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标题: 自制小吃---黄瓜凉皮 [打印本页]

作者: 叶儿 时间: 2010-6-28 16:14 标题: 自制小吃---黄瓜凉皮

本帖最后由风雨不动于 2012-4-14 22:12 编辑

原料：

凉皮面团：高筋面粉150克、水75克、盐1克。

调味料：黄瓜丝30克、花生碎30克、蒜泥5克、盐1/2茶匙（3克）、醋2茶匙（10ml）、八角水20克、油辣子20克、香油2茶匙（10ml）。

做法：

1、面粉加入适量的水；

2、揉成面团（一定要光滑的面团做出来才筋道好吃，先盖布醒30分钟）；

3、再加少许水，开始揉；

4、出现白色的淀粉水，就可以倒在一个大盆子里；

5、如此这番，一直到淀粉全部洗出，水没有那么浓的白色，变得很淡就可以了；

6、将所有的淀粉水倒在一个大盆中，放6个小时以上（你也可以过夜再制作会更好）；

7、锅中放几粒八角，加少许水煮开，也放6个小时以上，（可以隔夜使用）；

8、制作出来的面筋，同样也是要吃之前蒸熟或煮熟；

9、放置一夜的淀粉水，上面已经很清；

10、倒掉上面的部分，只留下面的白色淀粉水（这时，操作要轻，尽量把清水去掉，淀粉水越多，越筋道，我倒得就只有这么多了）；

11、用勺子搅拌均匀，因为下面很容易沾在盆底；

12、取一个批萨盘，用刷子刷上油（如果是不沾的可以省略）；

13、倒入淀粉水，一般一层就可以；

14、锅中水烧开；

15、将批萨盘放入；

16、盖盖（3分钟后再开盖，这是面皮筋道的关键）；
17、开盖后，要发现凉皮上有大的泡泡；

18、取出来；

19、放在凉水中，10秒钟取出；

20、取出来的凉皮应该是这样的。（感觉象做土司一样的膜，要是揉面能这样轻松就好了）；
21、制作好的凉皮一层一层的码好（因为底部有油了，所以不用刷油，如果你没有刷油，要一层一层之间刷油防沾）；

22、面筋你可以蒸着吃也可以煮着吃，蒸着更大些，煮着更筋道。蒸之间也可以放些泡打粉或小苏打，可以让面筋更大。；

23、凉皮切成小段；

24、放在小盆中；
25、面筋切成块；

26、豆芽去掉根部后，放开水中焯熟；

27、盆中加入凉皮，面筋；

28、再加入黄瓜丝，豆芽，熟花生碎，各种调料，八角水一起搅拌就可以食用。
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作者: A善解人衣 时间: 2010-6-28 16:16

要这么烦琐

作者: 叶儿 时间: 2010-6-28 16:22

醋放的有点多，卖像有点黑。。。。

作者: 叶儿 时间: 2010-6-28 16:23

原帖由 A善解人衣 于 2010-6-28 16:16 发表
要这么烦琐

太麻烦了。我佩服我的勤劳，关键是我嘴馋

作者: A善解人衣 时间: 2010-6-28 16:28

寄过来

作者: 叶儿 时间: 2010-6-28 16:30

原帖由 A善解人衣 于 2010-6-28 16:28 发表
寄过来

我吃了一盘，还有一盘。你打车过来吃吧。哈哈l

作者: 叶儿 时间: 2010-6-28 16:31

原帖由 星星索 于 2010-6-28 16:29 发表
第二张图片凉皮旁边红瓤的，好心奇，不知是什么~

哦，嘿嘿，那是水果盘~~

盘上印刷的水果。

作者: 马甲不太冷 时间: 2010-6-28 16:39

作者: 叶儿 时间: 2010-6-28 16:43

原帖由 马甲不太冷 于 2010-6-28 16:39 发表

你整个这个马甲穿着····

作者: 马甲不太冷 时间: 2010-6-28 16:54

原帖由 叶子的春天 于 2010-6-28 16:43 发表

你整个这个马甲穿着····

作者: 闲看云天 时间: 2010-6-28 17:03

真麻烦,估计做出来,我也累S了.

不过,是真够馋的...

