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标题: 蜂蜜：基本上是高浓度的糖 [打印本页]
作者: liver411 时间: 2010-12-24 16:31 标题: 蜂蜜：基本上是高浓度的糖
本帖最后由 liver411 于 2010-12-24 16:31 编辑
方舟子谈蜂蜜：基本上是高浓度糖 人工可复制 天然的未必好
2010-12-23 中青在线-中国青年报(北京)
什么是蜂蜜呢？这个问题似乎很简单，是蜜蜂采集花蜜酿造出来的甜味物质。蜜蜂把花蜜吸到它的第二个胃 ——“蜜胃”里面，在那里进行消化（让花蜜中的蔗糖大部分转化成果糖和葡萄糖），回到蜂巢吐出来，让水分蒸发、浓缩，这样，原来很稀的（含水分大约 80%）、容易腐败的花蜜就转变成了很浓的（水分少于20%）、可长期保存的蜂蜜。那么，如果我们用人工的方法，制造出一种成分与蜂蜜一模一样的东西，能不能也说它是蜂蜜呢？在回答这个问题之前，我们首先需要知道蜂蜜的化学成分，看里面有没有什么特别的东西。
其实蜂蜜并不神秘，基本上就是高度浓缩的糖。蜂蜜除了水分，剩下的几乎都是各种各样的糖。蜂蜜的成分会有变化，但大同小异，一次典型的测量结果是这样的：水占17.1%，糖占82.1%，蛋白质占0.3%，其他成分不到1%。其他成分包括有机酸、矿物质、芳香物质、色素等，它们虽然很少，却决定了不同种类的蜂蜜的色泽、香味、口味的差异。
糖类包括多糖（例如淀粉、纤维素）、低聚糖（例如蔗糖、麦芽糖）和单糖。蜂蜜中的糖主要是两种单糖：果糖和葡萄糖，它们的含量差不多，果糖略多一些（果糖占大约38%，葡萄糖占大约31%）。其他的糖类在蜂蜜中很少。
我们的消化道只能吸收单糖。食物中的糖被消化后，最终都变成了单糖才被吸收进人体。我们平时吃的蔗糖是一种二糖。一分子的蔗糖消化、分解后变成一分子的果糖和一分子的葡萄糖。给蔗糖加上强酸或强碱，也能把它分解成果糖和葡萄糖，再加上苯乙酸酯等“蜂蜜香精”，几乎就和蜂蜜一样了。这样做成的假蜂蜜成本比较高。还有更便宜的制造假蜂蜜的办法。玉米、大米中的淀粉分解变成葡萄糖，其中一部分葡萄糖再经葡萄糖异构酶的异构作用，形成果糖。这样获得的产物同时含有果糖和葡萄糖，所以把它叫做果葡糖浆（又叫高果糖浆）。最常见的果葡糖浆含55%果糖、42%葡萄糖，二者比例很接近蜂蜜，色泽、香味也接近蜂蜜，加上蜂蜜香精、色素、增稠剂，几可乱真，完全能够做到符合国家蜂蜜标准，通过检测成为合格的蜂蜜产品。市场上的假蜂蜜主要就是用果葡糖浆做的，它的成本只有蜂蜜的1/10。
市场上卖的蜂蜜大部分是这种假蜂蜜或在真蜂蜜中掺了假。有一则报道称，中国原蜜产量每年仅20多万吨，而且还要出口，而市场上每年卖出的蜂蜜有80多万吨。据此估计，市场上假蜂蜜占了七成以上。假蜂蜜泛滥的问题最近引起了媒体的关注。有专家接受记者采访称：“蜂蜜之所以会对人的身体有好处，有一个很重要的原因，就是蜂蜜是一种单糖，因而更容易被人体吸收，这也是国家标准中不允许在蜂蜜产品中添加糖类和代糖类物质的原因所在。而这些蜂蜜添加用陈米熬制的‘果糖’，价钱是低了，但营养价值直线下降，甚至还可能对消费者的身体造成不良的影响。”“被黑心业者这么一搞，蜂蜜的营养价值不但没了，还可能让消费者越吃越胖。”
只要有生物化学常识，就可以知道这些在媒体上广为传播的专家说法纯属无稽之谈。用来假冒蜂蜜的“果糖”（即果葡糖浆）同样也是单糖，和蜂蜜中的单糖成分是一样的，它们的营养价值不会不同，对身体可能造成的不良影响也不会有差别，例如都可能让消费者越吃越胖。
