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标题: 水煮肉片图片已上传 [打印本页]

作者: wonder4078 时间: 2010-12-11 12:17 标题: 水煮肉片图片已上传

本帖最后由 wonder4078 于 2010-12-15 09:37 编辑

水煮肉片：[attach]190512[/attach]
这个看似复杂的菜，其实很简单易做的，对火候、刀工都没有太高的要求，只需要注意几个细节，就能做出让人惊艳的水煮肉片来！

材料：猪肉（或者牛肉）瘦肉250克、白菜（或者其他时令蔬菜，在四川通常使用莴笋）200克
郫县豆瓣50克（3汤匙）、料酒25克（1.5汤匙）、淀粉25克（1.5汤匙）、盐2克（约1/2茶匙）、鸡精少量、干辣椒10克、花椒20粒、葱适量、肉汤400克、油100克、酱油3克（1茶匙）、糖5克（1茶匙）、蒜4瓣（去皮，切成末）、姜5克（切末）
做法：1、将瘦肉切成约5厘米长、2.5；厘米宽、0.3厘米厚的大薄片（只是大概，不用严格衡量，总之薄一些会比较好），如果觉得不好切，可以将肉放入冷冻室稍冻，待肉有些硬时切片，用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。
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2、白菜洗净，叶用手撕成大片，白菜帮子用刀斜切成薄片；葱洗净切成葱段；干辣椒用剪刀剪成段待用；郫县豆瓣剁碎待用；
3、炒锅内倒入30克油，放入干辣椒段和花椒用中火油油油炸至呈棕红色，捞出待用。
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4、转大火，将葱段放入炒锅内炒香，再放入白菜炒断生，铺在大碗内待用。
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5、锅烧热，再倒入30克油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，直到炒出红油。
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6、加入肉汤，烧沸。
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7、将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味。
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8、将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。
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9、将事先油油油炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上。
10，锅洗净擦干，放入40克油，烧至9成热（冒烟），然后将热油均匀浇在肉片上即可。
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让水煮肉片特别香的几个诀窍：1、干辣椒段和花椒一定要油油油炸得棕红脆香，油油油炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜。油油油炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味。
2、郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。
3、最后浇得热油一定要烧得很热，浇上去才能把蒜末的香味炝出来。

作者: 一落清凉 时间: 2010-12-11 15:53

郫县豆瓣，这是主要角色。

作者: ysl1986vip 时间: 2010-12-11 16:32

好有食欲啊！！哈

作者: 无尽的燃烧 时间: 2010-12-11 23:22

姐姐我看不到图

作者: wonder4078 时间: 2010-12-12 01:25

哎烦死！我有时间把图补上

作者: xgy108 时间: 2010-12-13 09:04

回复无尽的燃烧的帖子

我也看不到图

作者: 无尽的燃烧 时间: 2010-12-13 13:26

本帖最后由无尽的燃烧于 2010-12-13 13:27 编辑

xgy108 发表于 2010-12-13 09:04
回复无尽的燃烧的帖子

我也看不到图

是哦。。。他发的都是XXX太郁闷。

作者: xgy108 时间: 2010-12-13 15:03

还是看不到

作者: wonder4078 时间: 2010-12-13 18:20

因为上传图片有规定，好像有数量限制，我正在解决…

作者: wonder4078 时间: 2010-12-15 09:37

搞定

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