【散文·随笔】那一场蹄花雪豆的事

moshin

【散文·随笔】那一场蹄花雪豆的事     


　　如果蹄花是一种享受，那雪豆炖蹄花就是一种美好的享受。
　　出发去吃雪豆炖蹄花的心情，恰如去赴一个老情人的约会。虽然已经彼此知根知底，再没有什么能让人亢奋的新鲜与惊艳，但那份因熟悉而产生的亲切和依赖，却也能让人感到心里暖暖的。在这样的情形下，人通常是坦然地放松着，或许嘴角还挂着一丝微笑，浅浅的期待带来的是微微的向往。
　　猪蹄是雪白的，刮得干干净净，还用火烫过，泛着微微透明的好看的光泽；雪豆也是雪白的，个头不大但很饱满，被炖得稍稍有点开口；汤还是雪白的，很浓，很香，浮在上面的葱花是唯一的绿色。一如素面朝天的情人，清淡的容颜更显出了眼角眉梢的春色，那是一种不动声色的勾引，你知道你可以慢慢品尝，因为一切尽在你的掌握。
　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　常常觉得中国的饮食文化真的很奇妙，这种奇妙不但体现在对色香味形的追求，更体现在对菜名的讲究上。本来是一只再平凡不过的猪脚，却也演化出这么一些能听出非凡想象力的名称来。广东人把猪前蹄称作“猪手”，本来已算文雅，不过“手”之一字，于口福虽是无碍，但多少会让人生出些不太愉快的联想。
　　而这一个“花”字，绝对可说是妙笔所生。想那猪蹄，虽是奔波于泥沼、徜徉于野地之物，然一旦切下洗净后，那外形实与花儿有几分相似。再加上它的美味，也正如在根、茎、叶的陪衬下最终盛开的花儿一样，于普通的猪肉中脱颖而出，以外形昭示了它的不凡。而在被冠以“花”之名后，这只幸福的猪蹄也就让食客们在品尝的时候升出些许文化感，俗人们也难免为自己吃得这么浪漫高雅而沾沾自喜起来。
　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　现在回到这盆可口的雪豆炖蹄花本身。猪蹄通常是整根的，于是在吃的时候也就分出了豪放与婉约。狂放者，双手持之，直啃得汤汁四溅，如关东大汉，执铁板，歌“大江东去”；细致者，以筷子小心地将之分成小块，慢嚼细品，似江南女子，抚琵琶，吟“寒蝉凄切”。一样滋味，两种情致，仔细想来，爱到深处，重要的正是品出其中的真味，至于品的形式，反倒显得不那么重要了。
　　就如约会时你总是拒绝一成不变的单调模式、喜欢玩点带来乐趣的新花样一样，吃蹄花也有一个很重要的花样——蘸碟。虽然清炖的蹄花汤香浓可口，但对口味较重的四川人来说，吃起来总觉得少了点什么，有不够过瘾之嫌。而一个恰到好处的蘸碟，往往能让平凡变得非凡。
　　蘸碟的种类很多，有熟油辣椒的，有豆瓣酱的，还有香油的。经过多次反复认真的比较，我认为豆瓣酱是最值得推荐的，特别是一些态度认真的店家自制的新鲜豆瓣酱，辣而不燥，口味适中，再加上那种新鲜豆瓣特有的清香，与蹄花可称绝配。在豆瓣酱里蘸过的蹄花，既保留了肥而不腻、香糯可口的特点，又融合了豆瓣酱浅浅的辣和微微的香，吃在嘴里，一种沉甸甸的满足感油然而生。就像你爱着的那个人儿，虽然身体已经再熟悉不过，但她总能用她的眉、她的甲、她的红唇她的发，那一点点的变化，那一点点的用心，让你痴迷，让你沉醉。爱情，就这样历久长新，花样百出的女人也就这样永远地成为了花心男人的牵盼。
　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　或许，结束这场浪漫约会的最好方式，就是牵着她的手去吃一次雪豆炖蹄花。在美食迅速地征服你的胃的同时，让女人用温柔慢慢地征服你的心。
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特深沉

好。有嚼头，有回味。
单单的句子都很好，但文章总体结构有点散乱，不够回味悠长。

雪豆是什么东西？