原帖由 一瞬之间 于 2010-8-15 22:36 发表
1，冬瓜薏米鲜荷叶煲老田鸭[5人份量]------配料；老田鸭1.5斤[砍块]。冬瓜1斤[连皮切块]。薏米2两[泡1个小时水]，鲜荷叶1小张切碎。制作--把老田鸭和其它配料，放进沙煲加水煲开以后，慢火煲2-3小时即可。-------2，鲫鱼 ...
-------2，鲫鱼赤小豆煲脊骨[5人份量]----配料；鲫鱼3小条[半斤左右，杀干净]，脊骨1斤，赤小豆2两[泡水1个小时]。制作--鲫鱼慢火小煎，然后用沙布袋把鲫鱼装起来[沙布袋商场有卖]，然后把脊骨和其它东西放在沙煲，煲开以后，慢火煲2-3小时即可。 ------3，红箩卜玉米煲排骨[5人分量]。配料；排骨1斤[砍一段段]，红箩卜1条[切一块块]，玉米1条[切一块块]，制作--把排骨和其它东西放在沙煲，煲开以后，慢火煲2-3小时即可。 -----4，椰子肉雪耳煲鸡[5个人量]。配料-椰子肉[半个椰子起肉，切一块块]，雪耳1两[泡水，去头，切一块块]，鸡一个[大约2.5--3斤，去皮，砍一块块]注。。[鸡最好是没有下蛋的小母鸡]，制作-把鸡和椰子肉放在沙煲，煲开以后，慢火煲2-3小时后放云耳，云耳煲20分钟即可。-------------未完，待续。先教煲汤后教做菜。原帖由 一瞬之间 于 2010-8-15 22:36 发表
1，冬瓜薏米鲜荷叶煲老田鸭[5人份量]------配料；老田鸭1.5斤[砍块]。冬瓜1斤[连皮切块]。薏米2两[泡1个小时水]，鲜荷叶1小张切碎。制作--把老田鸭和其它配料，放进沙煲加水煲开以后，慢火煲2-3小时即可。
原帖由 己为 于 2010-8-15 22:41 发表
建议柳大厨将每种汤的作用写出来,特别是对肝CA的作用,这样战友才能对症下药.
--2。玉米冬菇蒸肉饼，配料，瘦肉8两[剁碎]，鲜玉米一小条[把玉米粒起下来，剁碎]，冬菇5棵[泡水，剁碎]，鸡蛋清一个，把全部的配料用一个盘子装住，调味拌匀，[注拌匀时间要久一些，要达到有胶质成肉饼桩]，蒸15分钟。--- ---3，滋补蒸鸽子，配料，鸽子1个[砍一小块]，冬菇3棵[泡水，剁碎]，红枣3棵[去核，切碎]，构子10粒[泡水]，北芪5小片[泡水]，党参1小条[剪一小段]，把全部的配料用一个盘子装住，调味拌匀，蒸15分钟。--- ---4，肉沫蒸水蛋-配料，瘦肉2两[剁成肉沫，过热水]，鸡蛋2个，把肉沫放进鸡蛋那里，放一小碗水，打匀调味，蒸大约十分钟左右，注[在蒸的过程中，打开盖放蒸气3次]，这样蒸出来的水蛋鲜嫩无比。---- ----5，鲜淮山蒸鸡，配料，鸡1只[最好是没有下蛋的小母鸡，砍一块块]，鲜淮山[去皮，切一块块，]，构子15粒[泡水]，红枣3颗[去核]，把全部的配料用一个盘子装住，调味拌匀，蒸20分钟。-----------未完。待续。
没办法，只好厚着脸皮把食谱抱走了。原帖由 我爱枫红 于 2010-8-16 20:59 发表
原帖由 我爱枫红 于 2010-8-16 20:59 发表
原帖由 橙子红也 于 2010-8-16 21:33 发表
女人吃多了会变得肥肥滴!
原帖由 橙子红也 于 2010-8-16 20:50 发表
柳大厨,你这样搞得我肚子饿了你可要负责任的哦!
