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标题: 我想学炖鲫鱼汤，如何做啊？ [打印本页]

作者: 北方偏北 时间: 2009-7-7 16:38 标题: 我想学炖鲫鱼汤，如何做啊？

请战友帮助，谢谢啦。

作者: 临时工命 时间: 2009-7-7 16:42

据说是长时间的熬，不过我做得不好吃

作者: dodoso 时间: 2009-7-7 16:46

先煎两面黄再炖，具体做法，可以百度

作者: 北方偏北 时间: 2009-7-7 16:46

原帖由 临时工命 于 2009-7-7 16:42 发表
据说是长时间的熬，不过我做得不好吃

据说鲫鱼汤对战友很有营养益处，想经常做。
长时间？很长么？

作者: 北方偏北 时间: 2009-7-7 16:48

原帖由 dodoso 于 2009-7-7 16:46 发表
先煎两面黄再炖，具体做法，可以百度

我百度了，太复杂了！！
等我做好汤了，估计老婆都跑了。。。

作者: 临时工命 时间: 2009-7-7 16:52

原帖由 北方偏北 于 2009-7-7 16:46 发表

据说鲫鱼汤对战友很有营养益处，想经常做。
长时间？很长么？

我的做法是，弄干净了以后扔水里，多放水，然后就熬呀熬，熬呀熬，大约四十分钟吧，我性子急，等不及太长的时间

作者: 临时工命 时间: 2009-7-7 16:53

记得要小火的，把汤熬得发白了就差不多了

作者: 北方偏北 时间: 2009-7-7 16:54

原帖由 临时工命 于 2009-7-7 16:52 发表

我的做法是，弄干净了以后扔水里，多放水，然后就熬呀熬，熬呀熬，大约四十分钟吧，我性子急，等不及太长的时间

哈，谢谢！你这个做法，我很喜欢，算是原汁源味啊。我打算如法炮制。。

作者: 临时工命 时间: 2009-7-7 16:59

你忘记了我说过的，我做得很难吃的吗

作者: 临时工命 时间: 2009-7-7 17:00

来一个给指点指点的人。对了不能放酱油

作者: 莫家姑娘 时间: 2009-7-7 17:01

给个链接你参考下

http://blog.sina.com.cn/s/blog_54a625bf0100d865.html

作者: 临时工命 时间: 2009-7-7 17:04

原来用油煎一下的，一定要试一试

作者: 北方偏北 时间: 2009-7-7 17:13

原帖由 临时工命 于 2009-7-7 17:04 发表
原来用油煎一下的，一定要试一试

这样工序可就麻烦的多了，唉。。。。
又想马儿跑，又想马儿不吃草。我们这种懒人，咋能有个好的应对鲫鱼的手段呢

作者: 刘一泼 时间: 2009-7-7 22:36

这个我会，我经常做。
1）将鱼洗干净，锅里放油少七八成热，将鱼入锅煎一下，然后翻过来煎一下，煎至鱼皮发焦黄或鱼掉皮；
2）加入开水，放葱姜，煮至鱼汤发白，还可以放少许牛奶，不过牛奶不宜放多（目的是让汤白，自己吃可以不放）；
3）做好快出锅之时放盐，适量鸡精，可以放少许香菜（调味料纯粹依照个人口味）；
4）如果认为这样做出的鱼汤不好吃，可以在鲫鱼汤里放豆腐，也是很好吃的；另外鲫鱼汤里还可以放鸡蛋，放西红柿等都可以（目的是提鲜，从营养的角度说，这样搭配也不错，不过这纯粹依个人口味，我最爱在鲫鱼汤里放豆腐。我也爱放西红柿，因为我爱吃醋，放西红柿可以有酸味。）
纯粹是个人观点，仅供各位参考，如有雷同，纯属巧合！

作者: hong201314 时间: 2009-7-7 22:51

炖汤不下功夫还叫炖吗？那就该叫煮了，呵呵。

作者: sugar-baby 时间: 2009-7-7 23:26

我以前炖过，就是洗干净了扔锅里，煮到后面肉都烂了，汤也是白的，味道还不错呀

作者: 花儿一样 时间: 2009-7-8 09:25

教你炖红豆鲫鱼汤。
先将红豆在一个锅里熬30分钟左右，记得水一定要多加点。
然后鲫鱼洗干净，锅里热油，煎两面。每面煎两分钟左右。
然后盛到熬红豆的锅里面，加入姜片，一点点料酒，炖大概半个小时，加入盐巴味精即可

