肝胆相照论坛

标题: 无图菜谱，厨房男来和大家交流 [打印本页]

作者: 风舞连环 时间: 2010-8-27 22:27 标题: 无图菜谱，厨房男来和大家交流

本人比较喜欢下厨房，喜欢做，也喜欢吃。以前自己在外面住的时候都是我主厨，女友只管吃饭。现在回了家，和家人住一起了，有退休的老爸老妈做饭，自己懒了很多，很久不下厨了。看到这里好菜纷呈，也不禁技痒，把我喜欢吃、喜欢做的也给大家盘点盘点。源源不断地……

今天奉上第一波：红烧肉。

本人做的红烧肉，用料简单、技术易学，适合厨艺不精的人和懒人学。（复杂的我也会，不过平时不那么做）

1.主料：带皮五花肉切成一寸见方的块，洗净。可以用开水焯一下，也可以不用。
2.配料：油、糖、老抽（酱油也可）。（前面的必须有，后面的有没有都行，如没有，下面步骤里略过即可）花椒、八角、姜片、桂皮、香叶。
3.在锅里加入适量油，大约比平时炒菜的多出一半即可。
4.凉油时加入三小勺（勺子要是大，就少放点）糖，我用的大概就是麦当劳吃圣代的大小勺足足两勺。开中火，待油烧至七成热时，用铲子轻轻搅动，让糖均匀化成糖稀，成焦糖色。
5.将肉块倒进锅里，迅速翻炒，一定要让糖汁均匀地粘到肉块上，马上倒入老抽。
6.看到肉块外形收缩、发紧，颜色均匀变成酱红色时，在锅内添水，至淹没肉块为止，然后加入配料，开大火。
7.待锅内水开时，立刻将火关到最小。
8.两小时后，适当加大火力，翻搅肉块，待锅内汤汁基本被吸收完时，即可出锅。

作者: 四毛@ 时间: 2010-8-28 09:07

没做过红烧肉，呵呵
楼主做的应该很不错

作者: 管管^_^ 时间: 2010-8-28 09:25

确实，有时候哥哥下厨更用心些

作者: 风舞连环 时间: 2010-8-28 10:36

这是我这辈子学的第一个菜，做过无数次。以前同学在外面租房的时候，经常备好材料让我去动手，做好后他们吃一半，我带回寝室一半……我每次回老家，我七十多岁的外公就亲自骑小摩托去超市给我买肉，弄给他吃，哈哈

提醒一下，最后收汁的步骤比较关键，年轻人无所谓，不妨待汤汁收尽，但是老年人牙口不好，一方面等水开时要及时关小火，途中不能开大火、不能二次添水，另一方面，最后汤汁可以适当多些，适合老年人口味。

作者: 芝兰 时间: 2010-8-28 16:33

还是红烧肉最受欢迎

作者: 路人、乙 时间: 2010-8-28 21:41

家里的红烧肉吃完了

作者: 风舞连环 时间: 2010-8-28 21:46

今晚有点不舒服，不想费神写这个。等会儿早点睡，明天继续奉上

欢迎光临肝胆相照论坛 (http://hbvhbv.info/forum/)