肝胆相照论坛

标题: 红烧鲫鱼 [打印本页]
作者: Hannibal    时间: 2009-8-14 22:22     标题: 红烧鲫鱼

哈哈
作者: Hannibal    时间: 2009-8-14 22:30

原料：
鲫鱼两条

做法：
将鱼洗好，双面切刀口，浑身涂盐，腌制10分钟，再用水冲干净余盐
放油，烧热
将鱼放入锅中，煎油油炸，约3分钟后，翻面，油油炸致双面焦黄（中火）
也可以用鸡蛋清和淀粉加水稀释后涂抹于鱼身上再油油炸，别有一番风味
油油炸好鱼后，
放入酱油，料酒，醋，糖，葱段，姜丝，蒜，一小包炖鱼调料
加水漫过鱼身
大火烧开
中火炖10分钟
放入适当盐
待汤缩的差不多的时候
放入味精
出锅，装盘，撒上香菜或葱花等点缀

开吃
作者: music如风    时间: 2009-8-15 00:44

放点辣椒，味道会更好
作者: 小皮    时间: 2009-8-15 16:55

放多点辣椒，味道会更更好
作者: eye12345    时间: 2009-8-15 17:23

有点浓~~呵呵
作者: 手牵手    时间: 2009-8-15 20:20

好像是野生的吗
作者: 帕恩    时间: 2009-8-15 20:53

个人还是更喜欢吃鲫鱼汤~~~~

贴上我几年前第一次做的鲫鱼汤
煎的时候没掌握好火候
皮都煎的粘没了~尾巴也掉了~卖相难看了点
不过汤很浓哦~味道也不错~~
后来一个人的时候经常买条鱼烧个鱼汤，再做个小菜，正正好一顿~
作者: 手牵手    时间: 2009-8-15 20:57

几年前的肯定野生了
作者: 帕恩    时间: 2009-8-15 21:00

……………………菜场买的好伐…………那时候4.5一斤……
作者: 手牵手    时间: 2009-8-15 21:04

野生与养殖菜场都有买
作者: 帕恩    时间: 2009-8-15 21:08

这东西野生的容易有柴油味
还是养殖的吧~
作者: 手牵手    时间: 2009-8-15 21:10

有柴油是养鱼的盘子不好
好东西糟蹋了
作者: 帕恩    时间: 2009-8-15 21:16

哦
这个倒不懂哈~~
只知道吃了
一直以为柴油味的鱼是因为是河道里的，吃进了河道里船里排出来的柴油所以才有味道的
作者: 糖^-^糖    时间: 2009-8-16 10:25

鱼腌过，还放炖鱼调料，破坏了鱼本身的鲜美味道。
作者: 手牵手    时间: 2009-8-16 10:39

原帖由 糖^-^糖 于 2009-8-16 10:25 发表
鱼腌过，还放炖鱼调料，破坏了鱼本身的鲜美味道。


清蒸
作者: 帕恩    时间: 2009-8-16 10:44

还是我的烧汤的最好~~~~~~
哈哈哈~~~
糖m有眼光啊~~~
来我给你烧汤吃哈~~~
作者: Hannibal    时间: 2009-8-16 11:08

原帖由 糖^-^糖 于 2009-8-16 10:25 发表
鱼腌过，还放炖鱼调料，破坏了鱼本身的鲜美味道。


用盐腌鱼，只是为了油炸鱼的时候鱼皮不破，对味道没什么影响
作者: 望之星    时间: 2009-8-18 10:28     标题: 回复 1# 的帖子

我觉得，红烧鱼，加点洋葱丁、胡罗卜丁、辣椒丁，起锅时在汤里加点淀粉，味道和卖相看上去会更好。当然了，我这口是湘鄂风味了，呵呵呵！
作者: 锄草    时间: 2009-8-19 00:34

吃鱼
喝汤
作者: 疯之歌    时间: 2009-8-27 07:09

这个我也会　一点，。。。。
作者: eye12345    时间: 2009-8-29 13:03

鱼肉一定好香的
作者: pihou    时间: 2009-10-6 14:05     标题: 回复 4# 的帖子

第五条——板板>!!!
作者: 岩浆中的热带鱼    时间: 2009-10-6 14:06

好像刺很多吧。
作者: 另一片天空    时间: 2009-10-6 14:50

这鱼刺，，，，太多了



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