原帖由 一瞬之间 于 2010-8-16 21:41 发表
欢迎你过来指导，多提意见，祝福你PP。
原帖由 我爱枫红 于 2010-8-16 21:46 发表
天啊！别说 "指导" ，又瀑布汗了。
我其实一直不敢在大廚的帖子露头。今天是受不了美食诱惑。---------谁叫我是广东人啊。
我...我又缩回去，你当没看见过我，好不？ ...
原帖由 我爱枫红 于 2010-8-16 21:46 发表
天啊！别说 "指导" ，又瀑布汗了。
我其实一直不敢在大廚的帖子露头。今天是受不了美食诱惑。---------谁叫我是广东人啊。
我...我又缩回去，你当没看见过我，好不？ ...
原帖由 橙子红也 于 2010-8-17 08:52 发表
我的招牌菜是白切鸡,好象白切鸡在两广很受欢迎的,如果有哪位战友来我这儿旅游、作客，只要联系上我，定天天拿白切鸡侍候，让他晚上做梦都和鸡鸡亲嘴！ ...
原帖由 橙子红也 于 2010-8-17 08:52 发表
我的招牌菜是白切鸡,好象白切鸡在两广很受欢迎的,如果有哪位战友来我这儿旅游、作客，只要联系上我，定天天拿白切鸡侍候，让他晚上做梦都和鸡鸡亲嘴！ ...
原帖由 己为 于 2010-8-17 11:26 发表
"晚上做梦都和鸡鸡亲嘴"----强人
原帖由 橙子红也 于 2010-8-17 08:52 发表
我的招牌菜是白切鸡,好象白切鸡在两广很受欢迎的,如果有哪位战友来我这儿旅游、作客，只要联系上我，定天天拿白切鸡侍候，让他晚上做梦都和鸡鸡亲嘴！ ...
原帖由 touzi369 于 2010-8-17 11:52 发表
喜欢白切鸡。
害怕白切鸡鸡。
原帖由 泰然余生 于 2010-8-17 09:38 发表
冇错，我地呢度无鸡不成宴。招呼贵宾、朋友，梗系要白切鸡啦。
大厨，鲍参翅肚系你既强项，白切鸡点整得好啊？。。。
多教D啦，一日一送嘛
PS：貌似你未讲调味既系乜东东啊 ...
，属语都有话，生鸡熟鸭，鸭就要十成熟，鸡最好就八成熟就行，这样就鲜，嫩，滑，味齐全了，但我的建议，CA战友们最好吃全熟的食物，免得生的食物，引起肝脏不必要的损伤。。。。。。。。 白切鸡做法---我教两种做法--1，鸡1个[杀了，洗干净]，用一个锅，放大约2斤水[水一定要干净，到时候鸡汤可以喝的]，把水煮开，然后把鸡放进去，把锅盖盖好闷住，把火调到最小，中途用筷子把鸡吊起来，放放鸡里面的水，把鸡翻一翻身，大约闷15分钟就行，看起来做法很简单，但想要鸡肉鲜，嫩，滑，就要掌握火候了，-----2，隔水蒸白切鸡，鸡1个[杀了，洗干净]，用少许加碘盐，把鸡的身体里外擦过偏，轻轻帮鸡松松骨，半个小时后，用盘子把鸡装起来，用蒸锅慢火蒸20分钟即可，原汁原味隔水蒸白切鸡特点香，浓，滑。------- 提示； 我以上菜品提到的调味就是---调料--调料品种很多，有经常见的，盐，味精，鸡粉，生抽，老抽，毫油，美极，辣椒酱，等等。。。。。每一种食物，挑自己喜欢的调料，尽自己口味来配菜调味，-----建议---CA战友做好以盐为主，清淡为好，其它调料能免就免，毕竟很多调料都是淹制物品，是发物，吃多有害。 ， 我教煲的汤，肉类围耀着战友们常吃的猪，鸡，鸭为主，药材以，补身益气，免疫调节，清热解毒，清肝明目作用，战友们以当地习惯，说法，风俗，挑选可以吃的肉类煲汤。 