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标题: 蛋炒饭~~ [打印本页]

作者: xj19860712 时间: 2010-5-31 12:07 标题: 蛋炒饭~~

中午没有回来的，

就我自己

只好偷懒了

。。。

本人不爱吃胡萝卜。又不能吃辣椒

所以颜色很单调。。

~

酸奶放在冰箱里好几天了

冻了

吸不出来了。。

纠结啊。。

[ 本帖最后由 xj19860712 于 2010-5-31 12:37 编辑 ]

作者: xj19860712 时间: 2010-5-31 12:12

1.要用隔夜饭。米饭做好隔夜放置后，充分回生，淀粉老化之后再炒，口感软而不粘，粒粒相隔又相连，口感最佳。此乃做好蛋炒饭的第一秘诀。请看周星驰在《食神》中精彩评语：“表面上看起来是平凡无奇的炒饭，其实上是精雕玉啄，高深莫测，不愧是有"炒王" 的称号。可惜水份太多，饭粒太软影响口感，没想到你连炒饭最基本的常识都忽略了，要用隔夜饭来炒啊，炒王，零分!! ”。

2.鸡蛋宜少不宜多。蛋炒饭里放入太多鸡蛋会使口感变腻，是“饭炒蛋”而非蛋炒饭。蛋炒饭中的鸡蛋宜少宜碎，若隐若现最佳。

3.少放油，油多固然可使香味扑鼻、口感润滑，但能量太高，不够健康。外行人做蛋炒饭最经常的错误是放很多油，黄乎乎、油腻腻。蛋炒饭吃的应该是米饭和鸡蛋的混合香味，而非油香；蛋炒饭炒出的应该是米饭的白和鸡蛋的黄之混合，而非油色。

4.热锅下油，油热后炒蛋，蛋基本炒好之后放入米饭。米饭最好事先散开，避免结块，受热不均。

5.葱花是必须的。

6.根据口味偏好，可加入火腿肠碎末、尖椒末、胡萝卜末、黄瓜碎末、青豆、虾蓉等，但原则是不要太复杂，加的东西太多，固然有利于营养，但味道太多，反倒掩盖了蛋炒饭的原味——蛋香和米香。

7.蛋炒饭一般不需要加味精，因为蛋有增味作用。但也不要教条，我做蛋炒饭习惯加一点味精，感觉味道更充分。自己试一下就知道有无差别了。

8.蛋炒饭最宜与榨菜相配食用——这个纯属个人感受，并非秘诀，呵呵

作者: xj19860712 时间: 2010-5-31 12:13

2L是我百度的。。

不过我的米是昨晚的。。。鸡蛋放了一个。。米饭下锅以后关了火拍碎了。。。葱花压在下面了不明显。。。味精没放。。。榨菜木有。。。