肝胆相照论坛

标题: 改良煎肉饼~ [打印本页]

作者: 叶儿 时间: 2010-1-15 14:39 标题: 改良煎肉饼~

本帖最后由风雨不动于 2012-4-14 22:10 编辑

做法：
1.姜、花椒、料酒、生抽、蚝油、糖、白胡椒、鸡精、盐和芝麻香油放入牛肉馅中，将白开水分三次加入，顺着一个方向边加水边搅打肉馅。将切好的葱末放在搅打好的肉馅上面，不要搅拌。
2.面粉中加入70—80度的水，和成面团。水与面的比例是500克面粉加300ML的水。面团的软硬跟烙饼的基本相似。面团要醒上4-8小时。醒好的面擀成大片，倒上适量色拉油刷均匀，在撒上适量干面粉拍匀，使其成为油酥，卷成细长的卷。
3.切成均匀的面剂子，拿起面剂把面剂两端的切口捏紧，平放着擀成面皮，擀的时候不容易擀圆，但是不影响包馅。面皮的厚度比饺子皮的略微厚一点即可。
4.包包子时，要将香葱和肉一起包进去，包子捏的时候要捏紧。
5.平底锅加热，锅中倒入油，油要均匀的扑满锅底，将包子捏口的一面朝下放入锅中，不要按压包子，才能有门钉的效果。用小火盖盖烙4分钟。
6.分钟后翻面，另外一面再加盖烙4分钟，就可以出锅了。
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[ 本帖最后由叶子的春天于 2010-1-15 15:01 编辑 ]

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作者: YCONG 时间: 2010-1-15 14:55

作者: 叶儿 时间: 2010-1-15 15:06

这个和做千层饼很像，就是中间加了馅

作者: 二吐为慢 时间: 2010-1-15 16:29

看完马上饿了，仿佛闻到了香味。。。。。。。。，没想到斑竹还如此好手艺，佩服！

作者: 蝶恋花9005 时间: 2010-1-15 16:30

想吃

作者: 叶儿 时间: 2010-1-15 16:39

原帖由 二吐为慢 于 2010-1-15 16:29 发表
看完马上饿了，仿佛闻到了香味。。。。。。。。，没想到斑竹还如此好手艺，佩服！

我这会也饿了····

作者: 叶儿 时间: 2010-1-15 16:39

原帖由 蝶恋花9005 于 2010-1-15 16:30 发表
想吃

多吃点，多吃点

作者: 和蜗牛赛跑 时间: 2010-1-15 16:59

哇小楠

这是特地给哥准备的吧

作者: 叶儿 时间: 2010-1-15 17:26

原帖由 和蜗牛赛跑 于 2010-1-15 16:59 发表
哇小楠
这是特地给哥准备的吧

知道你爱吃~~

作者: 竹海 时间: 2010-1-16 19:01

作者: 陌上花开 时间: 2010-1-17 10:07

早上没吃饭。。

还真的饿了。。。。。。。

作者: 叶儿 时间: 2010-1-17 19:23

原帖由竹海于 2010-1-16 19:01 发表

作者: 葆力之士 时间: 2010-1-17 19:32

看到P4的小手我就饱了

作者: 叶儿 时间: 2010-1-17 19:35

原帖由 葆力之士 于 2010-1-17 19:32 发表
看到P4的小手我就饱了

你怎么知道p3和p4的手不是一个人滴~~~

作者: 星星索 时间: 2010-1-17 19:40

我不会做面食

作者: 葆力之士 时间: 2010-1-17 19:40

原帖由 叶子的春天 于 2010-1-17 19:35 发表

你怎么知道p3和p4的手不是一个人滴~~~

想知道啊？不告诉你。

作者: 叶儿 时间: 2010-1-17 19:46

你告诉我吧

作者: 葆力之士 时间: 2010-1-17 19:53

等我回味一下清纯的PP再想想

作者: 叶儿 时间: 2010-1-17 19:59

作者: 思潮 时间: 2010-1-19 18:23

改天我也做一次

作者: 君子于役 时间: 2010-1-19 18:28

口水都流出来啦.
丫头好手艺!!