1，清补凉煲老鸭[5人分量]，配料，老田鸭1.5斤，[沙参10克[剪段，泡水]，玉竹10克[泡水]，百合10克[泡水]，薏米10克[泡水]，莲米10克[跑水]，海底椰片10克[泡水]，]，这些东西叫清补凉。然后用沙煲把老鸭和清补凉放一起，加水煲开以后，慢火煲2--3小时，。。。 。。。。 2，虫草黄芪煲甲鱼[5人份量]，配料，甲鱼1斤左右，最好是野生的[杀了洗干净]，脊骨1斤，[砍碎]，虫草5条，黄芪2克[泡水]，红枣3颗[去核，泡水]。构子10粒泡水]，党参一小条[剪段，泡水]，用沙煲把甲鱼脊骨和药才全部放一起，加水煲开以后，慢火煲2--3小时。。。。 。。。。 3，凉瓜黄豆煲排骨[5人份量]，配料，排骨1斤[砍一段段]，凉瓜1条半斤左右[去掉里面的瓜子，切一块块]，黄豆2两[泡1小时水]，用沙煲把排骨和其它东西放一起，加水煲开以后，慢火煲2--3小时。--------未完，待续---- ---------2，木瓜雪耳煲百合，配料，熟木瓜半只[去皮，切一块块]，鲜百合两小包[洗干净，瓣一片片]，雪耳1朵[泡水，去头，切一块块]，把这些东西用沙煲装一起，加水煲开以后，慢火煲10分钟即可，然后到凉到50度左右，加蜂蜜随个人口味而调。---作用功效--[.润肺止咳，美容养颜，消暑解渴，清热解毒]--------原帖由 泰然余生 于 2010-8-19 21:48 发表
大厨，建议你，每日一汤，第二日就教煮送，再教刀工，再教掌握火候。
PS：我琴晚按你讲的方法蒸肉饼，都唔好食嘅，我个仔都唔肯食。所以你要多讲下点做，肉都会散（火候啊。。。火候），仲有蒸15分钟太耐啦，D肉都老晒，鞋什什，我唸蒸10分钟乜都熟 ...
原帖由 橙子红也 于 2010-8-19 21:56 发表
掐肉饼时加点生粉，蒸5-7分钟，大厨看对吗？
原帖由 泰然余生 于 2010-8-19 21:48 发表
大厨，建议你，每日一汤，第二日就教煮送，再教刀工，再教掌握火候。
PS：我琴晚按你讲的方法蒸肉饼，都唔好食嘅，我个仔都唔肯食。所以你要多讲下点做，肉都会散（火候啊。。。火候），仲有蒸15分钟太耐啦，D肉都老晒，鞋什什，我唸蒸10分钟乜都熟 ...
，你蒸的肉饼会散，我鼓你打的时间不够，在打肉的时候加一点点水，用力打到起浆，如果肉再结，再加一点点水再打，这样肉饼蒸出来就香，滑，就唔会散啦，火候的问题要靠自己掌握呀，如果肉饼厚的话，就蒸长的时间，如果薄就蒸7--10分钟就OK。----肉饼有几种做法，几种口味--比如，菜干蒸肉饼--马蹄付竹蒸肉饼--等等原帖由 橙子红也 于 2010-8-27 11:50 发表
这两天大厨跑去哪儿啦?
原帖由 一瞬之间 于 2010-8-28 17:35 发表
老橙，前两天邻居发生火灾，把我家的网线烧坏了，做几天没有网上，跑去广东茂名市看望战友了，谢谢老兄惦记。
原帖由 一瞬之间 于 2010-8-28 17:35 发表
老橙，前两天邻居发生火灾，把我家的网线烧坏了，做几天没有网上，跑去广东茂名市看望战友了，谢谢老兄惦记。
原帖由 橙子红也 于 2010-8-28 17:50 发表
那你干嘛没跑来我这儿呢?
，以后加强锻炼，争取跑到你地盘踩踩原帖由 己为 于 2010-8-28 18:22 发表
你这小子,好在没事.