作者: 叶儿 时间: 2010-6-28 17:46

是好吃。哈哈。

作者: cylcyl 时间: 2010-6-28 18:11

会吃不会做的人来了

作者: 梦白 时间: 2010-6-28 18:13

丫头就会馋我，这是我最喜欢的，，，但又最懒的做的

作者: 笑意正浓 时间: 2010-6-28 18:18

真是麻烦呀，如果直接用买现成的淀粉不可以吗？揉来揉去的，真的累

作者: 笑意正浓 时间: 2010-6-28 18:20

没太看明白，揉出淀粉后的面团就是面筋了吧

作者: 叶儿 时间: 2010-6-28 18:47

原帖由梦白于 2010-6-28 18:13 发表
丫头就会馋我，这是我最喜欢的，，，但又最懒的做的

哈哈。是哦，太麻烦了。我也是第一次做呢。

作者: 叶儿 时间: 2010-6-28 18:48

原帖由 笑意正浓 于 2010-6-28 18:20 发表
没太看明白，揉出淀粉后的面团就是面筋了吧

是的。

作者: xj19860712 时间: 2010-6-28 19:34 标题: 回复 7# 的帖子

原来是印刷的。。。。

作者: ONETIME 时间: 2010-6-28 23:12

我也要吃

作者: ㄨ`卜咇ㄋ 时间: 2010-6-28 23:21

叶子的东西看着很不错呢

作者: 吃素老虎 时间: 2010-6-29 21:50

好吃

作者: Amo。若惜 时间: 2010-7-3 22:12

看着就想吃~

作者: 陌 时间: 2010-7-6 12:23

寒，看上去像粗面

作者: hey 时间: 2010-7-6 14:09

还是爱好拍黄瓜

作者: 雅俗共赏 时间: 2010-7-6 19:45

好多步骤啊!要是肚子饿了还等一步步做的话,估计做完了,俺都饿得牺牲了!!!!

作者: 思潮 时间: 2010-7-8 09:39

其实我也很喜欢吃凉皮的，不过，因为步骤太繁琐，所以一直没做过。
太厉害了，崇拜中

作者: 叶儿 时间: 2011-5-6 17:38

哎呀，翻出这个帖子，今晚回去做。。。好馋

作者: A善解人衣 时间: 2011-5-6 22:12

就一吃货~

作者: 芝兰 时间: 2011-5-6 22:24

我做了一次，皮太厚，没有买的好吃

还是你强

作者: 有事你说话 时间: 2011-5-6 22:41

辣椒呢

作者: 有事你说话 时间: 2011-5-6 22:41

辣椒怎么做香啊

作者: songya88 时间: 2011-5-6 22:50

弄面筋的过程太专业了，农贸市场应该有卖的吧

作者: 有事你说话 时间: 2011-5-6 22:57

芝兰发表于 2011-5-6 22:24
我做了一次，皮太厚，没有买的好吃还是你强

你也有不会的

作者: 芝兰 时间: 2011-5-7 10:57

有事你说话发表于 2011-5-6 22:57
你也有不会的

我是人，不是神

作者: 南极的温度 时间: 2011-5-7 13:56

这手艺太让人羡慕了。

作者: 这么难bnn 时间: 2011-5-7 14:51

看着凉皮，想我姐了，我姐做这最拿手

作者: bjjww 时间: 2011-5-10 07:07

手艺高超

作者: hotelcn2007 时间: 2011-5-10 11:47

挺复杂的。。

作者: 叶儿 时间: 2011-5-12 09:38

A善解人衣发表于 2011-5-6 22:12
就一吃货~

不吃咋活着，讨厌

作者: 叶儿 时间: 2011-5-12 09:38

有事你说话发表于 2011-5-6 22:41
辣椒怎么做香啊

小火油油炸

作者: 叶儿 时间: 2011-5-12 09:39

songya88 发表于 2011-5-6 22:50
弄面筋的过程太专业了，农贸市场应该有卖的吧

自己做的干净

作者: 有事你说话 时间: 2011-5-12 10:26

本帖最后由有事你说话于 2011-5-12 10:27 编辑

叶儿发表于 2011-5-12 09:38
小火油油油炸

小火油油炸过不如买的香

作者: 叶儿 时间: 2011-5-12 11:33

有事你说话发表于 2011-5-12 10:26
小火油油炸过不如买的香

连同花椒一起~~嘿嘿。。

作者: Amo。若惜 时间: 2011-5-14 20:33

最爱的凉菜~~~

作者: 舞阳 时间: 2011-5-14 23:23

厉害

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