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标题: 水煮鱼 [打印本页]

作者: 我问谁 时间: 2011-1-10 12:23 标题: 水煮鱼

用的是鲶鱼，热的时候还不觉得，凉了就有股很大的土腥气，请教大家：怎么能取去除鲶鱼的土腥味呢？

作者: 老胶东 时间: 2011-1-10 13:02

好像是把里面的筋清洗干净加些料酒做吧

作者: 我问谁 时间: 2011-1-11 08:50

老胶东发表于 2011-1-10 13:02
好像是把里面的筋清洗干净加些料酒做吧

皮上面有青筋么？我加了料酒

作者: 云跑兔 时间: 2011-1-11 14:23

好像是把里面的筋清洗干净加些料酒做吧

作者: hotelcn2007 时间: 2011-1-11 15:00

二楼说得对，酒可以除腥

作者: deng245 时间: 2011-1-12 09:47

本帖最后由 deng245 于 2011-1-12 09:48 编辑

很多淡水鱼如鲤鱼、草鱼、鲶鱼等蛋白质含量丰富，营养价值高，味道也很鲜美，但是这些鱼类往往带有土腥味。下面介绍几种去掉土腥味的方法：1、把河鱼剖肚洗净后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，这样处理后的河鱼，就没有了土腥味。2、可用半两盐和5斤水，把活鱼泡在盐水时，盐水通过两鳃浸入血液，一小时后，土腥味就可以消失。如果是死鱼，放在盐水里泡两小时，也可去掉土腥味。3、鲤鱼背上两边有两条白筋，这是制造特殊腥气的东西，宰杀时注意把这两条白筋抽掉，做熟以后就没有腥气了。4、宰杀鱼时，可将鱼的血液尽量冲洗干净，烹调时再加入葱、姜、蒜等调料，土腥味基本上可以去除5、去鱼腥如果爱吃鱼又怕鱼腥，可把鱼放进温茶水中泡洗。一般一条500～1000克的鱼，用浓茶一杯兑成淡茶水，把鱼放在淡茶水中浸泡5～10分钟，腥味便会消失

作者: 我问谁 时间: 2011-1-12 12:56

deng245 发表于 2011-1-12 09:47
很多淡水鱼如鲤鱼、草鱼、鲶鱼等蛋白质含量丰富，营养价值高，味道也很鲜美，但是这些鱼类往往带有土腥味。 ...

下次做会试一试

作者: 一只蛐 时间: 2011-1-14 22:15

我会吃，不会做，，最近馋死了

作者: 一叶知秋灬 时间: 2011-1-16 20:04

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