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标题: 炒牛肉一定嫩滑的三步走 [打印本页]

作者: 高血压 时间: 2010-12-26 19:57 标题: 炒牛肉一定嫩滑的三步走

本帖最后由风雨不动于 2012-4-14 22:28 编辑

三步走顺利做成一道口感鲜美、滑嫩的牛肉。
第一、切
其实这个“切好”也是有讲究滴。民间有“横切牛肉直撕鸡”的说法，切牛肉要逆着纹路切。顶着肌肉的纹路切,才能把筋切断。这样切出的牛肉制作出来味道才好。不然，炒出来的牛肉就会发硬，嚼不烂，塞牙。

第二、腌
还有很多版本腌肉法。有用小苏打的，还有白糖，啤酒的。小苏打我没用过，到是用过白糖和啤酒的，都还蛮好。感觉还是淀粉最常用。但淀粉的量一定要掌握好，如果加多了肉一下锅就黏到一起，影响口感。我的方法就是以250克牛肉为例，用【1匙淀粉+1匙酱油+1匙食用油】腌制。
第三、炒

　　炒也是很重要的一道工序。锅里放上油烧至稍稍有热度，将牛肉快速滑炒，炒至变色即可。时间过长，肉变老影响口感。

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作者: xgy108 时间: 2010-12-30 13:14

学习了

作者: 一落清凉 时间: 2010-12-31 11:01

我都很少做这个菜，

作者: wonder4078 时间: 2010-12-31 11:53

淀粉是关键

作者: 和弦 时间: 2010-12-31 17:02

淀粉、苏打粉都试过。怎么弄都比不上餐馆酒店做的嫩滑口感。估计是火候的问题？

作者: prw 时间: 2010-12-31 18:10

作者: 最美 时间: 2011-1-6 11:54

学习了！

作者: 未明矿 时间: 2011-1-8 22:30

细微处见真功夫！三步骤都重要！
问题的关键，关键的问题是多实践，哈哈哈！
我多用水磨粉加酱油，大火断色即可！

作者: hotelcn2007 时间: 2011-1-11 15:01

最不会炒牛肉，每次都炒得过老

作者: 叶子的春天 时间: 2011-1-12 09:07

上图

作者: 笑意正浓 时间: 2011-1-17 18:21

一直弄不明白那个肉的纹路

作者: 笑意正浓 时间: 2011-1-17 18:22

回复和弦的帖子

听说餐馆里用一些特殊的东西,比如说嫩肉粉,有害的

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