[ 本帖最后由花儿一样于 2009-7-8 09:28 编辑 ]

作者: 花儿一样 时间: 2009-7-8 09:27

对了，红豆在熬之前记得浸泡半个小时到一个小时左右。

作者: 霞飞满天 时间: 2009-7-8 09:50

原帖由 花儿一样 于 2009-7-8 09:27 发表
对了，红豆在熬之前记得浸泡半个小时到一个小时左右。

红豆和鲤鱼一起做比较好,能利尿

作者: cecilwoody 时间: 2009-7-8 10:03

先过油。。。。。。。。。。

作者: 2820991 时间: 2009-7-8 10:35 标题: 要看哪种吃法

要汤好吃还是肉好吃.做法不一样.

作者: dreamhorse 时间: 2009-7-8 12:41

最简单的方法：
把鱼洗干净了，放锅里，锅里放水，水最好不超过鱼肚子的高度，放点姜丝，其余什么都不放，大火烧，烧到汤成乳白色，也不用很久，然后适当的放点盐，放点油，再烧一下，尝尝味道不错就可以起锅了。

作者: 花儿一样 时间: 2009-7-8 12:57

原帖由 dreamhorse 于 2009-7-8 12:41 发表
最简单的方法：
把鱼洗干净了，放锅里，锅里放水，水最好不超过鱼肚子的高度，放点姜丝，其余什么都不放，大火烧，烧到汤成乳白色，也不用很久，然后适当的放点盐，放点油，再烧一下，尝尝味道不错就可以起锅了。 ...

鱼要是不先用油煎一下的话，会非常腥的，我就不大喜欢这种。

作者: 甘薯 时间: 2009-7-8 13:34

加几粒花椒可去鱼腥味。我的做法是，油热后先放几粒花椒，（不喜欢的朋友可等花椒油炸出味后捞出）再放葱姜，将洗净的鱼放入油中稍微煎一下，做汤的话没必要煎至金黄色，然后加开水慢火炖就好了。40分钟到一小时将出锅时再加些香菜末和大蒜片还有白醋少许，不用放味精，就很香，很鲜了。鲫鱼一定是活的，味道才够鲜！大家可一定别忘了放盐奥！

作者: 送您玫瑰 时间: 2009-7-8 14:55

一边煎鱼另一个火烧开水，鱼煎好后一定要放到开水里熬汤，这样汤白且鲜。

作者: 水煮鱼2009 时间: 2009-7-8 20:24

要是煎的时间久了就可以少炖几分钟不过我觉得酥鲫鱼更好吃

作者: 霞飞满天 时间: 2009-7-8 21:26

鱼要用油煎一下,汤才会白

作者: katrina_li 时间: 2009-7-9 10:29

你们做鱼汤怎么都不加料酒的啊？

作者: 鱼影 时间: 2009-7-10 10:45

原帖由 霞飞满天 于 2009-7-8 21:26 发表
鱼要用油煎一下,汤才会白

对
我觉得用油煎过的鱼汤比没油煎的更鲜美

作者: 此岸看彼岸 时间: 2009-7-12 01:11

原帖由 临时工命 于 2009-7-7 17:04 发表
原来用油煎一下的，一定要试一试

鸡骨草炖生鱼我就会做,众所周知鸡骨草是护肝的,生鱼又含有高蛋白,做法如下
材料"生鱼一条,鸡骨草少许,瘦肉2两,姜三片
步骤:生鱼洗干净用油煎半熟,瘦肉用开水过一下去血污,然后呢加水一起把所有材料放在汤煲里一起炖<水就自己把握吧>,先用大火煲开后再改用文火慢慢炖上半个钟就可以了,最后就自己调味啦,呵,一煲广东老火靓汤就做好了!生鱼汤也不错的,你自己试试吧!
小贴士:广东老火汤一般都是半汤半渣的,所以要把握好水和火候!

