肝胆相照论坛

标题: 香蕉蛋糕 [打印本页]

作者: 高血压 时间: 2011-1-16 08:16 标题: 香蕉蛋糕

本帖最后由风雨不动于 2012-4-14 22:28 编辑

[attach]196365[/attach]
食材明细

中筋面粉 156克
鸡蛋 3枚
香蕉 3根
白砂糖 100克
色拉油 125克
大杏仁 65克
泡打粉 5克
小苏打 1.25克
肉桂粉 2克

(6.合.彩)足球.篮球...各类投注开户下注

第一投注现金网:招代理年薪10万以上:yyu.cc

作者: 高血压 时间: 2011-1-16 08:18

材料：中筋面粉156克、鸡蛋3枚、香蕉3根、白砂糖100克、色拉油125克、大杏仁65克
泡打粉5克、小苏打1.25克、肉桂粉2克
[attach]196366[/attach]

作者: 高血压 时间: 2011-1-16 08:19

将中筋面粉过筛与泡打粉、小苏打粉、肉桂粉混合备用。（加肉桂粉可去除香蕉的怪味)
[attach]196367[/attach]

作者: 高血压 时间: 2011-1-16 08:20

全蛋液低速打发
[attach]196368[/attach]

作者: 高血压 时间: 2011-1-16 08:22

提到中速档分三次加入白砂糖继续打发。
[attach]196369[/attach]

作者: 高血压 时间: 2011-1-16 08:23

直至蛋糊成丝带状。
[attach]196370[/attach]

作者: 高血压 时间: 2011-1-16 08:24

再将色拉油慢慢倒入蛋糊中，继续打发1分钟左右即可。（色拉油不要一次全部倒入）
[attach]196371[/attach]

作者: 高血压 时间: 2011-1-16 08:25

过筛的混合粉分次撒于蛋糊表面。
[attach]196372[/attach]

作者: 高血压 时间: 2011-1-16 08:26

面糊上下轻轻翻抖至均匀。
[attach]196373[/attach]

作者: 高血压 时间: 2011-1-16 08:27

香蕉碾压打成碎泥。
[attach]196374[/attach]

作者: 高血压 时间: 2011-1-16 08:28

面糊中加入香蕉泥翻抖均匀。
[attach]196375[/attach]

作者: 高血压 时间: 2011-1-16 08:30

大杏仁提前烤熟切碎加入面糊中搅拌均匀。
[attach]196376[/attach]

作者: 高血压 时间: 2011-1-16 08:31

烤盘铺入油纸，涮少许油。
[attach]196377[/attach]

作者: 高血压 时间: 2011-1-16 08:32

将面糊倒入烤盘中，轻轻振动排出气泡
[attach]196378[/attach]

作者: 高血压 时间: 2011-1-16 08:32

200度预热的烤箱，烤20分钟左右，取出表面涮一层稀释的苹果酱即可。（烤焙时间请按自家烤箱威力适量调整）
[attach]196379[/attach]

作者: 一叶知秋灬 时间: 2011-1-16 20:03

作者: positiveattitud 时间: 2011-1-17 21:05

我也做过香蕉蛋糕，
但是味道总是发酸，不知道是什么原因

作者: 高血压 时间: 2011-1-17 21:15

回复 positiveattitud 的帖子

你是和好面立即烘烤的吗，如果放置时间稍久，就会发酸，我也发现是容易发酸，不过我不讨厌那个味道

作者: positiveattitud 时间: 2011-1-17 21:19

高血压发表于 2011-1-17 21:15
回复 positiveattitud 的帖子

你是和好面立即烘烤的吗，如果放置时间稍久，就会发酸，我也发现是容易发酸 ...

我买的面是直接可以做蛋糕的面粉，所以我是严格按照面粉的说明书做的蛋糕。
做好后就搁烤箱了。
试了很多次，每次都发酸，特奇怪。

作者: 高血压 时间: 2011-1-17 21:29

回复 positiveattitud 的帖子

尽量买普通的富强粉，可以买贵的好的无添加剂的，不要买面包粉之类的面粉，那里边人为添加了溴酸钾，为的是口感和疏松。不过这个问题和面包发酸没关系。

作者: positiveattitud 时间: 2011-1-17 22:00

高血压发表于 2011-1-17 21:29
回复 positiveattitud 的帖子

尽量买普通的富强粉，可以买贵的好的无添加剂的，不要买面包粉之类的面粉， ...

我也忘了买的什么粉，就记得是专门做蛋糕用的。。。
现在我也彻底不做蛋糕了
实在是太受打击了

作者: 芝兰 时间: 2011-1-18 17:42

高血压发表于 2011-1-17 21:29
回复 positiveattitud 的帖子

尽量买普通的富强粉，可以买贵的好的无添加剂的，不要买面包粉之类的面粉， ...

建议用低筋面粉烤蛋糕，口感更好

作者: 高血压 时间: 2011-1-18 22:00

回复芝兰的帖子

版主你好，我对于低筋粉做面包始终有一个疑问，确实不少朋友向我推荐低筋粉，而且他们做的也不错，挺好吃。我却没找到最佳配比，只是感到鸡蛋对面包的疏松程度有关，但是鸡蛋含有大量的蛋白。高筋粉与低筋粉的差别就在于蛋白的含量不同，试问低筋粉加上鸡蛋不类似于高筋粉吗，低筋粉为什么口感疏松啊。请指点迷津，谢谢你

作者: 芝兰 时间: 2011-1-19 10:55

高血压发表于 2011-1-18 22:00
回复芝兰的帖子

版主你好，我对于低筋粉做面包始终有一个疑问，确实不少朋友向我推荐低筋粉，而且他们做 ...

高筋面粉 (bread flour bread Flou strong flour) 的蛋白质含量平均为13.5%，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。蛋白质含量高，因此筋度强，多用来做面包等。
中筋面粉(all purpose flour plain flour) 即普通面粉。蛋白质含量平均在11%左右，中筋粉多用在中式点心制作上，如包子、馒头、饺子等。 大部分中式点心都是以中筋粉来制作的。
低筋面粉 (cake flour) 蛋白质含量平均在8.5%左右，因此筋度弱，多用来做蛋糕等松软糕点。如果找不到低筋面粉，可以用80%中筋面粉搭配20%玉米淀粉而成。

制作西点的配方不可随意改动，否则容易失败。建议你看看君之博客，里面很多配方。
蛋糕也分几种，蛋白蛋黄分开打发的蛋糕要比全蛋打发的口感细腻，你下次试试

作者: 高血压 时间: 2011-1-19 11:14

回复芝兰的帖子

多谢版主，学习了，我误以为面包和蛋糕是一种原料粉

作者: 芝兰 时间: 2011-1-19 11:30

高血压发表于 2011-1-19 11:14
回复芝兰的帖子

多谢版主，学习了，我误以为面包和蛋糕是一种原料粉 ...

多看看美食博客，会学到很多的

作者: 高血压 时间: 2011-1-19 14:12

回复芝兰的帖子

作者: hotelcn2007 时间: 2011-1-21 10:45

老实说，这个吃多了，会想吐，是香蕉的味道

欢迎光临肝胆相照论坛 (http://hbvhbv.info/forum/)