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标题: 豆瓣烧鱼 [打印本页]

作者: wonder4078 时间: 2010-12-23 12:35 标题: 豆瓣烧鱼

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原料：
宰杀好的鲤鱼一条(重约680克)。
配料：
郫县豆瓣、料酒、鸡粉、姜末、蒜末、葱花、香菜碎、米醋、白糖、水淀粉、生抽各适量。
做法：
1、将宰杀好的鲤鱼洗净，如图所示将鲤鱼的头尾各切一刀，抽出腥线(一边用刀背轻轻地拍鱼肚子，一边将腥线轻轻的抽出)；然后在鱼身两面肉厚处分别斜划几刀，抹上料酒与少许盐，腌制约20分钟；郫县豆瓣剁细待用；
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2、热锅放油烧热后下入腌制好的鲤鱼，小火将鱼煎黄一面后翻面，煎至两面金黄后舀出待用
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3、锅内余油，下入姜蒜末及郫县豆瓣，炒出红油后再加入约400毫升水，放入适量的盐、鸡粉、白糖，烧开后下入先前煎好的鱼，小火煮约10分钟(期间可用锅铲将汤汁不停地浇在鱼身上)；
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4、将鱼捞出摆入盘中，撒入葱花；锅中汤汁置于旺火上，放入水淀粉收汁，再加入少许生抽、米醋，搅匀后起锅淋在鱼身上，最后撒入少许香菜碎即可。
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经验分享：
1、鲤鱼身上的腥线一定要抽出，以免会有腥味；
2、鱼下锅前最好用厨房专用纸将鱼身上的水分吸干，以免下锅后溅油；
3、煎鱼时火不可太大，要等鱼煎好一面后再翻面，不要随意翻动，以免鱼粘锅而引起破碎；如万一已经发生粘锅的情况，可将火关掉，等几分钟让锅子的温度稍稍下降后再用锅铲轻轻地翻动鱼身，就可以很轻松地将鱼完整地翻面了；
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4、醋的用量不要过多，要在起锅前再烹入；
5、因郫县豆瓣中含有盐分，所以请酌量放盐。

作者: 雁过留声 时间: 2010-12-23 20:42

受益匪浅

作者: wonder4078 时间: 2010-12-24 11:16

雁过留声发表于 2010-12-23 20:42
受益匪浅

多多支持吧！我发了很多家常菜

作者: 四毛@ 时间: 2010-12-24 12:01

鱼

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