作者: 此岸看彼岸 时间: 2009-7-12 01:15

原帖由 katrina_li 于 2009-7-9 10:29 发表
你们做鱼汤怎么都不加料酒的啊？

加点酒也是不错的选择,如果煲鱼汤我认为放白酒好一点,滴几滴就可以做到去腥味了

作者: 宁静岁月 时间: 2009-7-12 14:38

俺是广东人，最喜欢做鲫鱼红萝卜或者木瓜汤，最好先煎一下再放水做汤吧．然后放红萝卜或者木瓜．很好喝很好喝好喝．．．

作者: 临时工命 时间: 2009-7-12 15:54

原帖由 水煮鱼2009 于 2009-7-8 20:24 发表
要是煎的时间久了就可以少炖几分钟不过我觉得酥鲫鱼更好吃

这个我也喜欢吃的。

作者: 临时工命 时间: 2009-7-12 15:55

原帖由鱼影于 2009-7-10 10:45 发表

对
我觉得用油煎过的鱼汤比没油煎的更鲜美

你倒是真的会品尝，相煎何太急

作者: 临时工命 时间: 2009-7-12 15:57

原帖由 此岸看彼岸 于 2009-7-12 01:11 发表

鸡骨草炖生鱼我就会做,众所周知鸡骨草是护肝的,生鱼又含有高蛋白,做法如下
材料"生鱼一条,鸡骨草少许,瘦肉2两,姜三片
步骤:生鱼洗干净用油煎半熟,瘦肉用开水过一下去血污,然后呢加水一起把所有材料放在汤煲里一起炖 ...

1、啥叫生鱼汤？不熟的吗

2、鸡骨草少许是多少

作者: 719407366 时间: 2009-7-12 16:37

鲫鱼汤鱼要小点滴好,煎一小会儿即可,主要是汤好就行

作者: 之子 时间: 2009-7-12 17:06

这点小事都搞不定

作者: ring0124 时间: 2009-7-12 17:44

要煎的，要不然很腥！

作者: ring0124 时间: 2009-7-12 17:45

原帖由 临时工命 于 2009-7-12 15:57 发表

1、啥叫生鱼汤？不熟的吗
2、鸡骨草少许是多少

一种鱼的名字叫生鱼，鱼身花花的，看起来有点怕．

作者: 临时工命 时间: 2009-7-12 18:02

可怕的我一般是不敢下口的，既使是做熟了

作者: 此岸看彼岸 时间: 2009-7-12 23:09

原帖由 临时工命 于 2009-7-12 15:57 发表

1、啥叫生鱼汤？不熟的吗
2、鸡骨草少许是多少

生鱼是一种淡水鱼，是一种比较有高营养的鱼，动过手术的人术后最宜吃这种鱼，有利伤口复原！鸡骨草大概就一两或8钱都可以，这种汤也是广东一种地道的老火靓汤，而且方法简单！我以前在北京做过厨师，北方也有这些材料买！
下面我再介绍另一种鲫鱼汤的做法：《鲫鱼炖罗卜丝》
材料：鲫鱼一条〈一斤左右的最好>罗卜切成丝<三两左右>姜两片胡椒粉少许
做法:先将鲫鱼洗干净抹干用油煎至金黄色,煎好后放在汤煲里,然后再把罗卜丝和姜片放在鱼上面,水的份量把鱼和罗卜丝都盖过为好,多一点也无防,准备就绪后就用盖子盖上用中火炖上半个钟就OK了,最后就下盐味和胡椒粉即可!这个做法呢就简单一点,味道还真的不错!自己动手试试吧!

小贴士:汤煲选择砂煲或陶瓷煲好一点,煲出来的汤特别好味道,也好象泡茶一样,选择陶土的茶壶泡出来的茶味道特别的好!

[ 本帖最后由此岸看彼岸于 2009-7-12 23:19 编辑 ]

作者: 肝硬脾肿大 时间: 2009-7-16 11:21 标题: 让权威人士来告诉你正确的做法！

我喜欢钓鱼，经常钓鲫鱼，所以也特别会做鱼汤。
1、鱼两面稍煎一下，变色即可。
2、给水适量，加生姜（去腥味，可以多给点）。
3、给少许醋（可以使炖出来的汤白）。
4、大火把水煮开，小火煨汤，煨汤过程中不要搅动，直到汤变白。
5、加盐、小葱，出锅。

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