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标题: 一个人的世界——【武汉豆皮】 [打印本页]

作者: 我一个人 时间: 2009-8-3 14:46 标题: 一个人的世界——【武汉豆皮】

材料：干子、瘦肉（可多一点）、肥肉、香菇、糯米、白面、鸡蛋

预备步骤：
1、将干子、瘦肉、肥肉、香菇（如果有还可加些榨菜，但一定要把咸味洗淡，口味会更鲜一点），
全部切成细丁，再将所切细丁放在锅中烧炒，加油（略多）、酱油、味精、少许盐，起锅待用。
2、把糯米洗净，上火蒸熟。记住蒸糯米水不可太多，如果不是隔水蒸，那水就要刚刚盖过米就可以了，
不然糯米就不会有精神的。蒸好好待用。
3、将白面加水调成糊状，要到筷子可拉起糊就可，可加少许盐，待用。

方法：
1、加适量油在锅中转匀，中火加热；
2、然后将面糊铺在锅上，形成面皮，一定要铺匀、铺溥，改小火；
3、打鸡蛋一个在锅中，将鸡蛋打开，糊在面皮上，糊匀；将锅在火上不停的转动，让火走匀；
4、等鸡蛋略显凝固，加熟糯米，铺平，铺满（比面皮内径要小），压结，改中火；
5、将预备步骤1中做好的味料铺在上面；
6、再将整个蛋皮翻面（可借助一个平板或锅盖），皮面在上面，馅料在下面，略显包起状；
加热少许便可起锅了。

[ 本帖最后由我一个人于 2009-8-3 15:33 编辑 ]

作者: 芝兰 时间: 2009-8-3 15:18

锅里面炒配料的时候加点叉烧酱味道会更好