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标题: 卤味中最出彩又最省钱的“卤中鲜”-家常卤鸡脖子 [打印本页]

作者: wonder4078 时间: 2010-12-24 11:56 标题: 卤味中最出彩又最省钱的“卤中鲜”-家常卤鸡脖子

本帖最后由风雨不动于 2012-4-14 22:15 编辑

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原料：冰鲜鸡脖子。
调料：
干辣椒、姜块、葱节、八角、三奈、桂皮、小茴香、花椒、丁香、砂仁、豆蔻、香叶、盐、胡椒粉、红曲米、绍酒、红曲米。
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做法：
1、香葱洗净打结、蒜剥皮、姜切片；
2、鸡脖子放入凉水锅里开火汆一水，捞出备用；
3、捞出用温水洗净去掉肥油等，备用；
4、锅中做清水放入干辣椒节，八角、三奈、桂皮、小茴香、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、、香叶等用清水稍泡；
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5、红曲米入锅，大火熬出色，然后去渣，留汁水待用；
6、加入姜块、调入盐、胡椒粉、烧开后，改小火熬煮半小时，至逸出辣味、香味后，即成辣味卤汁；
7、卤制：焯好的鸡脖子葱节、绍酒放入烧开的辣味卤汁里；
8、用中火卤15分钟盖上盖即可关火，让鸡脖子继续在辣味卤汁中浸泡30分钟，随后捞出晾凉即可斩块食用。
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特点：香辣浓郁、鲜嫩可口
贴士：
1、鸡脖子以袋装冰鲜的去皮为好。带皮的会比较腻、且肉不入味。
2、鸡脖子骨头里也带辣味，其实不难，鸭颈子汆水后，脊椎管里脊髓成熟收缩，露出小孔，卤制时辣油汁进入孔内，骨内自然带有辣味。卤熟后继续浸泡是为了使其入味。

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作者: 笑笑笑笑 时间: 2010-12-27 20:09

三奈、桂皮、小茴香、丁香、砂仁、豆蔻、香叶、红曲米、绍酒

太复杂的东西了，好多都没听说过

作者: deng245 时间: 2010-12-28 17:52

好香

作者: 自由2008 时间: 2011-4-12 16:45

没有鸭勃吗吗？

作者: 快乐最好 时间: 2011-4-19 21:46

我想吃鸭脖

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