不仅果葡糖浆的营养价值与蜂蜜一样，蔗糖、淀粉等其他糖类的营养价值也和蜂蜜一样，因为所有的糖类最终都会被消化成葡萄糖和果糖被人体吸收，也就是说，它们在消化道里实际上都变成了“蜂蜜”。有人说，蜂蜜是单糖，能不经消化就被人体吸收，不是更好吗？且不说其他食物中也有能直接被吸收的单糖（例如水果中的果糖），即使是需要消化才能吸收的糖类也并不因此就更不好，因为一个正常人消化糖类不会有问题，如果有问题就糟糕了，饭也没法吃了，必须靠输葡萄糖生存了。
蜂蜜和其他糖类一样，主要就是给身体提供能量，并没有特殊的营养价值。有人也许会说，蜂蜜除了糖，不是还有其他成分吗？它们就没有营养价值？这些其他成分，例如蛋白质、维生素和矿物质，不能说没有营养价值，但是它们在蜂蜜中的含量太少，可以忽略不计。有专家称，蜂蜜中的蛋白质是某种特殊功能的酶，对人体有保健作用。即便蜂蜜中真含有这种酶，且不说它的含量极低，作为蛋白质它也会在消化道中被消化掉，而不会直接进入人体发挥作用。所以，有关蜂蜜的养生、保健作用的种种说法，不管是传统所说的“益气补中”、“清热解毒”，还是今人说的改善睡眠、醒酒、提高免疫力、保肝、促进儿童生长发育、促进长寿等等，都没有任何科学依据，否则吃糖也能起到相同的效果。
用低成本的果葡糖浆假冒蜂蜜，是一种欺骗行为，当然应该谴责、惩处。但是这并不意味着它会害人。只要真实标明成分，生产质量有保障，不乱添加东西，人造蜂蜜就是很好的蜂蜜替代品，甚至比天然蜂蜜的健康风险更低。蜜蜂如果从某些有毒植物采集花蜜，就可能让毒素污染了蜂蜜。蜂蜜还经常被肉毒杆菌的孢子污染。孢子会被消化道消化，一般对人无害。但是婴儿的消化系统还不健全，肉毒杆菌孢子就有可能在婴儿消化道中繁殖，导致肉毒中毒，甚至引起死亡。所以1岁以下的婴儿不能吃蜂蜜，但吃果葡糖浆没有问题。天然的东西未必就比人造的好，也未必就比人造的安全。
作者: 信诚 时间: 2010-12-24 17:08
学习了
作者: 芝兰 时间: 2010-12-24 17:21
我每天都喝，会不会糖尿病？
作者: 老胶东 时间: 2010-12-24 17:43
我也是天天早晨空腹喝啊 411老师 会不会得糖尿病呢
作者: 姜力玮 时间: 2010-12-24 19:09
回复 芝兰 的帖子
喝的只要是真蜂蜜是不会得糖尿病的。而且有的蜂蜜还有降糖作用。
作者: 姜力玮 时间: 2010-12-24 19:17
回复 liver411 的帖子
我是养蜂的 ，蜂蜜基本都是浓度的糖，这种说法不正确。蜂蜜除含有大量果糖喝葡萄糖，还有多种氨基酸，维生素，微量元素。
作者: 吃药啥时停 时间: 2010-12-24 19:34
老胶东 发表于 2010-12-24 17:43 
我也是天天早晨空腹喝啊 411老师 会不会得糖尿病呢
想办法自己养蜜蜂吧，现在尽量不要吃合成品，我国已经进入添加剂高速发展时代。
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作者: 与HBV同行 时间: 2010-12-24 22:49
相信科学，相信真理。
作者: psdcwyj 时间: 2010-12-25 09:06
有点震惊，以后要少吃这东东了，感谢411老师
作者: 老胶东 时间: 2010-12-25 09:10
吃药啥时停 发表于 2010-12-24 19:34
想办法自己养蜜蜂吧，现在尽量不要吃合成品，我国已经进入添加剂高速发展时代。
...