作者: 四川坏人 时间: 2010-1-19 18:52

乙人少吃煎油炸。

作者: 忘忧草BEIJING 时间: 2010-1-19 23:18

在北京管这个应该叫门钉肉饼吧

作者: 烟酒小子 时间: 2010-1-19 23:46

准确点说这个手？非姑娘的手

作者: 叶儿 时间: 2010-1-20 09:55

原帖由 烟酒小子 于 2010-1-19 23:46 发表
准确点说这个手？非姑娘的手

作者: 不得不想 时间: 2010-1-20 10:15

没想到啊，没想到，，，
我想专进电脑里了

作者: 叶儿 时间: 2010-1-20 10:16

原帖由 不得不想 于 2010-1-20 10:15 发表
没想到啊，没想到，，，
我想专进电脑里了

没想到啥子···进来吃吧，热腾腾的~

作者: 不得不想 时间: 2010-1-20 10:17

想进你家饭厅了。。。

作者: 且共从容 时间: 2010-1-20 17:39

真想咬一口~

作者: 书记。。 时间: 2010-2-7 17:23

很好！。。。。。。。

作者: 一落清凉 时间: 2010-11-26 20:48

我最喜欢吃这种煎包拉~~~

作者: 一落清凉 时间: 2010-11-26 20:49

馅料又实在，肉皮又香酥脆爽，我似乎都闻到了香漂四溢的味道。

作者: 芝兰 时间: 2010-11-27 17:57

饿了

作者: 叶儿 时间: 2010-11-29 09:03

一落清凉发表于 2010-11-26 20:48
我最喜欢吃这种煎包拉~~~

这都挖出来了。。小清凉，你属老鼠的吧

作者: 四毛@ 时间: 2010-11-29 10:11

肉！！！！

作者: wonder4078 时间: 2010-11-29 11:02

看了之后肚子好饿…

作者: 一落清凉 时间: 2010-11-29 21:48

我属地拨鼠滴，

这好的东东当然要挖出来撒~~~而且我超喜欢吃。

作者: xgy108 时间: 2010-11-30 14:27

挺好的

作者: 乙中有鬼 时间: 2010-11-30 21:10

这个不错，简单实用！！
我试个煎饭团的！

作者: 牧羊人帕恩 时间: 2010-12-25 00:41

受不了，太好吃了

作者: 忘忧草BEIJING 时间: 2011-5-23 08:51

门钉肉饼

作者: ❀朵 时间: 2011-5-25 13:05

这么好看~太厉害了~看的我馋了

作者: 不要迷茫 时间: 2011-6-1 16:37

好想吃

作者: A善解人衣 时间: 2011-6-2 09:44

傻
P3的手黑，P4的手这么白还纤细~~~

作者: 叶儿 时间: 2011-6-2 12:07

A善解人衣发表于 2011-6-2 09:44
傻
P3的手黑，P4的手这么白还纤细~~~

P。。。。

作者: 浅笑嫣然 时间: 2011-6-2 12:21

叶子，给我做一份～～～

作者: 叶儿 时间: 2011-6-2 12:35

浅笑嫣然发表于 2011-6-2 12:21
叶子，给我做一份～～～

你只吃米饭的。

作者: 浅笑嫣然 时间: 2011-6-2 13:21

叶儿发表于 2011-6-2 12:35
你只吃米饭的。

叶子不够意思~~~

作者: 叶儿 时间: 2011-6-2 14:17

浅笑嫣然发表于 2011-6-2 13:21
叶子不够意思~~~

好吧好吧，给你吃一个。

作者: 浅笑嫣然 时间: 2011-6-2 14:20

叶儿发表于 2011-6-2 14:17
好吧好吧，给你吃一个。

才一个？？

算了，总比没有强~~

作者: 叶儿 时间: 2011-6-2 14:46

浅笑嫣然发表于 2011-6-2 14:20
才一个？？
算了，总比没有强~~

看你一尺八的小腰，吃一个够了。

作者: 浅笑嫣然 时间: 2011-6-2 14:55

叶儿发表于 2011-6-2 14:46
看你一尺八的小腰，吃一个够了。

俺胃口很大的说～～～７，８个不成问题～～

作者: 上帝的救赎 时间: 2011-6-2 15:01

大厨师

作者: serpc 时间: 2012-8-24 22:59

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: ihpyw 时间: 2012-9-2 11:19

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: fukzs 时间: 2012-10-26 21:21

一楼的位置好啊..

