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标题: 陶氏糖醋排骨大揭秘 [打印本页]

作者: hn0410 时间: 2009-11-8 14:31 标题: 陶氏糖醋排骨大揭秘

俺老妈姓陶，烧得一手好菜，经常从她那偷师学做几样小菜，前几天应朋友需求，至电老妈，好好学习了下糖醋排骨的制作方法，第一次尝试，虽然比老妈的稍逊一筹，不过也算对得起观众了。
本着美食与大家共享的原则，特将制作方法整理如下，至于好吃不好吃，试试不就知道喽

原料：子排（即中间一根棍儿的那种），姜、大葱、花椒、盐、糖、料酒、糖色（糖色的制作方法见下3）、醋、香油、白芝麻

1.排骨切小段（4CM左右）洗净，入锅中加水，煮开，去血水，捞起
2.锅另放清水，水位应以没过排骨为宜，放入花椒、姜、葱段、盐、料酒同煮
3.准备糖色（给排骨上色用，也可事先准备好），炒锅放入适量白糖（也可加入一点水），中小火不停翻炒，等气泡由大变成细腻的小泡，颜色也变成深棕色时，再加点水，稍微煮一下起锅备用（糖色可以多做一点用瓶子装起来，放冰箱内，做很多菜都用得上，比如红烧肉，梅菜扣肉等），炒糖色火一定不要太大，不然容易炒糊。
4.锅中排骨捞起沥干水份，作料统统的扔掉，原汤保留待用
5.炒锅中放油，油量要多一点，中火，将排骨入油锅中稍油炸下，油炸至颜色略变深捞出。锅中略留底油，多余的可以用容器装起来，炒别的菜使用
6.倒入原汤，将排骨放入原汤中，加入白糖，白糖份量要足，一斤排骨大概需要加二两白糖的量，加入糖色，煮至汤汁变粘稠，最后淋入适量香醋、香油，起锅，撒上点白芝麻

OK,一道味美酸甜的糖醋排骨即告完成！

作者: 岩浆中的热带鱼 时间: 2009-11-8 21:04

没图。 .

作者: 车位叔叔 时间: 2009-11-8 21:17

上图啊

作者: hn0410 时间: 2009-11-9 20:34

不好意思，下次有机会做了补上图来

作者: 佳瑶 时间: 2009-11-10 21:17

2中没说煮多长时间啊

作者: hn0410 时间: 2009-11-11 23:18

原帖由佳瑶于 2009-11-10 21:17 发表
2中没说煮多长时间啊

大概10分钟左右吧
做菜有时候靠的是感觉，时间的长短很多时候是自己看情况来把握的~~

作者: 不得不想 时间: 2009-11-30 19:42

本来是想看图的。。

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