原帖由 泰然余生 于 2010-8-28 18:25 发表
老兄，火烧旺地啊，看来你选了个好地方，嘻嘻
原帖由 风吹白衣 于 2010-8-30 11:22 发表
楼主不愧是专业人员，菜谱汤谱都非常实用，有选择地打印下来了一些。接下来就看我的实战了
原帖由 为父亲祈福 于 2010-8-30 12:43 发表
谢谢楼主，收藏了
原帖由 一瞬之间 于 2010-8-30 18:30 发表
谢谢白衣姐姐的鼓励，希望这些粗菜淡汤对你有用，其实做菜也是一种学问，看起来简单，做起来就难，慢慢学就会了，工多手熟。
原帖由 守信 于 2010-8-30 19:30 发表
学习中。。。。。不愧为大厨！
。------2。鸡骨草煲龙骨[五人分量]。配料，脊骨1.5斤，鸡骨草20克[把它剪断泡水]，红枣5粒[去核，泡水]，然后把这些东西全部放进沙锅里水，加水煲2----3个小时就可，这款是防肝护肝的汤，全家人都可以喝，老少适宜。-------------- -------3，生熟地黄豆煲排骨[五人分量]，排骨1.5斤[砍一段段]，生地10克，熟地10克[泡水，洗干净泥沙，切片]，黄豆30克[泡一个小时水]，把全部的配料，放进沙锅里，加水大火烧开后，慢中火煲2--3小时。功效，清热凉血，养阴，生津。下肝火，消瘀血，原帖由 一瞬之间 于 2010-8-30 22:33 发表
1，茶树菇煲鸽子[五人分量]。配料，鸽子1只[杀了，去皮]，脊骨半斤，干茶树菇20克[去头，泡水]，冬菇3棵[泡水]，构子15粒[泡水]，红枣5棵[去核，泡水]，黄芪5小片[泡水 ]，把全部的配料，放进沙锅里，加水大火烧开后，慢中火煲2--3小时。---------- ...
玫瑰奖励大厨师.原帖由 橙子红也 于 2010-8-31 12:29 发表
建议管理员把该帖加精!
原帖由 己为 于 2010-8-30 22:37 发表
进步不少,连功效都写上.暂时当是MM,送
，
一个，
。原帖由 四川坏人 于 2010-8-31 18:40 发表
楼主怎么选薏米呢，市面上卖的薏米都不太好，都有黑斑黄斑，闻起来都略有霉味，电视上那种白白的薏米从没看到过。
原帖由 不会分离 于 2010-8-31 21:42 发表
问问楼主大哥，调料里面有学问吗，我听说酱油不能吃，黄酒也不能吃，那不是很没有味道吗？怎么办啊？我说得对不对？
原帖由 一瞬之间 于 2010-8-31 22:02 发表
对，用调料做出来的菜，特别的香，可口，但CA战友很多调料不能吃的，很多调料是淹制品来的，是发物，比如美极，生抽，老抽，味精，腐乳，辣椒酱等等。我建议战友的菜，汤只用盐来调味，味道虽然不怎么好吃，但有营养就行。 ...
味精，腐乳，辣椒酱不吃。原帖由 守信 于 2010-8-31 22:09 发表
不会吧？我美极，生抽，老抽都有吃，
管他的，只要做出来的菜，特别的香，可口，少吃一点无妨吧？ 大厨
原帖由 一瞬之间 于 2010-8-31 21:26 发表
薏米有利水消肿、健脾去湿，清热排毒，抗肿瘤等功效，如果想买好的薏米，到大药房去买，这样质量有所保证。
原帖由 风吹白衣 于 2010-8-31 22:23 发表
我想当做调料少吃点没关系的。抱着瓶喝不可以
原帖由 守信 于 2010-8-31 22:09 发表
不会吧？我美极，生抽，老抽都有吃，
管他的，只要做出来的菜，特别的香，可口，少吃一点无妨吧？ 大厨
，原帖由 行者无痕 于 2010-8-31 22:22 发表
非常实用的饮食指南，太感谢大厨了！
，我一点点技术，能帮得上战友们的忙，也是我的福分，战友们别拍我砖就行。原帖由 一瞬之间 于 2010-8-31 22:02 发表
对，用调料做出来的菜，特别的香，可口，但CA战友很多调料不能吃的，很多调料是淹制品来的，是发物，比如美极，生抽，老抽，味精，腐乳，辣椒酱等等。我建议战友的菜，汤只用盐来调味，味道虽然不怎么好吃，但有营养就行。 ...