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作者: uhctq 时间: 2012-11-12 01:51

郎窑红瓷器收购18017272953

郎窑红，即郎窑烧制的铜红釉瓷器。
　　郎窑是清代的官窑之一，即康熙四十四年至五十一年（1705-1712），江西巡抚郎廷极督理监烧的御窑。
　　郎窑红是铜红釉中较鲜艳的一种，其釉面光洁透亮，有玻璃质感，开纹片并有牛毛纹，釉色深浅不一。色深者红艳，有“明如镜、润如玉、赤如血”的特征，其釉色莹澈浓艳，仿佛初凝的牛血一般猩红，光彩夺目。色浓者泛黑，色浅者粉红，色淡者暗褐。（瓷器、玉器、高古玉、古家具、古钱币）

　　郎窑红器有单层釉和双层釉两种。双层釉是没有“脱口”现象的，单层釉者其口沿釉在高温中往往下垂流，使口沿显露胎骨之色，一般呈白色、米黄色、浅红色或淡青色，形成了“脱口”。由于釉逐渐垂流，使器物上半部釉色浅淡，下半部釉色深艳，形成了“垂釉”。但因为制作工艺精湛和掌握好火候，使郎窑红器垂釉一般均不过足，称之“郎不流”。统称“脱口、垂釉、郎不流”，这是郎窑红器的鉴定要点。（瓷器、玉器、高古玉、古家具、古钱币）
但是“郎不流”也不尽然，根据耿宝昌先生的调查统计，约有15%是流釉过足而稍加修整的，但与后世窑变釉的斩足现象又有程度不同的区别。
　　由于康熙郎窑红釉瓷器的珍贵，物罕而价昂，因此后世仿造者比较多，有些仿得很高超，几乎可以乱真。但仿品是无法摆脱它的时代特征的，与真品是不同的。通常“郎窑红”仿品多为民国时仿制，也有采用雍正时的仿哥釉器再加绿釉或干脆加彩来仿康熙各色郎窑器的。其仿品一是釉面多出现白色星点；二是上半部釉色与下半部釉色反差较大，不协调；三是胎质较松不甚密；四是分量过轻或过重；五是器型没有康熙时的典雅端庄；六是口沿和圈足的工艺不一样。只要细心观察对照，仿品和真品还是可以区分的。（瓷器、玉器、高古玉、古家具、古钱币）
上海帝泓拍卖古玩艺术品征集
一、征集范围：
中国书画：历代名人字画精品，岭南名人书画及当代书画精品；
中国陶瓷：历代陶瓷精品,以元、明、清官窑为主，宋瓷为佳；
翡翠玉器：明清玉、高古玉、近现代玉器，要求玉质佳、雕工巧、皮色好为佳。
杂项精品：历代名家文房用品、紫砂、印章、牙雕、砚台、古籍善本、金银器等；
二、征集方式：
凡欲送拍品者，请将藏品送到我公司专家鉴定，符合上拍条件者即可办理相关手续，端艺术品拍卖会”，同时请标明您的心理价位，姓名、电话、以及藏品详细信息 (作者、尺寸、年代、质地等)
联系人：王总
联系电话：18017272953
qq：2581136411
邮箱：[email protected]
公司网站：www.pai8-sh.com
古玩拍卖上海市恒丰路218号现代交通商务大厦2楼

作者: 394829229 时间: 2012-12-6 00:28

作者: ackenqx 时间: 2012-12-14 23:16

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: 皮旦超银 时间: 2013-2-25 12:25

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