色，这里只有罗卜皮例外，罗卜皮呈现粉红色，也十分诱人。其他如莴笋（碧绿色）、芥菜头（雪白）、嫩姜（淡黄）、大辣椒（深红）。从坛子里取出来摆在盘子里，如果色彩配合得当（当然要多种），就是一幅鲜明的，带着自然风光的图盘。

从上面我叙述的洗澡泡菜的特点，我们已经看到了：韩国泡菜没有四川的洗澡泡菜颜色好，不新鲜可爱，脆度更是不够。

四川洗澡泡菜原来讲究的是不放辣椒油，现在的成都人爱在泡菜里外加辣椒油，我不主张，因为这破坏了泡菜的本色和本味。

洗澡泡菜的味觉是：咸鲜、微酸、微辣。齿感生脆。

蜡笔

以下是引用liver411在2006-3-1 10:47:11的发言：

我以前不怎么吃米粉, 来这里后才开始, 很想尝尝桂林的米粉, 台湾新竹的炒米粉去吃过, 不怎样. 对了, 蜡笔, 和玄说的米粉是炒米粉还是米粉汤. 米粉汤也不错.

和玄说的米粉是桂林米粉，是那种有汤水的，但是这种汤水是事先已经准备好的排骨汤。店家一般这样，他会问你要米粉还是切粉（宽粉）？把米粉放到碗里之后（这时是干的），加些卤水，料油，之后会问你，要汤菜还是卤菜？汤菜一般是加猪肉汤，卤菜就是牛肉片。然后你再根据自己是否要加汤水，端着米粉碗去旁边加汤水。一般还会有很多佐料放在那里，葱花，酸笋，酸豆角，酸辣椒，辣椒面，蒜泥，海带……每个店家都不同的。收拾妥当之后，就可以吃了。卤水里有很多香料，加上佐料里大多是腌菜或者辣椒，所以有的人吃多了会冒痘。原因就在于太热气了。

这种还有个吃法，据说是比较正宗的，就是，不加汤水，干吃。有的人，你只看到他的碗里通红一片，都是辣椒。那种福气我是享不了的。

桂林米粉还有很多延伸，不过一般刚来到的游人可能不会注意到。

煮粉

煮粉跟上面的不同在于，汤水是专门熬的，虽然也是现成的汤水，这个时候通常会加青菜叶子进去，比如小白菜，油麻菜……这样煮出来的不会很热气，不会上火。并且可以根据自己的口味要求师傅帮你做。

炒粉

炒粉比较干，油。一般不能整天吃的，不然对身体是不好的。就是先在锅里放油盐，碎肉，葱花，热了之后放青菜进去，青菜半熟的时候把粉放进去。炒熟即可。炒粉用的粉一般是切粉。技术比较高的师傅炒出来之后，粉都不会碎的。炒粉是比较香的，细细。

桂林人吃东西比较讲究，其实整个广西都是这样的吧。在读书时，经常受同学的熏陶。因为米粉跟切粉的制作过程不同，米粉要经过长期的浸泡，营养丢失比较严重，而切粉则不然。所以相当多的女孩子，吃粉时会选择切粉。

谈到桂林，谈到米粉，我就很有兴趣，嘻嘻[em03][em02]