---------2，夏枯草黄豆水，配料，夏枯草100克[泡水]，黄豆200克[泡1个小时水]，用一个煲，把夏枯草和黄豆放在一起，加4斤水，用慢中火煲剩2斤水左右，可以吃糖的朋友，随自己口感调味即可，功效；清火明目，清肝火、降血压，散结消肿，健脾利湿作用。----------
，一下咯。-------------1，鲜百合拌芹菜，配料；鲜百合3小包[瓣一片片，洗干净]，芹菜150克[去皮，切一段段]，把鲜百合和芹菜过热水煮熟，调味，盐一点点，生抽酱油少许[尽量少吃]，油少许，拌匀即可。----- ------2，木耳拌红罗卜，配料，木耳20克[泡30分钟水，去头]，红罗卜半条[切薄一片片]，把木耳和红罗卜过热水煮熟，调味，盐一点点，生抽酱油少许[尽量少吃]，油少许，陈醋少许，拌匀即可。------ -------3，凉拌海带丝，配料，干海带50克[泡1个小时水，洗干净，切一丝丝]，红罗卜半条[切薄一丝丝]，把海带丝和红罗卜丝过热水煮熟，调味，盐一点点，生抽酱油少许[尽量少吃]，油少许，陈醋少许，拌匀即可。-----------未完，待续。。。。己为 发表于 2010-9-6 10:11
谢谢热心的一瞬之间，你帮忙买的海参已经收到，正在泡发，辛苦小弟了。
代LP多谢你的雪蛤。 ...
明月87923 发表于 2010-9-6 10:54
（不好意思没写完就发出了）辛苦了，为战友带来了丰富的 营养食物，
橙子红也 发表于 2010-9-6 11:38
柳大厨,你太有才啦!
-------2，黄豆凤爪炖排骨[1人分量]，配料，排骨150克[砍一段段]，鲜凤爪2只，黄豆30克[泡水30分钟]，用一个炖盅，把全部配料放在一起，放盐少许，放水一碗[正常吃饭的碗]，用炖炉炖两个小时即可，作用；健脾利湿，益血补虚，提高免疫力------------
夏香气 发表于 2010-9-13 13:39
潇洒哥，给你顶顶···
一个人痛 发表于 2010-9-13 18:05
辛苦柳哥哥，我也要学着做给爸爸
，祝福你爸爸。，一瞬之间 发表于 2010-9-16 19:46
战友同志们，偶复查回来了，检查指标一切还好，，
。橙子红也 发表于 2010-9-17 22:53
柳大厨，你近日忙于煮菜煲汤，可要注意身体哦！近来可好？
，。橙子红也 发表于 2010-9-21 11:27
大厨,你那里受台风影响了吗?
圆珠笔心 发表于 2010-9-21 12:17
柳大厨 我们CA的人 能吃鸡吗？
圆珠笔心 发表于 2010-9-21 12:17
柳大厨 我们CA的人 能吃鸡吗？
不死鸟 发表于 2010-9-22 09:50
中秋节快乐！
泰然余生 发表于 2010-8-28 18:25
老兄，火烧旺地啊，看来你选了个好地方，嘻嘻
一瞬之间 发表于 2010-8-30 18:30
谢谢白衣姐姐的鼓励，希望这些粗菜淡汤对你有用，其实做菜也是一种学问，看起来简单，做起来就难，慢慢学 ...
风吹白衣 发表于 2010-9-22 10:41
修心弟节日快乐！
问下：吃月饼时煲什么汤合适？
，我广东这边，习惯以茶品月饼，过后喝些广东凉茶消消火，我因为战友们少吃月饼为好，毕竟月饼是烤炉烤熟的，油大火重。| 欢迎光临 肝胆相照论坛 (http://hbvhbv.info/forum/) | Powered by Discuz! X1.5 |
