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标题: 圣诞巧克力蛋糕 [打印本页]

作者: wonder4078 时间: 2010-12-25 18:08 标题: 圣诞巧克力蛋糕

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原料：
巧克力分蛋海绵蛋糕：蛋黄3个、糖15克、蛋白2个、糖40克、黄油30克、低粉30克、可可粉15克、榛果碎（或核桃碎）25克。
糖浆：水100克、糖70克、咖啡香精2小匙（我用的咖啡粉）、兰姆酒1汤匙（我没用）。
甘那许：淡奶油200ml、苦甜巧克力200克、香草条1/2条。
准备工作：
1、将黄油融化成液体。
2、将低粉和可可粉过筛。
做法：
1、蛋黄里加入15克糖，打散打匀成淡黄色。蛋白中分次加入40克糖打至可拉出坚挺的长三角。
2、取1/3蛋白霜加入蛋黄中拌匀，再一起倒入剩下的蛋白霜中，翻拌均匀成蛋糊。
3、取少许蛋糊加入黄油里，拌合均匀，再加入榛果碎拌匀。
4、将粉类筛入剩下的蛋糊中，翻拌均匀，再将3倒入，拌和均匀。
5、倒入模具中，将中心用勺子挖低一些。
6、175度，中下层，35分钟，取出脱模。
7、将冷却后的蛋糕表面切平，再均片成三片。
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糖浆：将水倒入小锅里，煮沸后加入糖，全部煮化后关火，倒入咖啡香精和兰姆酒一起拌和，彻底放凉后使用。
甘那许：
1、将巧克力切碎，淡奶油倒入煮锅，加入香草条。
2、将淡奶油和香草条中火煮匀煮沸后，取出香草条，将淡奶油浇入巧克力中，先搅拌一下，放置一会儿后，再搅拌均匀至巧克力完全融化。
3、倒入平盘中放凉至黏稠。
蛋糕组合：
1、取一片蛋糕片，先刷上糖浆，在裱花袋里装入平口花嘴，将冷却的甘那许装入裱花袋，挤在蛋糕片上。
2、摞上另一片蛋糕，轻轻压匀，在这片表面再刷上糖浆，挤上甘那许，重复动作至所有都做完。
3、将蛋糕表面和四周都先刷些糖浆，挤上甘那许。
4、最后在表面筛上糖粉，做出圣诞树轮廓
5、原方在最外层淋了一层镜面巧克力，我没镜面巧克力，所以就没淋，反正自家吃，应个景儿，能吃，好吃就得～～
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作者: prw 时间: 2010-12-25 20:02

漂亮！等我病好了.我把所有巧克力蛋糕系列都好好吃10便

作者: wonder4078 时间: 2010-12-25 20:58

prw 发表于 2010-12-25 20:02
漂亮！等我病好了.我把所有巧克力蛋糕系列都好好吃10便

好的，呵呵

作者: 芝兰 时间: 2010-12-26 20:28

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