这年头 以后的日子可怎么过啊
作者: 吴聊 时间: 2010-12-25 09:16
老胶东 发表于 2010-12-25 09:10
这年头 以后的日子可怎么过啊
活在涨难之中！
作者: 平常一棵心 时间: 2010-12-25 09:18
作者: 老胶东 时间: 2010-12-25 09:18
吴聊 发表于 2010-12-25 09:16
活在涨难之中！
那是 那是啊
作者: 岁月蹉跎 时间: 2010-12-25 17:25
还是“糊涂”点好啊。
作者: xianghongcn 时间: 2010-12-26 10:34
难怪，吃了总觉得嘴里面不舒服，胃也感觉不舒服，可能买到假的了。
作者: 枯木难逢春 时间: 2010-12-26 19:22
又是一大震惊！是真是假？
有没有懂得更多的人？
作者: 天高云淡8 时间: 2010-12-26 20:00
唉~~~~~~
作者: 花未全开 时间: 2010-12-26 20:30
学习了 谢谢411老师
作者: 心清如镜 时间: 2010-12-30 21:44
我才在超市卖了一瓶蜂蜜，正准备长期冲饮呢！
作者: 有事你说话 时间: 2010-12-30 22:40
本帖最后由 有事你说话 于 2010-12-30 22:41 编辑
大多数人都听说过，天才是99%的汗水加上1%的灵感，但却不知道后面的话
作者: 闲钓碧溪 时间: 2010-12-30 22:48
顶一个。。。。。。。。。。。。。。
作者: 有事你说话 时间: 2010-12-31 08:15
经科学研究人和猿的基因99%的相似，不相似的1%微不足道，以此推论人完全可以用猿来代替，钻石和石墨都是有碳原子组成，石墨导电，所以钻石理论上也应该导电。石墨应该可以替代钻石做戒指。两者完全可以互换。对不起以上我说的是梦话
作者: 甘硬一生 时间: 2010-12-31 09:29
以前科技不发达，除了孩子是人造的，其余都是自然造就的，现在科技发达，除了肝脏等器官不是人造的，其余什么东西都可以人造了
这个世界就是这样，你要什么就没有什么，你不想什么就给你什么。
作者: 甘硬一生 时间: 2010-12-31 09:50
想想也是，我们去一个超市，货架上至少摆放着各种瓶瓶罐罐的蜂蜜几十斤，连库存应该有几百斤吧。我们可以设想在全国平均一下，十平方公里内一家超市，在十平方公里内需要多少蜜蜂去采蜜才能采够，前提还要在这十平方公里内有充足的植被花草，而且采下的还不能被蜜蜂部分消化，要统统交公回收。要知道一只蜜蜂每次就采针尖大小的一滴蜜哦，我小时候抓到蜜蜂就把蜜蜂的尾部摘掉，就露出一下滴针尖大小的蜜，那个才叫蜂蜜啊。吃了那个才知道什么叫甘露，什么叫琼浆，呵呵。
作者: 诸诸2006 时间: 2010-12-31 10:03
我也在喝，是每年在山里面养蜂人处买的，也难保不掺假。。。。
作者: 甘硬一生 时间: 2010-12-31 10:47
诸诸2006 发表于 2010-12-31 10:03
我也在喝，是每年在山里面养蜂人处买的，也难保不掺假。。。。
除了你或你爹妈养的蜂，否则至少你吃不到百分百的蜂蜜。就算你不怕危险，全副武装到蜂巢里去拿蜂蜜，我告诉你也不是百分百的，因为养蜂人给蜜蜂喝了糖精水了，这样才能保证产量。你想想蜜蜂要采一滴蜂蜜需要至少在几百朵花上来回飞上半天，而封箱旁有糖水一次就喝够了，你想想要是换了你是蜜蜂，你是出去采蜜呢还是在家门口喝糖水呢？
作者: 天高云淡8 时间: 2010-12-31 11:28
作者: 20080916 时间: 2010-12-31 11:58
回复 有事你说话 的帖子
那1%的灵感才是最重要的
作者: 大三女生 时间: 2011-1-1 18:02
我还在杂志上看过说人造鸡蛋营养价值比土鸡蛋更高呢。现在大家还不是对土鸡蛋趋之若鹜。人造的哪里比得上天然的。大自然的鬼斧神工人类无法模仿。什么科学道理，什么权威部门公布。。。都是唬人的。人造的这么厉害怎么不去克隆肝脏，这样就解决了全世界的乙肝。
作者: 牛刀 时间: 2011-1-1 19:30
我每天早晨空腹吃一勺蜂蜜和一勺芝麻面。
作者: 有事你说话 时间: 2011-1-1 22:19
本帖最后由 有事你说话 于 2011-1-1 22:20 编辑
甘硬一生 发表于 2010-12-31 10:47 
除了你或你爹妈养的蜂，否则至少你吃不到百分百的蜂蜜。就算你不怕危险，全副武装到蜂巢里去拿蜂蜜，我告 ...
蜜蜂不偷懒，不会和人一样吃饱不干活，喝糖水是为了让蜜蜂省下蜂蜜，当然现在连人都有不能保证是真的，
作者: 九阴真肝 时间: 2011-1-2 08:57
蜂糖主要是单糖吧，好消化，当然也不能把健康都寄托在那里
作者: 肝硬心太软 时间: 2011-1-2 10:57
嗨，防不胜防啊，怎么办呢……
作者: ˉ、阁。 时间: 2011-1-2 11:11
大家也可以直接去蜜蜂园购买纯正的蜂蜜阿.!
作者: 养我正气 时间: 2011-1-2 11:25
不管怎么说，假蜂蜜绝对和真蜂蜜没法比，但这年头真蜂蜜实在难遇，真假难辨啊。
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